欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百九十九卷目錄
鹽部藝文
形鹽賦 唐張穎
水化為鹽賦 黎逢
鹽部選句
鹽部紀事
鹽部雜錄
糟部彙考
周禮〈天官〉
齊民要術〈笨麴〉
本草綱目〈糟 酒糟 大麥醋糟 乾餳糟〉
糟部選句
糟部紀事
糟部雜錄
醬部彙考
禮記〈曲禮 內則〉
周禮〈天官〉
范子計然〈三醬〉
廣雅〈釋器〉
齊民要術〈作醬法〉
神仙食經〈十二香醬〉
北戶錄〈蟻子醬〉
元氏掖庭記〈醬〉
詩疏廣要〈芍藥醬〉
本草綱目〈醬 榆仁醬 蕪荑醬〉
遵生八牋〈造肉醬法 芝麻醬方〉
醬部藝文
謝晉安王賚蝦醬啟 梁劉孝儀
醬部選句
食貨典第二百九十九卷
鹽部藝文
《形鹽賦》唐·張穎
「形鹽似虎，岐峙山立。虎則百獸最威，鹽乃萬人取給， 合二美以成體，何眾羞之能及？厥貢惟錯，將蛤蜃以 俱來；充君之庖，與昌歜而齊入。」麗哉其義可嘉，其美 可頌。魯崇宴賞，周公實來；殷作和羹，傅說登用。向若 「美景初霽，奇狀不遙，映金盤以皎皦，臨象著而光昭。」 遠則雪山出地，近則白虎戲朝。瞿瞿其肉，威而且猱； 「耽耽其目，視而不恌。立而成形也，白黑相對；融而司 味也，鹹酸必調。」厥味伊何？物不可並，水火相濟，為君 子以成八珍，上下協諧，具公餗而登五鼎。利我者則 眾，成我者幾何？備物象形，即賤不干貴，皆可適口，豈 同而不和。至如大君式宴，樽俎充盈，形鹽具矣，以為 賓榮。意者取則國君。文足昭德，武以彌兵。時之所貴， 物莫能京。故《天官》敘其職，《春秋》美其名。必也見遺，則 陸沈於懷土；如或可用，當濟代之和羹。倘有裨於家 國，在吾道之應行。
《水化為鹽賦》黎逢
翕然乎造化，能變而窮。且其為水也，有上善之稱；其 化為鹽也，有美玉之崇。豈其清泠之水，動變若神，為 代之寶，致邦之豐。伊昔煮海為鹽，以稟乎天，君以和 羹之用，商以賈賣而遷。是知水化之利可貴，哲匠之 謀可研。若也代人所貴，此貴為美，恆濟古今，應乎遐 邇。求之者豈倦乎疲勞，功崇者可不由乎此致。夫以 水同君子，有流通之利，或涓涓乎而處於藪泉，或浩 浩乎而遍乎淮泗，或在河而則淡，或混海而則鹹，國 有鹽而且榮，家有鹽而不匱。條山一竇，萬邑之滋。使 印成者，將貢於玉闕，俾犖碌者，使我域求之。東西負 重，南北奔馳，豈不用有潤下作鹹，在乎一變。鼎俎既 徹，長筵美饌，五味廢之而忘餐，廣座得之為珍膳。況 水為柔德，能乎神化？皎皎如霜，依依照夜，莫不因水 而生，遇水而吒。恨久處於冰泉，思工人之一假。且天 然此物，成化特殊。匠之所變，絕代稱無。豈伊水因匠， 是乃能窮乎變化。況乎人得媒，寧肯守乎一途。或金 門獻策，或積代英儒，感物而賦，在乎覬覦。仰鹽梅之 美用，思窮達於高衢
