耶？
祖宗舊制，「州郡公使庫錢酒專饋士大夫，入京往來， 與之官罷任旅費，所饋之厚薄，隨其官品之高下，妻 孥之多寡，此損有餘補不足，周急不繼富之意也。其 講睦鄰之好，不過以酒相遺，彼此交易，復還公帑，苟 私用之，則有刑矣。」治平元年，知鳳翔府陳希亮自首 曾以鄰州公使酒私用，貶太常少卿，分司西京。乃申 嚴其禁，公使酒相遺，不得私用，並入公帑。其後祖無 擇坐以公使酒三百小瓶遺親故，自直學士謫授散 官安置，況他物乎？故先世所歷州郡，得鄰郡酒，皆歸 之公帑，換易，答之一瓶不敢自飲也。
《學齋呫嗶》：《陸放翁筆記》有云：「唐人愛飲甜酒，灰酒，如 杜子美詩『不放春醪如蜜甜』」，則引證切矣。如「灰酒」，又 引陸龜蒙「酒滴灰香似去年」一句為證。余又哂其不 然。蓋龜蒙初冬絕句末聯云：「小爐低幌還遮掩，酒滴 灰香似去年。」言初冬圍爐飲酒，盞瀝滴在灰中，而香 仍似去年光景，不是酒似灰香耳。以上句觀之，其義 昭然。此老精於《詩》而不善觀《詩》，如此何哉？
丁謂參知政事，真宗嘗問唐酒價幾何，謂對以每升 三十。上曰：「何以知？」謂引杜詩云：「速來相就飲一斗，恰 有三百青銅錢。」上喜其對。後余因看李太白詩，有「金 樽美酒斗十千」之句，以為李、杜同時，何故詩句所言， 酒價頓異？客有戲噱者曰：「太白謂美酒耳，恐杜老不 擇飲而醉，村店壓茅柴耳。」坐皆大笑，然亦近理也。 《吹劍錄》：「《易》惟四卦言酒，而皆險難。時需需于酒食，坎 樽酒簋貳困困於酒食，未濟有孚于飲酒。」
《清波雜志》：「榷酤創始於漢，至今賴以佐國用。群飲者 惟恐其飲不多而課不羨也，為民之蠹，大戾於古。今 祭禮宴饗饋遺，非酒不行。田畝種秫，三之一供釀材 麴糵，猶不充用。州縣刑獄與夫淫亂殺傷，皆因酒而 致，甚至設法集妓女以誘其來，尢為害教。龜山楊中 立雖有是說，徒興歎焉，曾無策以革其弊。」
《醞法》，言人人殊，故色香味亦不等，醞厚清勁，復繫人 之嗜好。泰州雪醅著名，惟舊蓋用州治客次井蟹黃 水。蟹黃不堪他用，止可供釀。紹興間，有呼匠輩至都 下，用西湖水釀成，頗不逮。有詰之者，云：「蟹黃水重，西 湖水輕」，嘗較以權衡得之。煇向還鄉郡，飲所謂雪醅， 亦未見超勝，豈秫米日損，水泉日增而致然耶？抑醞 法久失其傳。大抵今號兵廚。皆有此弊。不但秦之雪 醅也。
《蠡海集》：或問：酒因毒藥，烏頭之類以釀造，故能醉人。 客駁之曰：「非也，烏頭之類何嘗醉人乎？蓋酒因米麴 相反而成，稻花晝開，麥花夜開，子午相反之義，故酒 能醉人。」予難之曰：「南方作醋，亦多米麥而造，緣何醋 不醉乎？況又北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬嬭酒，南方 有蜜酒、樹汁酒、椰漿酒，皆得醉人，豈米麥相反而然 耶？」或人與客咸自愧，因謂之曰：「酒味辛甘，醞釀米麥 之精華而成之者也。至精純陽，故能走經絡而入腠 理。酒飲入口，未嘗停胃，遍循百脈，是以醉後氣息必 粗，瘢痕必赤，能飲者多至斗石而不辭。使若停留胃 中，胃之量豈能容受如許哉！醋不能醉人，因其味酸 屬陰，性收斂止蓄，不惟不能醉人，亦」不能多飲。其他 諸物之酒，皆不由米麥，然悉係至精純陽之性，不離 乎辛甘之味，故可使人醉也。且葡萄、梨、棗、蜜，不醞釀 成酒，則不能醉；馬嬭未成酒，亦不能醉。惟椰漿及樹 汁，獨不須醞釀，是自然之性也。
《捫蝨新話》：孟嘉、李白皆謂酒中有趣，而世少有知之 者。予愛韓退之之詩云：「所以欲得酒，為文俟其醺。酒 味既泠洌，酒氣又氤氳。性情漸浩浩，諧笑方云云。此 誠得酒趣，此外徒繽紛。」此八句便道盡酒中情狀。然 又嘗恨其漏泄天機，此趣豈容世間得聞，以此知杜 子美之詠八仙，猶是未得酒中之趣。
《酒譜》：「凡酒，以色清味重為聖，色如金而醇苦者為賢， 色黑味酸醨者為愚。以家醪糯釀醉人者為君子，以 家醪黍釀醉人者為中人，以巷醪黍釀醉人者為小 人。」
《佩楚軒客談》：「周弁翁釀白醪，字曰『秋玉』。」
《元氏掖庭記》：酒有「翠濤飲、露囊飲、瓊華汁、玉團春、石 凍、春葡萄、春鳳子腦、薔薇露、綠膏漿。」
《玉澗雜書》：魏文帝《典論》云：「大駕都許，使光祿大夫劉 松北鎮袁紹軍，與紹子弟日共宴飲，以三伏之際，晝 夜酣飲極醉，至於無知，云以避一時之暑，故河朔有 避暑飲。吾嘗謂此非松好飲，蓋自為計耳。方曹操時， 與袁紹子弟相從，若不日飲，安能使操不疑？此不惟 松為身謀，亦所以防紹子弟，使不暇為他圖也。」今人 頗傳此。故遂有謂酒真能逃暑者云。方暑正晝極飲 輒涼。殊不可解。不過醉而沈惑。不知有暑耳。然亦何 足為適。
「病榻手欥碧琳腴。」酒名見曾吉甫詩，可對江瑤柱，江 瑤柱，礪黃也。
《五色線》：《吳張賦》：「酒猶兵也。兵可千日不用，不可一日
