欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第三百一卷目錄
糖部彙考
方言〈糖雜釋〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈釋飴餳〉
齊民要術〈餳餔 煮白餳法 黑餳法 琥珀餳法 煮餔法 食經作飴法 食
次曰白繭糖法 黃繭糖〉
宋洪邁糖霜譜〈糖霜〉
明王世懋閩部疏〈糖〉
本草綱目〈飴糖 沙糖〉
玉篇〈糖〉
廣韻〈糖〉
天工開物〈蔗種 蔗品 造糖 造白糖 飴餳〉
遵生八牋〈起糖滷法〉
泉南雜志〈造白沙糖〉
糖部藝文一
蘇合山賦 唐王泠然
糖部藝文二〈詩〉
長林令衛象餳絲結歌 唐李嶠
答梓州雍熙長老寄糖霜 宋黃庭堅
糖霜 元洪希文
糖部紀事
糖部雜錄
蜜部彙考一
說文〈釋蜜〉
古今注〈木蜜〉
魏書〈高昌傳〉
茶經〈石蜜〉
酉陽雜俎〈蜜草〉
老學庵筆記〈檜花蜜〉
演繁露〈蜜〉
本草綱目〈蜂蜜 蜜蠟 石蜜〉
食貨典第三百一卷
糖部彙考
《方言》
《糖雜釋》
餳謂之《餦餭飴》謂之��謂之。�餳謂之糖，凡飴謂 之餳。自關而東，陳、楚、宋、衛之通語也。
〈注〉《餦餭》，即《乾飴》也。�以豆屑雜餳也。糖。江東皆言糖。
《釋名》
《釋飲食》
餳，洋也。煮米消爛，洋洋然也。
「飴小弱于餳」，形怡怡然也。
哺，餔也。如餳而濁，可餔也。
《說文》
《釋飴餳》
飴米，糵煎也。餳湯和饊也。
《齊民要術》
《餳餔》
史游《急就篇》云：「鐵。」�飴餳《楚辭》曰：「粔籹蜜餌有餦餭。」 餦餭亦餳也。柳下惠見飴曰：「可以養老。」然則飵餔可 以養老自幼，故錄之也。
煮白餳法
用《白牙散》糵佳。其成餅者則不中用。用不渝釜。渝則 餳黑。釜必磨治令白淨。勿使有膩氣。釜上加甑以防 沸溢。乾糵末五升。殺米一石。米必細。�「數十遍，淨淘 炊為飯，攤去熱氣，及暖於盆中，以糵末和之，使均調。 臥於酳甕中，勿以手按，撥平而已。」以被覆盆甕令暖。 冬則穰茹，「冬須竟日，夏即半日許，看米消滅，離甕作 魚眼，沸湯以淋之，令糟上水深一尺許乃止。下水冷 訖，向一食頃，便拔酳取汁，取汁煮之，每沸輒益兩杓， 尤宜緩火，火急則焦氣。盆中汁盡，量不」復溢，便下甑。 一人專以杓揚之，勿令住手，手住則餳黑。量熟止火， 良久向冷，然後出之。用粱米者，餳如水精色。
黑餳法
用青牙成餅糵末一斗，殺米一石。餘法同前。
琥珀餳法
小餅如碁石，內外明徹，色如琥珀，用大麥糵末一斗， 殺米一石。餘並同前法。
煮餔法
用黑餳糵末一斗六升。殺米一石。臥煮如法。但以蓬 子押取汁。以匕匙紇紇攪之。不須揚
《食經》作飴法
取黍米一石。炊作黍蓍。盆中糵末一斗。攪和一宿。則 得一斛五斗。煎成飴。
《崔寔》曰：「十月先冰凍，作京餳，煮暴飴
