《炙蚶》
鐵:�上炙之,汁出,去半殼,以小銅拌奠之。「大奠六,小 奠之八,仰奠,別奠,酢隨之。」
《炙蠣》
「似炙」,蚶汁出,去半殼,三肉共奠,如蚶別奠,酢隨之。
《炙車螯》
炙如蠣汁出,去半殼,去屎三,肉一殼,與薑、橘屑重炙 令煖,仰奠四酢隨之,勿令熟,則肕。
《炙魚》
用《小》。�白魚最勝。渾用鱗,治刀細謹無小用大為方 寸准不謹。薑、橘、椒、蔥、胡芹、小蒜、蘇欓細切,鍛盤、豉、酢 和以漬魚,可經宿。炙時以雜香菜汁灌之,燥不復與 之。熟而止,色赤則好。雙奠不惟用一。
《北戶錄》
《桄榔炙》
《洛陽伽藍記》云:「昭儀寺有酒樹麪木,得非桄榔乎?其 心為炙,滋腴極美。」
《杜陽雜編》
《靈消炙》
《靈消炙》一羊之肉。取之四兩。雖經暑毒,終不見敗。
《遵生八牋》
《糖炙肉并烘肉巴》
豬肉去皮骨,切作二寸大片。將沙糖少許去氣息,醬、 大小茴香、花椒拌肉,見日一晾即收。將香油熬熟,下 肉蓋定,勿燒火,以酥為度。《肉巴》用精嫩切條片,鹽 少醃之。後用椒料拌肉,見日一晾,炭火鐵床上炙之, 食。
炙部藝文
《庖人進炙判》
乙為庖人,進炙,有髮繞之。將科罪。訴云:「當有讎事。」
對 唐闕名
相彼庖人,政司口實,式調玉饌,以薦金門。屠蒯之德 莫如,陳政之讎已作。執鸞刀而袒割,蟬翼必裁;揚獸 炭之赫曦,鴻毛罔燎。以此而科,情則可知。況乎鼠穢 蜜中,以申冤於吳日;髮生肉內,豈獲譴於唐年?請推 讎人,以雪庖者。
炙部選句
《楚辭大招》:「炙鴰烝鳧。」
唐·杜甫詩:「殘杯與冷炙。」
《韓翃詩》:「下著已憐鵝炙美,開籠不奈鴨媒嬌。」
陸龜蒙詩。「何須乞鵝炙,豈在斟羊羹。」
宋孔平仲《詩》:「彎弓既有獲,豈不願鴞炙。」
元許有壬詩:「解絛文豹健,臠炙宰夫忙。」
炙部紀事
《帝王世紀》:「紂宮九市,車行酒,馬行炙。」
《韓子》,晉平公時,進炙而髮繞之。平公使殺庖人,庖人 呼天曰:「嗟乎!臣有三罪,而死不自知乎?」平公曰:「何謂 也?」對曰:「臣刀之利,風靡骨斷而髮不截,是臣之一死 也;桑炭炙之,肉腐而髮不燒,是臣之二死也;炙熟又 重睫而視之,髮繞而目不見,是臣之三死也。意者,堂 下有譖臣乎,殺臣不亦枉乎?」
《吳越春秋》:公子光謀殺王僚,伍子胥求勇士薦之。公 子光欲以自媚,乃得勇士專諸。專諸曰:「凡欲殺人君, 必前求其所好,吳王何好?」光曰:「好味。」專諸曰:「何味所 甘?」光曰:「好嗜魚之炙也。」專諸乃去,從太湖學炙魚,三 月得其味,安坐待公子命之。公子光伏甲士于窋室 中,具酒而請王僚。僚白其母曰:「公子光為我具酒來 請,期無變患乎?」母曰:「光心氣怏怏,常有愧恨之色,不 可不懼。」王僚乃被棠銕之甲三重,使兵衛陳于道,自 宮門至于光家之門,階席左右,皆王僚之親戚,使坐 立侍,皆操長戟交軹。酒酣,公子光佯為足疾,入窋室 裹足,使專諸置魚腸劍炙魚中,進之。既至王僚前,專 諸乃擘炙魚,因推七首,立戟交軹,倚專諸胸,胸斷臆 開,七首如故,以刺王僚,貫甲達背。
《風土記》:「吳王闔閭女驕恣,嘗與王爭食魚炙,怨恚而 死。」
《左傳哀公十五年》:「衛欒寧將飲酒,炙未熟,聞亂,使告 季子召獲,駕乘車,行爵食炙,奉衛侯輒來奔。」
《西京雜記》:「高祖為泗水亭長,送徒驪山,將與故人訣 去。徒卒,贈高祖酒二壺,鹿肝、牛肝各一。高祖與樂從 者飲酒食肉而去。後即帝位,朝晡尚食,常具此二炙, 并酒二壺。」
《東觀漢記》:「上率鄧禹等擊王郎,上過禹營,進炙魚,上 大食噉之也。」
《獨異志》:陳正為太官,進炙,有髮貫炙,光武令斬正,正 曰:「臣有三罪,請言畢而後死。」曰:「山出炭,炎焰不能焦 髮,臣罪一也;匣出佩刀,日砥礪,不能斷髮,臣罪二也; 臣與庖人六目同視之,曾不如黃門兩目,臣罪三也。」 光武乃罪黃門而釋正。〈按韓子載晉平公事與此相同疑或有訛〉