病」，則非始於儀狄也。其三曰：「天有酒，星，酒之作也，其
與天地並矣。」予以謂是三者皆不足以考據，而多其 贅說也。夫儀狄之名不見於經，而獨出於世本，世本 非信晝也。其言曰：「儀狄始作酒醪，以變五味。少康始 作秫酒。」其後趙邠卿之徒遂曰：「儀狄作酒，禹飲而甘 之。遂絕旨酒，而疏儀狄。曰：『後世其有以酒敗國者乎』。」 夫禹之勤儉，固嘗惡旨酒而樂讜言附之以前所云 則贅矣。或者又曰：非儀狄也，乃杜康也。魏武帝樂府 亦曰：「何以消憂，惟有杜康。」予謂杜氏本出於劉累，在 商為豕韋氏，武王封之於杜，傳國至杜伯，為宣王所 誅，子孫奔晉，遂有杜為氏者，士會亦其後也。或者康 以善釀得名於世乎？是未可知也。謂酒始於康，果非 也。堯酒千鍾，其言本出於《孔叢子》。蓋委巷之說，孔文 舉遂徵之以責曹公，固已不取矣。本草雖傳自炎帝 氏，亦有近世之物，始附見者。不觀其辨藥所生出，皆 以二漢郡國名其地，則知不必皆炎帝之書也。《內經》 言「天地生育，五材休王，人之壽夭繫焉」，信《三墳》之書 也。然考其文章，知卒成是書者，六國秦漢之際也，故 言酒，不據以為炎帝之始造也。酒三星，在女御之側， 後世為天官者或考焉。予謂星麗乎天，雖自混元之 判則「有之，然事作乎下而應乎上，推其驗於某星，此 隨世之變而著之也。如宦者墳墓弧矢河鼓，皆太古 所無，而先有是星，推之可以知其類。然則酒果誰始 乎？」予謂智者作之天下，後世循之而莫能廢，故聖人 不絕人之所同好，用於郊廟享燕，以為禮之常，亦安 知其始於誰乎？古者食飲必祭先酒，亦未嘗言所祭 者為誰，茲可見矣。《夏書》述大禹之戒歌辭，曰「酣酒嗜 味。」《孟子》曰：「禹惡旨酒而好善言。」《夏書》所記當時之事， 曰：孟子所言，追道在昔之事。聖賢之書，言可信者，無 先於此。雖然，酒未必此始造也，若斷以必然之論，則 誕謾而無以取信於世矣。
《酒之名二》
《春秋運斗樞》曰：「酒之言乳也，所以柔身扶老也。」許慎 《說文》云：「酒，就也，所以就人性之善惡也。一曰造也，吉 凶所造起。」《釋名》曰：「酒，酉也。釀之米《麴酉》繹而成也。其 味美，亦言踧踖也。能否皆強相踧持也。」予謂古之所 以名是物，以聲相命，取別而已，猶今方言在在各殊。 形之於文，則其字曰滋味，必皆有意謂也。舉吳楚之 音而語於齊人，不知者十有八九。妄者欲探古名物 造聲之意，以示博聞，則予笑之矣。
《說文》曰：酴，酒母也；醴，一宿成也；醪，滓汁酒也；酎，三重 酒也；醨，簿酒也；醑，厚酒也。昔人謂酒為「歡伯」，其義見 《易秋》。蓋其可愛，無貴賤賢不肖，華夏夷戎共甘而樂 之，故其稱謂亦廣。造作謂之釀，亦曰醞。賣之為沽者， 當肆之曰壚，釀之再者曰��酒曰釃。酒之酒曰《釃 醥》。白酒曰「醝」，厚酒曰「醑」，甚白曰「醙」，相飲曰配，相強曰 浮，飲盡曰「釂」，使酒曰酗，甚亂曰「醟」，飲而面赤曰「酡」，病 酒曰「酲。」主人進酒於客曰「酬」，客酌主人曰「酢」，酌而無 酬酢曰「醮」，合錢共飲曰「醵」，賜民共飲曰「酺」，不醉而怒 曰「奰。」美酒曰「醁。」其言廣博，不可殫舉。
《周官》：酒人「掌酒之政令，辨五齊、三酒之名，一曰泛齊， 二曰醴齊，三曰盎齊，四曰醍齊，五曰沈齊，一曰事酒， 二曰昔酒，三曰清酒。」此蓋當時厚薄之差，而經無其 說，傳注悉度而解之，未必得其真，故曰之言也略。《西 京雜記》有漂玉酒，而著其說。枚乘賦云：「尊盈漂玉之 酒，爵獻金漿之醪。」云「梁人作藷蔗酒，名金漿。」不釋漂 玉之義。然此賦亦非乘之辭，後人假附之耳。《輿地志》 云：「村人取若下水以釀，而極美，故世傳若下酒。」張協 作《七命》云：「荊州、烏程、豫章、竹葉、烏於九州屬揚州」，而 言荊州，未詳。西漢尤重上尊酒，以賜近臣。注云：「糯米 為上尊，稷為中尊，粟為下尊。」顏籕曰：此說非是。酒以 醇醴，乃分上中下之名，非因米也。稷粟同物而分為 二，大繆矣。《抱朴子》所為「元鬯者，醇酒也。」
皮日休詩云：「明朝有酒充君信。」�酒三缾。寄夜航。� 酒，江外酒名。亦見《沈約文集》。
《張籍詩》云：「釀酒愛乾和。」即今人不入水酒也。并汾間 以為貴品，名之曰乾酢酒。
宋之問詩云：「尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。」宜城在襄陽， 古之羅國也。酒之名最古，於今不廢。唐人言酒之美 者，有郢之富水、滎陽土窟、富春石凍春、劍南燒春、河 東乾和、蒲東桃博、嶺南靈溪、博羅、宜城九醞、潯陽湓 水、京城西市、空蝦蟆陵。其事見《國史譜》。又有浮蟻、榴 花諸美酒，雜見於傳記者甚眾。
《酒之事三》
《詩》云：「有酒湑我，無酒酤我。」而孔子不食酤酒者，蓋孔 子當亂世，惡姦偽之害己，故疑而不食也。
《韓非子》云：宋人酤酒，懸幟甚高，酒市有旗，始見於此， 或謂之帘。近世文士有賦之者，中有警策之辭云：「無 小無大，一尺之布可縫；或素或青，十室之邑必有。」 古之善飲者，多至石餘。由唐以來，遂無其人。蓋自隋 室更制度量，而斗石倍大爾
