「釘大橛，以繩緩縛，長柄匕匙著橛上，緩火微炒。其著 匙如挽棹，上連疾攪之，不得暫停，停則生熟不均。候 麥香黃便出，不用過焦。然後簸擇治令淨，磨不求細 細者。酒不斷粗，剛強難押。預前數日，刈艾擇去雜草， 曝之令萎，勿使有水露氣。」溲欲剛，灑水欲均，初溲時， 手搦不相著者佳。溲訖聚置，經宿來晨。熟擣作木範 之，令餅方一尺，厚二寸，使壯士熟踏之，餅成，刺作孔， 豎搥布艾椽上，臥麴餅艾上，以艾覆之。大率下艾欲 厚，上艾稍薄，密閉窗戶，三七日麴成，打破看餅內乾 燥，五色衣成，便出曝之。如餅中未燥，五色衣未成，更 停三五日，然後出，反覆日曬，令極乾，然後高廚上積 之。此麴一斗，殺米七斗。
《頤麴》
作《頤麴》法，斷理麥艾布置，悉與《春酒麴》同，然以九月 中作之。大凡作麴，七月最良。然七月多忙，無暇及此。 且《頤麴》九月作，亦自無嫌。若不營《春酒麴》者，自可七 月中作之。俗人多以七月初七日作之。
崔寔亦曰：「六月六日、七月七日可作其麴，殺米多少 與春麴同，但不中，為春酒喜動。以春酒麴作《頤酒》，彌 佳也。」
《宋田錫麴草本》
《麴》
廣西蛇酒罎上有蛇數寸許，言能去風。其麴乃山中 取草所造，良毒不能無慮。
江西「麻姑酒」以泉得名，今其泉亦少，其麴乃群藥所 造。浙江等處亦造此酒，不入水者味勝麻姑，以其米 好也。然皆用百藥麴，均不足尚。
《淮安菉豆酒麴》有菉豆，乃解毒良物，固佳。但服藥飲 之藥無，乃亦有灰，不美。
《南京瓶酒》麴米無。�以其水有醶，亦著少灰，味太甜， 多飲，留中聚痰。
山東《秋露》白，色純味冽。
《蘇州小瓶》酒麴。有蔥及川烏、紅豆之類。飲之頭痛口 渴。
處州金盆露，清水，入少薑汁，造麴以浮。飲法造酒，醇 美可尚，香色味俱劣於東陽，以其水不及也。
東陽酒，其水最佳，稱之重於他水。其酒自古擅名。《事 林廣記》所載釀法，麴亦入藥，今則絕無。惟用麩麴蓼 汁拌造，假其辛辣之力。蓼性解毒，亦無甚礙。俗人因 其水好，競造薄酒，味雖少酸，一種清香，遠達入門就 聞，雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩麴造麴， 米多水少造酒，其味辛而不厲，美而不甜，色復金黃， 瑩徹天香。風味奇絕。飲醉並不頭痛口乾。此皆水土 之美故也。
《本草綱目一》
《黃蒸》
《釋名》
「黃衣」， 麥黃。
李時珍曰：「此乃以米麥粉和�，待其薰蒸成黃，故有 諸名。」
《集解》
蘇恭曰：「黃蒸磨小麥粉拌水和成餅，麻葉裹，待上黃 衣，取曬。」
陳藏器曰：「黃蒸與䴷子不殊，北人以小麥，南人以粳 米，六、七月作之，生綠塵者佳。」
李時珍曰：「女麴蒸麥飯�成；黃蒸磨米麥粉�成。稍 有不同也。」
《氣味主治》
蘇恭曰：「並同《女麴》。」
陳藏器曰：溫補，能消諸生物。
陳日華曰：「溫中下氣，消食除煩。」
李時珍曰：「治食黃黃汗。」
《附方》
癊黃疸疾，或黃汗染衣，涕唾皆黃：用好黃蒸二升，每 夜以水二升浸微暖，於銅器中，平旦絞汁半升，極效。 〈必效方〉
《女麴》
《釋名》
䴷子、 黃子 李時珍曰：「此乃女人以完麥�成黃子，故有諸名。」
《集解》
《蘇恭》曰：「女麴完小麥為飯，和成�之，待上黃衣取曬。」
《氣味》
甘溫無毒。
《主治》
蘇頌曰：「消食下氣，止洩痢，下胎，破冷血。」
《麴》
《釋名》
酒母。
李時珍曰：麴以米麥包�而成，故字從麥從米從包， 省文會意也。酒非麴不生，故曰酒母。《書》云：「若作酒醴
