欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第三百三卷目錄
麴糵部彙考二
本草綱目二〈紅麴 糵米 粟芽 穀芽 麥芽〉
遵生八牋〈白麴 內府祕傳麴方 蓮花麴 金莖露麴 襄陵麴 東陽酒麴
蓼麴〉
天工開物〈神麴 丹麴〉
麴糵部選句
麴糵部紀事
麴糵部雜錄
麴糵部外編
肉部彙考
易經〈噬嗑〉
禮記〈曲禮 內則〉
說文〈釋殽腌膊〉
齊民要術〈作�肉法 作奧肉法 作糟肉法 苞肉法 作犬䐑法 庖䐑法〉
群碎錄〈肉〉
遵生八牋〈火肉 臘肉 川豬頭 夏月醃肉法 肉生法 大漉肉 水渫肉
清蒸肉〉
肉部藝文一
謝安成王賚孤石廟胙肉啟 梁劉孝綽
肉部藝文二〈詩〉
吳春卿餉臘豬肉戲作古句 宋楊萬里
肉部選句
食貨典第三百三卷
麴糵部彙考二
《本草綱目二》
《紅麴》
《集解》
李時珍曰。紅麴。《本草》不載。法出近世。亦�「術也。」其法 白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯，分作十五處，入 麴母三斤，搓揉令勻，併作一處，以帛密覆，熱即去帛， 攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一 時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五 堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日用大桶盛新汲 水，以竹籮盛麴，作五六分，蘸濕完，又作一堆，如前法 作一次。第四日如前又蘸，若麴半沈半浮，再依前法 作一次，又蘸，若盡浮則成矣。取出日乾收之。其米過 心者，謂之「生黃」，入酒及酢醢中，鮮紅可愛。未過心者 不甚佳，入藥以陳久者良。
《氣味》
甘溫無毒。
吳瑞曰：「釀酒則辛熱，有小毒。發腸風痔瘻，腳氣哮喘， 痰嗽諸疾。」
《主治》
朱震亨曰：「消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。」 吳瑞曰：「釀酒破血行藥，勢殺山嵐瘴氣，治打撲傷損。」 李時珍曰：「治女人血氣痛，及產後惡血不盡。擂酒飲 之良。」
《發明》
李時珍曰：「人之水穀入於胃，受中焦濕熱薰蒸，游溢 精氣，日化為紅，散布臟腑經絡，是為營血，此造化自 然之微妙也。造紅麴者，以白米飯受濕熱鬱蒸，變而 為紅，即成真色，久亦不渝，此乃人窺造化之巧者也。 故紅麴有治脾胃營血之功，得同氣相求之理。」
《附方》
濕熱泄痢：丹溪青六丸，用六一散，加炒紅麴五錢為 末，蒸餅和丸梧子大。每服五、七十丸，白湯下，日三服。 〈丹溪心法〉
小兒吐逆頻併，不進乳食，手足心熱：用紅麴年久者 三錢五分，白朮麩炒一錢五分，甘草炙一錢，為末。每 服五分，煎棗子米湯下。〈經濟方〉
小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：用紅麴嚼罨 之，甚效。〈百一選方〉
心腹作痛，赤麴。香附、乳香等分為末，酒服。〈摘元方〉
《糵米》
《釋名》
陶弘景曰：「此是以米作糵，非別米名也。」 蘇恭曰：「糵，猶孽也，生不以理之名也。皆當以可生之 物生之，取其糵中之米入藥。」按：《食經》用稻糵，稻即穬 穀之總名。陶謂以米作糵，非矣。米豈能更生乎？
《集解》
寇宗奭曰：「糵米，粟糵也。」 李時珍曰：「《別錄》止云糵米，不云粟作也。」蘓恭言「凡穀 皆可生者，是矣。有粟、黍、穀、麥、豆諸糵，皆水浸脹，候生 芽，曝乾去鬚，取其中米，炒研麪用。」其功皆主消導，今 併集于左方。《日華子》謂糵米為作醋黃子者，亦誤矣。
