一斗，好酒一斗，麴末五升，《黃蒸末》一升，白鹽一斗。」
麴及黃蒸，並曝乾。絹簁唯一月三十日停，是以不須鹹，鹹則不美。
盤上調和令均。擣使熟。擘碎如棗大。作浪中。�火燒 令赤去灰。水澆。以草厚蔽之。令蚶中纔容醬瓶大。釜 中湯煮。空瓶令極熱。出乾掬肉內瓶中。令去瓶口三 寸。
滿則近口者焦
碗蓋瓶口，熟泥密封，內草中，下土厚七八寸。
土薄火熾，則合醬焦熟遲，氣味好焦，是以寧冷不焦，食雖便，不復中食也。
於上然乾牛糞火，通夜勿絕，明日用時。醬出便熟。
若未熟者，還覆置，更然如初。
臨食，細切蔥白，著麻油，炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異 常也。
作《魚醬法》：
鮐魚、鱭魚，第一好。鯉魚，亦中鱭魚。鮐魚即全作，「不用切。」
去鱗淨洗，拭令乾。如膾法，披破縷切之，去骨。大率成 魚一斗。用黃衣三升一升，全用二升作末。白鹽二斤。
黃鹽則苦
乾薑一升末之，橘皮一合，縷切之，和令調均，內甕子 中，泥密封，日曝，勿令漏氣，熟以好酒解之。作魚醬肉 醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。
餘月亦得作，但喜生蟲，不得度夏耳。
乾鱭魚醬法。
一名「刀魚。」 六月、七月取乾鱭魚盆中，水浸置屋裡，一日三度易水，三日好淨漉洗，去鱗，全作勿切。率魚一斗，麴末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥糵末亦得，白鹽二升半，於槃中和令調均，布置甕子泥封，勿令漏氣，二七日便熟，味香美，與生者無殊異。
《食經》作麥醬法。
小麥一石，漬一宿，炊臥之，令生黃衣。以水一石六斗，鹽三升，煮作鹵，澄取八斗，著甕中，炊小麥投之，攪令調均，覆著日中，十日可食。
作《榆子醬法》。
治「榆子仁一升，擣末篩之，清酒一升，醬五升，合和，一月可食之。」
又魚醬法。
成膾魚一斗，以麴五升，酒二升，鹽三升，橘皮二葉，合和於瓶內封，一日可食，甚美。
作蝦醬法。
蝦一斗，飯三升，為糝，鹽一升，水五升，和調，日中曝之，經春夏不敗。
作《芥子醬法》。
先曝芥子，令乾濕，則用不密也。淨淘沙，研令極熟。多作者，可碓擣下絹簁，然後水和，更研之地，令悉著盆合，著掃箒上，少時殺其苦氣，多停則冷，無復辛味矣，不停則大辛苦。摶作圓子，大如李，成餅子，任在人意也。復乾曝，然後絹襄，沈之於美替中，須則取食。其為齏者，初殺訖，即下美酢解之。
《食經》「作芥醬法。」
熟擣芥子，細篩取屑，著甕裡，蟹眼湯洗之，澄去上清後洗之，如此三過，而去其苦，微火上攪之，少熇覆甌房上，以灰圍甌邊，一宿則成，以薄酢蓋，厚薄任意。
《神仙食經》
《十二香醬》
十二香醬。以沉香等油煎成。
《北戶錄》
《蟻子醬》
廣人掘大蟻卵為醬，名《蟻子醬》。
《元氏掖庭記》
《醬》
醬有《蟻子醬》《鶴頂醬》、提蘇醬。
《詩疏廣要》
《芍藥醬》
古有芍藥之醬，合蘭、桂五味，以助諸食，因呼五味之 和為「芍藥。」
《本草綱目》
《醬》
《釋名》
李時珍曰：按：劉熙《釋名》云：「醬者，將也。能制食物之毒， 如將之平暴惡也。」
《集解》
李時珍曰：「麪醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬。豆醬有 大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。」豆油法：「用大豆三斗，水 煮糜，以麪二十四斤，拌�成黃，每十斤入鹽八斤，井 水四十斤，攪曬成油，收取之。」大豆醬法：「用豆炒磨成 粉一斗，入麪三斗，和勻切片�黃，曬之。每十斤入鹽 五斤，井水淹過，曬成收之。」小豆醬法：「用豆磨淨和麪
