《食次》曰白繭糖法
熟炊秫稻米飯及熱千杵臼淨者舂之為。�須令極 熟，勿令有米粒。幹為餅法，厚二分許，日曝小燥，刀直 為長條，廣二分，乃斜裁之，大如棗核，兩頭尖，更曝令 極燥，膏油煮之，熟出糖聚。圓之一圓不過五六枚。又 云「手索。」�粗細如箭簳。日曝小曝燥。刀斜截。大如棗 核。煮圓如上法。圓大如桃核。半奠不滿之。
黃繭糖
白秫米，精舂，不簸淅，以梔子漬米，取色，炊舂為粢粢， 加蜜，餘一如白粢，作繭，煮及奠，如前。
《宋洪邁糖霜譜》
《糖霜》
糖霜之名，唐以前無所見。自古食蔗者，始為蔗漿。宋 玉《招魂》所謂「胹鱉炮羔有柘漿」是也。其後為蔗餳。孫 亮使黃門就中藏吏取交州獻甘蔗餳是也。後又為 石蜜。《南中八郡志》云：「笮甘蔗汁曝成飴，謂之石蜜。」《本 草》亦云：「煉糖和乳為石蜜」是也。後又為蔗酒。唐赤土 國用甘蔗作酒，雜以紫瓜根是也。唐太宗遣使至摩 揭陁國取熬糖法，即詔揚州上諸蔗榨瀋，如其劑，色 味愈於西域遠甚，然只是今之沙糖，蔗之技盡於此， 不言作霜，然則糖霜非古也。歷世詩人模奇寫異，亦 無一章一句言之。唯東坡公過金山寺，作詩《送遂寧 僧圖寶》云：「涪江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何 似糖霜美。」黃魯直在戎州，作頌《答梓州雍熙長老寄 糖霜》云：「遠寄蔗霜知有味，勝於崔子水晶鹽。正宗掃 地從誰說？我舌猶能及鼻尖。」則遂寧糖霜見於文字 者，實始二公。甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、 遂寧有糖冰，而遂寧為冠四郡。所產甚微而顆碎，色 淺味薄，纔比遂之最下者，亦皆起於近世。唐大曆中， 有鄒和尚者，始來小溪之繖山，教民黃氏以造霜之 法。繖山在縣北二十里，山前後為蔗田者十之四，糖 霜戶十之三。蔗有四色：曰杜蔗、曰西蔗、曰䒒蔗，《本草》 所謂荻蔗也。曰紅蔗，《本草》：崑崙蔗也。紅蔗止堪生噉， 䒒蔗可作沙糖，西蔗可作霜，色淺，土人不甚貴。杜蔗 紫嫩，味極厚，專用作霜。凡蔗最困地力，今年為蔗田 者，明「年改種五穀以息之。」霜戶器用，曰蔗削，曰蔗鎌， 曰蔗凳，曰蔗碾，曰榨斗，曰榨床，曰漆甕，各有制度。凡 霜一甕中，品色亦自不同，堆疊如假山者為上，團枝 次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙腳為下，紫為上，深琥 珀次之，淺黃又次之，淺白為下。宣和初，王黼創應奉 司，遂寧常貢外，歲別進數千斤。是時所產益奇，牆壁 或方寸。應奉司罷，乃不再見。當時因之大擾，敗本業 者居半。久而未復。遂寧王灼作《糖霜譜》七篇，且載其 說。予采取之。以廣聞見。
《明王世懋閩部疏》
《糖》
凡飴蔗，擣之入釜，徑煉為赤糖。赤糖再煉，燥而成霜 為白糖。白糖再鍛而凝，則曰「冰糖。」
《本草綱目》
《飴糖》
《釋名》
《餳》。
李時珍曰：按：劉熙《釋名》云：「糖之清者曰飴，形怡怡然 也。稠者曰餳，強硬如餳也。如餳而濁者曰餔，《方言》謂 之餦餭音長皇。《楚辭》云：『粔籹蜜餌用餦餭』」是也。 陳嘉謨曰：「因色紫類琥珀，方中謂之膠飴。乾枯者名 餳。」
《集解》
陶弘景曰：「方家用飴，乃云膠飴，是濕糖如厚蜜者。其 凝結及牽白者，餳糖不入藥用。」
韓保昇曰：「飴，即軟糖也。北人謂之餳糯米、粳米、秫粟 米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黃精、白朮，並堪熬造。惟以 糯米作者入藥，粟米者次之，餘但可食耳。」
李時珍曰：「飴餳，用麥糵或穀芽，同諸米熬煎而成。古 人寒食多食餳，故《醫方》亦收用之。」
氣味
甘，大溫，無毒。入《太陰經》。
寇宗奭曰：「多食動脾氣。」
朱震亨曰。飴糖屬土。而成於火。大發濕中之熱。寇氏 謂其動脾風。言末而遺本矣。
李時珍曰：「凡中滿吐逆祕結，牙𧏾赤目疳病者，切宜 忌之。生痰動火最甚。甘屬土，腎病毋多食甘，甘傷腎， 骨痛而齒落，皆指此類也。」
主治
《別錄》曰：「補虛乏，止渴去血。」
孫思邈曰：「補虛冷，益氣力，止腸鳴咽痛，治唾血，消痰， 潤肺止嗽。」
孟詵曰：「健脾胃，補中。治吐血打損瘀血者，熬焦酒服， 能下惡血。又傷寒大毒嗽，於蔓菁、薤汁中煮一沸，頓 服之，良。」
寇宗奭曰：「脾弱不思食人少用。能和胃氣，亦用和藥
