�黃，次年再磨。每十斤入鹽五斤，以臘水淹過，曬成 收之。」豌豆醬法：「用豆水浸蒸軟，曬乾去皮。每一斗入 小麥一斗，磨麪和切，蒸過盦黃，曬乾。每十斤入鹽五 升，水二十斤，曬成收之。」麩醬法：「用小麥麩蒸熟罨黃， 曬乾磨碎。每十斤入鹽三斤，熟湯二十斤，曬成收之。」 甜麪醬：「用小麥麪和劑，切片蒸熟。」盦黃曬簸，每十斤 入鹽三斤，熟水二十斤，曬成收之。小麥麪醬，用生麪 水和，布包踏餅�黃曬鬆，每十斤入鹽五斤，水二十 斤，曬成收之。大麥醬，用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同 煮爛，以大麥麪二十斤拌勻，篩下麪用煮豆汁和劑， 切片蒸熟�黃曬搗，每一斗入鹽二斤，井水八斤，曬 成黑甜而汁清。又有麻滓醬，用麻枯餅搗蒸，以麪和 勻，罨黃如常。用鹽水曬成，色味甘美也。
氣味
鹹冷利無毒。
李時珍曰：「麪醬鹹、豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬，皆鹹 甘。」
孟詵曰：「多食發小兒無辜，生痰動氣。妊娠合雀肉食 之，令兒面黑。」
《蘇頌》曰：「麥醬和鯉魚食，生口瘡。」
主治
《別錄》曰：「除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒。」
陳日華曰：「殺一切魚肉菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲蜂蠆等 毒。出《李時珍方》，醬汁灌入下部，治大便不通。灌耳中， 治飛蛾蟲蟻入耳。塗猘犬咬及湯火傷灼未成瘡者， 有效。又中砒毒，調水服即解。」
發明
陶弘景曰：「醬多以豆作，純麥者少，入藥當以豆醬，陳 久者彌好也。又有魚醬、肉醬，皆呼為醯，不入藥用。」 《孟詵》曰：「小麥醬，殺藥力，不如豆醬。又有麞鹿兔雉及 鱧魚醬，皆不可久食也。」
寇宗奭曰：「聖人不得醬不食，意欲五味和，五臟悅而 受之，此亦安樂之一端也。」
李時珍曰：「不得醬不食，亦兼取其殺飲食百藥之毒 也。」
附方
手指掣痛醬清和蜜，溫熱浸之，愈乃止。〈千金方〉 𤻤瘍風駁：醬清和石硫黃細末，日日揩之。〈外臺祕要〉 妊娠下血：「豆醬二升，去汁，取豆炒研，酒服方寸七，日 三。」〈古今錄驗〉
妊娠尿血：「豆醬一大盞，熬乾，生地黃二兩，為末」，每服 一錢，米飲下。〈普濟方〉
浸。�瘡癬：醬瓣和人尿塗之。〈千金翼〉 解輕粉毒服輕粉口破者，以三年陳醬化水頻漱之。 〈瀕湖集簡方〉
《榆仁醬》
《集解》
李時珍曰：「造法：取榆仁水浸一伏時，袋盛，揉洗去涎， 以蓼汁拌曬，如此七次，同發過麪麴，如造醬法，下鹽 曬之。每一升，麴四斤，鹽一斤，水五斤。崔寔《月令》謂之。」 �「䤅。」是也。音牟偷。
氣味
辛美溫無毒。
主治
《孟詵》曰：「利大小便，心腹惡氣，殺諸蟲。不宜多食。」
《蕪荑醬》
《集解》
李時珍曰：「造法與榆仁醬同。」
氣味
辛美微臭溫，無毒。多食落髮。
主治
《孟詵》曰：「殺三蟲，功力強於榆仁、醬。」
發明
《張從正》曰：「北人亦多食乳酪、酥脯甘美之物，皆生蟲 之萌也。而不生蟲者，蓋食中多胡荽、蕪荑、鹵汁，殺九 蟲之物也。」
《遵生八牋》
《造肉醬法》
精肉四斤，去筋骨，醬一斤八兩，研細鹽四兩，蔥白細 切一碗，川椒、茴香、陳皮各五六錢，用酒拌各料并肉 如稠粥，入罎封固，曬烈日中十餘日。開看乾，再加酒， 淡再加鹽，又封以泥，曬之。
《芝麻醬方》
熟芝麻一斗，搗爛，用六月六日水煎滾，晾冷，用罎調 勻，水淹一手指封口，曬五七日後，開罎，將黑皮去後， 加好酒釀糟三碗，好醬油三碗，好酒二碗，紅麴末一 升，炒菉豆一升，炒米一升，小茴香末一兩，和勻，過二 七日後用
