味勝𤚩。牛、馬乳作酪，性冷；驢乳尢冷，不堪作酪也。」
陳藏器曰：「酪有乾濕，乾酪更強。」
李時珍曰：「酪湩，北人多造之。水牛、𤚩牛、犛牛、羊、馬、駝 之乳，皆可作之。入藥以牛酪為勝，蓋牛乳亦多爾。」按 《飲膳正要》云：「造法用乳半杓，鍋內炒過，入餘乳熬數 十沸，常以杓縱橫攪之，乃傾出罐盛。待冷，掠取浮皮 以為酥，入舊酪少許，紙封放之，即成矣。又乾酪法：以 酪曬結，掠去浮皮，冉曬至皮盡，卻入釜中炒少時，器」 盛曝令可作塊，收用。
氣味
甘酸寒，無毒。
李時珍曰：水牛馬駝之酪冷，𤚩牛羊乳酪溫。 孟詵曰：「患冷患痢人，勿食羊乳酪，合酢食，成上瘕。」
主治
《唐本》曰：「熱毒，止渴，解散，發利，除胸中虛熱，身面上熱 瘡，肌瘡。」
陳日華曰：「止煩渴熱悶，心膈熱痛。」
李時珍曰：「潤燥，利腸，摩腫，生精血，補虛損，壯顏色。」
發明
李時珍曰：按：《戴原禮》云：「乳酪，血液之屬，血燥所宜也。」
附方
火丹癮𤺋：以酪和鹽煮熱摩之，即消。〈千金翼〉 蚰蜒入耳：《華陀方》用牛酪灌入，即出。若入腹，則飲二 升，即化為黃水。〈廣利方〉
馬出黑汗。水化乾酪灌之。〈藏器〉
《酥》
《釋名》
酥油 北邊名「馬思哥油。」
《集解》
陶弘景曰：「酥出外國，亦從益州來，本牛羊乳所作也。」 蘇恭曰：「酥乃酪作，其性與酪異。然牛酥勝羊酥，其犛 牛酥復勝家牛也。」
孫思邈曰：「㸺牛、犛牛乳者為上，白羊者次之。」 孟詵曰：「水牛酥與羊酥同功，其羊酥勝牛酥。」
《汪機》曰：「牛乳冷，羊乳溫。牛酥不離寒病之兼熱者宜 之，羊酥不離溫病之兼寒者宜之，各有所長也。犛酥 雖勝，然而難得。」
李時珍曰：酥乃酪之浮面所成，今人多以白羊脂雜 之，不可不辨。按：《臞仙神隱》云：「造法以乳入鍋，煎二三 沸，傾入盆內冷定，待面結皮，取皮再煎，油出去渣，入 在鍋內，即成酥油。一法以桶盛乳，以木安板搗半日， 焦沫出，撇取煎，去焦皮，即成酥也。凡入藥，以微火溶 化，濾淨用之良。」
《沙牛白羊酥》
氣味
甘微寒，無毒。
主治
《別錄》曰：「補五臟，利大小腸，治口瘡。」
孫思邈曰：「除胸中客熱，益心肺。」
陳日華曰：「除心熱肺痿，止渴，止嗽，止吐血，潤毛髮。」 李時珍曰：「益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈，止急痛，治 諸瘡，溫酒化服良。」
《犛牛酥》
氣味
甘平無毒。
主治
孫思邈曰：「去諸風濕痺，除熱，利大便，去宿食。」
陳藏器曰：「合諸膏，摩風腫踠，跌血瘀。」
發明
李時珍曰：酥本乳液，潤燥調營，與血同功。按《生生編》 云：「酥能除腹內塵垢，又追毒氣發出毛孔間也。」
附方
蜂螫用酥塗之妙。〈聖惠方〉
蟲咬以酥和血塗之。〈聖惠方〉
眯目：以酥少許，隨左右納鼻中，垂頭少頃，令流入目 中，物與淚同出也。〈聖濟總錄〉
《醍醐》
《集解》
陶弘景曰：《佛書》稱「乳成酪，酪成酥，酥成醍醐，色黃白， 作餅甚甘肥」是也。
蘇恭曰：醍醐出酥中，乃酥之精液也。好酥一石有三 四升醍醐，熱抨煉貯器中，待凝，穿中至底，便津出取 之。陶言「黃白作餅」，乃未達之言也。
韓保昇曰：「在酥中盛冬不凝，盛夏不融者是也。」 《寇宗奭》曰：「作酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為 醍醐。熬之即出，不可多得，極甘美，用處亦少。」
《雷斆》曰：「醍醐，乃酪之漿。凡用，以重綿濾過，銅器煎三 兩沸用。」
陳藏器曰：「此物性滑，物盛皆透，惟雞子殼及壺蘆盛 之，乃不出也。」
氣味
