茶產平地，受土氣多，故其質濁。𡵚茗產於高山，渾是 風露清虛之氣，故為可尚。
茶以初出雨前者佳，惟羅𡵚立夏開園，吳中所貴。梗 觕葉厚，有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳， 最不易得。
藏茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。收藏時，先 用青箬，以竹絲編之，置罌四週，焙茶俟冷，貯器中，以 生炭火鍛過，烈日中暴之令滅亂插茶中，封固罌口， 覆以新磚，置高爽近人處，霉天雨候，切忌發覆，須於 晴明取少許別貯小瓶空缺處即以箬填滿，封置如 故，方為可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙。
烹茶水之功居六，無泉則用天水。秋雨為上，梅雨次 之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水，天地之精也，色不 能白，養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉會 心，亦不在遠。
茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松蘿香重六安，味 苦而香與松蘿同。天池亦有草萊氣，龍井如之。至「雲 霧」則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色白而香似嬰兒 肉，真精絕。
茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋 啜，其色自白，然真味抑鬱，徒為日食耳。若取青綠，則 天池、松蘿及𡵚之最下者，雖冬月色亦如苔衣，何足 為妙？莫若余所收洞山茶，自穀雨後五日者，以湯薄 澣，貯壺良久，其色如玉。至冬則嫩綠，味甘色淡，韻清 氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。
《泉南雜志》
《清源山茶 英山茶》
清源山茶，青翠芳馨，超軼天池之上。南安縣《英山茶》， 精者可亞虎丘，惜所產不若清源之多也。閩地氣暖， 桃李冬花，故茶較吳中差早。
許次忬茶疏===《產茶》===
天下名山必產靈草江南地暖故獨宜茶大江以北 則稱六安然六安乃其郡名其實產霍山縣之大蜀 山也茶生最多名品亦振於南山陝人皆用之南方 謂其能消垢膩去積滯亦甚寶愛顧彼山中不善製 造就於食鐺大薪炒焙未及出釜業已焦枯詎堪用 哉兼以竹造巨筍乘熱便貯雖有綠枝紫筍輒就萎 黃僅供下食奚堪品鬥江南之茶唐人首稱陽羨宋 人最重建州於今貢茶兩地獨多陽羨僅有其名建 茶亦非最上惟有武夷雨前最勝近日所尚者為長 興之羅𡵚疑即古人顧渚紫筍也介於山中謂之𡵚 羅氏隱焉故名羅然𡵚故有數處今惟洞山最佳姚 伯道云明月之峽厥有佳茗是名上乘要之採之以 時製之盡法無不佳者其韻致清遠滋味甘香清渴 除煩足稱仙品此自一種也若在顧渚亦有佳者人 但以水口茶名之全與𡵚別矣若歙之松蘿吳之虎 丘錢塘之龍井香氣穠郁並可與𡵚鴈行次甫亟稱 黃山黃山亦在歙中然去松蘿遠甚士人皆貴天池 天池產者飲之略多令人脹滿自余始下其品向多 非之近來賞奇者始信余言矣浙之產又曰天台之 鴈宕括蒼之大盤東陽之金華紹興之日鑄皆與武 夷相為伯仲然雖有名茶而土人之製造不精收藏 無法一行出山香味色俱減錢塘諸山產茶甚多南 山盡佳北山次之北山勤於用糞莖雖易茁氣韻反 薄武夷之外有泉州之清源倘以好手製之亦與武 夷亞匹惜多焦枯令人意盡楚之產曰寶慶滇之產 曰五華此皆表表有名猶在鴈茶之上其他名山所 產當不止此余不及論
《採摘》
清明穀雨摘茶之候也清明太早立夏太遲穀雨前 後其時適中若肯再遲一二日期待其氣力完足香 烈尢倍易於收藏梅時不蒸雖稍長大故是嫩枝柔 葉也杭俗喜於盂中撮點故貴極細理煩散鬱未可 遽非吳松人極貴吾鄉龍井肯以重價購雨前細者 狃於故常未解妙理𡵚中之人非夏前不摘初試摘 者謂之開園採自正夏謂之春茶其地稍寒故須待 夏此又不當以太遲病之往日無有於秋日摘茶者 近乃有之秋七八月重摘一番謂之早春其品甚佳 不嫌少薄他山射利多摘梅茶梅茶澀苦止堪作下 食且傷秋摘佳產戒之
《炒茶》
生茶初摘，香氣未透，必借火力，以發其香。然性不耐 勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻，久於鐺中，過熟 而香散矣。甚且枯焦，不堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵， 鐵腥一入，不復有香。尢忌脂膩，害甚於鐵。須豫取一 鐺，專用炊飲，無得別作他用。炒茶之薪，僅可樹枝，不 用幹葉，幹則火力猛熾，葉則易燄易滅。鐺必磨瑩，旋 「摘旋炒。一鐺之內，僅容四兩。先用文火焙軟，次用武 火催之，手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。微俟香發， 是其候矣。」急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底，燥焙
