李時珍曰：「鹽」字象器中煎鹵之形。《禮記》：「鹽曰鹹鹺。」《爾 雅》云：「天生曰鹵，人生曰鹽。」許慎《說文》云：「鹽鹹也。東方 謂之斥，西方謂之鹵，河東謂之鹹。黃帝之臣宿沙氏 初煮海水為鹽。」《本經》大鹽，即今解池顆鹽也。《別錄》重 出食鹽，今併為一。方士呼鹽為海砂。
《集解》
《別錄》曰：「大鹽，出邯鄲及河東池澤。」
《蘇恭》曰：「大鹽即河東印鹽也。人之常食者，形麤於食 鹽。」
陶弘景曰：「有東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽、池梁益 鹽、井西羌山鹽、胡中樹鹽，色類不同，以河東者為勝。 東海鹽、官鹽白，草粒細；北海鹽黃，草粒麤。以作魚鮓 及鹹葅，乃言比勝。而藏繭必用鹽官者。蜀中鹽小淡， 廣州鹽鹹苦，不知其為療體，復有優劣否？」
陳藏器曰：「四海之內，何處無之？惟西南諸夷稍少，人 皆燒竹及木鹽當之。」
蘇頌曰：「并州末鹽，乃刮鹹煎鍊者，不甚佳，所謂鹵鹹 是也。」大鹽生河東，池澤麤于末鹽，即今解鹽也。解州、 安邑兩池取鹽于池旁，耕地，沃以池水，每得南風急， 則宿夕成鹽滿畦，彼人謂之種鹽，最為精好。東海、北 海、南海鹽者，今滄、密、楚、秀、溫、台、明、泉、福、廣、瓊、化諸州， 煮海水作之，謂之澤鹽，《醫方》謂之海鹽。海邊掘坑，上 布竹木，覆以蓬茅，積沙于上，每潮汐衝沙，則鹵鹹淋 于坑中，水退則以火炬照之，鹵氣衝火皆滅。因取海 鹵貯盤中煎之，頃刻而就。其煮鹽之器，漢謂之「牢盆」， 今或鼓鐵為之。南海人編竹為之，上下周以蜃灰，橫 丈深尺，平底寘于竈背，謂之「鹽盤。」梁、益鹽井者，今歸 州及四川諸郡皆有鹽井，汲其水以煎作鹽，如煮海 法。又濱州有土鹽，煎鍊草土而成，其色最麤黑，不堪 入藥。通、泰、海州並有，停夕刮鹹，煎鹽輸官，如并州末 鹽之類，而味更優，以供給江湖，極為饒衍。
李時珍曰：「鹽品甚多。海鹽，取海鹵煎鍊而成，今遼、冀、 山東、兩淮、閩、浙、廣南所出是也。井鹽，取井鹵煎鍊而 成，今四川、雲南所出是也。池鹽，出河東安邑、西夏靈 州，今惟解州種之。疏鹵地為畦隴，而塹圍之，引清水 注入，久則色赤。待夏秋南風大起，則一夜結成，謂之 鹽南風。如南風不起，則鹽失利，亦忌濁水淤澱鹽脈」 也。海豐、深州者，亦引海水入池曬成。并州、河北所 出，皆鹼鹽也。刮取鹼土，煎鍊而成。階、成、鳳川所出，皆 崖鹽也。生于土崖之間，狀如白礬，亦名生鹽。此五種 皆食鹽也。上供國課，下濟民用。海鹽、井鹽、鹼鹽三者 出于人；池鹽、崖鹽二者出于天。《周禮》云：「鹽人掌鹽之 政令，祭祀供其苦鹽、散鹽，賓客供其形」鹽，王之膳羞 供其飴鹽。苦鹽即顆鹽也，出于池，其鹽為顆，未鍊治， 其味鹹苦。散鹽即末鹽，出于海及井，并煮鹼而成者， 其鹽皆散末也。形鹽即印鹽，或以鹽刻作虎形也。或 云積鹵所結，其形如虎也。飴鹽以飴拌成者，或云生 于戎地，味甜而美也。此外又有崖鹽，生于山崖。戎鹽 生于土中。傘子鹽生于「井，石鹽生于石，木鹽生于樹， 蓬鹽生于草。」造化生物之妙，誠難殫知也。
《修治》
李時珍曰：「凡鹽，人多以礬消、灰石之類雜之，入藥須 以水化，澄去腳滓，煎鍊白色乃良。」
《大鹽》
氣味
甘鹹寒無毒。
《別錄》曰：「食鹽，鹹溫，無毒。多食傷肺，喜欬。」
甄權曰：「有小毒。」
李時珍曰：「鹹、微辛，寒，無毒。」
韓保昇曰：「多食令人失色膚黑，損筋力。」
徐之才曰：漏蘆為之使。
《雷斆》曰：「敝箄淡鹵，烏賊骨亦淡鹵。」
主治
《本經》曰：「腸胃結熱，喘逆胸中病，令人吐。」
《別錄》曰：「傷寒寒熱，吐胸痰癖，止心腹卒痛，殺鬼蠱邪 疰毒氣，下部𧏾瘡，堅肌骨。」 陳藏器曰：「除風邪吐下惡物，殺蟲，去皮膚風毒，調和 臟腑，消宿物，令人壯健。」
大明曰：「助水臟，及霍亂，心痛，金瘡，明目，止風淚邪氣， 一切蟲傷瘡腫，火灼瘡。長肉，補皮膚，通大小便，療疝 氣，滋五味。」
甄權曰：「空心揩齒，吐水洗目，夜見小字。」
李時珍曰：「解毒涼血，潤燥定痛止痒，吐一切時氣風 熱痰飲關格諸病。」
發明
陶弘景曰：「五味之中，惟此不可缺。西北方人食不耐 鹹而多壽，少病好顏色。東南方人食絕欲鹹，而少早， 多病，便是損人傷肺之效。然以浸魚肉，則能經久不 敗；以沾布帛，則易致朽爛，所施各有所宜也。」
寇宗奭曰：「《素問》云：『鹹走血』。」故東方食魚、鹽之人，多黑 色，走血之驗可知。病喘嗽人及水腫者，宜全禁之。北
