蜜苦酒法
水一石，蜜一斗，攪使調和，蜜蓋甕口，著日中，二十日 可熟也。
外國苦酒法
蜜一斤，水二合，封著器中，與少胡麥子著中，以辟得 不生蟲，正月作，九月九日熟，以一銅匕匕水添之，可 三十人食。
崔氏曰：「四月可作酢，五月五日亦可作酢。」
《元氏掖庭記》
《醋》
醋有杏花酸脆棗，酸潤腸酸苦蘇漿。
《本草綱目》
《醋》
《釋名》
酢：〈音醋〉醯。〈音兮〉苦酒。
陶弘景曰：「醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯， 以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加餘物，謂為華池左味。」 李時珍曰：「劉熙《釋名》云：『醋，措也。能措置食毒也。古方 多用酢字也』。」
《集解》
蘇恭曰：「醋有數種，有米醋、麥醋、麴醋、糠醋、糟醋、餳醋、 桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，會意者亦極酸烈， 惟米醋二三年者入藥，餘止可噉，不可入藥也。」 孟詵曰：「北人多為糟醋，江河人多為米醋，小麥醋不 及，糟醋為多妨忌也。大麥醋良。」
陳藏器曰：「蘇言葡萄大棗諸果堪作醋，緣渠是荊楚 人，土地儉嗇，果敗則以釀酒也。糟醋猶不入藥，況於 果乎？」
李時珍曰：「米醋，三伏時用倉米一斗，淘淨蒸飯，攤冷， 盦黃曬簸，水淋淨，別以倉米二斗蒸飯和勻，入甕以 水淹過，密封暖處，三七日成矣。」糯米醋：「秋社日用糯 米一斗淘蒸，用六月六日造成小麥，大麴和勻，用水 二斗，入甕封釀，三七日成矣。粟米醋：用陳粟米一斗， 淘浸七日，再蒸淘熟，入甕密封，日夕攪之，七日成矣。」 「小麥醋用小麥水浸三日，蒸熟，盦黃入甕，水淹七七 日成矣。」「大麥醋用大麥米一斗，水浸蒸飯盦黃，曬乾， 水淋過，再以麥飯二斗和勻，入水封閉，三七日成矣。」 「餳醋用餳一斤，水三升煎化，入白麴末二兩，瓶封曬 成。」其餘糟糠等醋，皆不入藥，不能盡紀也。
《米醋》
氣味
酸苦溫無毒。
《孟詵》曰：「大麥醋，微寒。餘醋並同。」
陶弘景曰：「多食，損人肌臟。」
陳藏器曰：「多食，損筋骨，亦損胃，不益男子，損人顏色。 醋發諸藥不可同食。」
李時珍曰：「酸屬木，脾病毋多食酸，酸傷脾肉。」�而脣 揭。服茯苓、丹參人。不可食醋。
《鏡源》曰：「米醋煮，制四黃、丹砂、膽礬、常山諸藥也。」
主治
《別錄》曰：「消癰腫，散水氣，殺邪毒。」
《扁鵲》曰：「理諸藥消毒。」
陳藏器曰：「治產後血運，除癥塊堅積，消食，殺惡毒，破 結氣，心中酸水痰飲。」
陳日華曰：「下氣除煩。治婦人心痛，血氣，并產後及傷 損金瘡，出血昏運，殺一切魚、肉菜毒。」
孟詵曰：「酸。磨青木香，止卒心痛，血氣痛。浸黃蘗含之。 治口瘡。調大黃末，塗腫毒。煎生大黃服，治痃癖甚良。 散瘀血，治黃疸、黃汗。」
王好古曰：「張仲景治黃汗，有黃蓍。芍藥桂枝苦酒湯 治黃疸，有麻黃醇酒湯，用苦酒清酒，方見《金匱要略》。」
發明
寇宗奭曰：「米醋比諸醋最釅，入藥多用之，穀氣全也， 故勝糟醋，產婦房中，常以火炭沃醋氣為佳。酸，益血 也，以磨雄黃，塗蜂蠆毒，亦取其收而不散之義。今人 食酸則齒軟，謂其水生木，水氣弱，木氣強，故如是。造 靴皮者，須得醋而紋皺，故知其性收斂，不負酸收之 意。」
李時珍曰：「按孫光憲《北夢瑣言》云：『一婢抱兒，落炭火 上燒灼，以醋泥傅之，旋愈無痕。又一少年，眼中常見 一鏡，趙卿謂之曰：『來晨以魚鱠奉候』。及期延至，從容 久之。少年飢甚，見臺上一甌芥醋，旋旋啜之，遂覺胸 中豁然，眼花不見。卿云：『君喫魚鱠太多，魚畏芥醋，故 權誑而愈其疾也』』。」觀此二事，可證《別錄》治癰腫殺邪 毒之驗也。大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血 病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之義，而又 有散瘀解毒之功。李廷飛云：「醋能少飲辟寒，勝酒。」王 戩自幼不食醋，年踰八十，猶能傳神也。
附方
身體卒腫，醋和蚯蚓屎傅之。〈千金方〉
白虎風毒：「以三年釅醋五升，煎五沸切，蔥白三升，煎
