足矣
熟栗黃。
諺曰：「金齏玉膾」 ，橘皮多則不美，故加栗黃，取其金色，又益美味甜。五升齏用，十枚栗用黃軟者，硬黑者，即不中使用也。
《秔米飯》。
膾齏金須濃。故《訣》云。「倍著齊蒜多則辣。」 故加飯取其甜美耳。五升齏。用飯如雞子許大。
先擣白梅、薑、橘皮為末。貯出之。次擣栗飯使熟。以漸 下生蒜。
蒜頭難熟，故宜以漸生；蒜難擣，故須先下。
舂令熟。次下蒜。�齏熟，下鹽，復舂令沬之起，然後下 白梅、薑、橘末，復舂令相得，下醋解之。
白梅、薑、橘，不先擣則不熟，不貯出則為蒜所殺，無復香氣，是以臨熟乃下之。醋必須好惡則齏苦。大醋經年釅者，先以水調和令得所，然後下之。慎勿著生水于中，令齏辣而苦。純著大醋，不與水調，醋復不得美也。
右件法，止為膾齏耳，餘即薄作，不求濃膾。魚肉裏長 一尺者，第一好，大則皮厚肉硬，不任食，止可作鮓魚 耳。切膾人雖訖，亦不得洗手，洗手則膾濕，要待食罷， 然後洗也。
洗手則膾濕，物有自然相壓，蓋亦燒穰、殺瓠之流，其理難彰矣。
《食經》曰：「冬日橘蒜齏，夏日白梅蒜齏，肉膾不用梅。」 崔寔曰：「八月取韭菁，作擣齏。」
《嶺表錄異》
《聖虀》
《聖虀》，容南土風，好食水牛肉，既飽，即下《聖虀》以消之。 虀如青苔，云「是牛腸胃中未化草，欲結為糞者。」既飽， 則以鹽酪薑桂調而啜之，遂不飽也。
《爾雅翼》
《虀》
芥似菘而有毛，味極辛辣，其類極多。有紫芥，莖葉皆 紫，作虀食之最美。
《山家清供》
《不寒虀》
法用「極清麪湯，截菘葉，和薑、椒、茴、蘿，欲亟熟，則以一 盃元虀和之。」
《醒酒菜》
米泔浸瓊芝菜，暴，以日頻攬，候白淨洗，搗爛熟煮，取 出投梅花十數瓣，候凍，薑橙為芝虀供。
《忘憂虀》
稽康：合歡蠲忿，萱草忘憂。崔豹《古今註》則曰：「丹棘又 名鹿蔥，春采苗，湯瀹以醯醬為虀，或造以肉。」何處順 宰六合時多食此，毋乃以邊事未寧，而憂未忘耶？因 贊之曰：「春日載陽，采萱于堂。天下樂兮，憂心乃忘。」
《遵生八牋》
《暴虀》
菘菜「嫩莖，湯焯半熟，扭乾，切作碎段，少加油略炒過， 入器內，加醋些少，停片時食之。」
《瓜虀》
醬瓜生薑蔥白淡筍乾或茭白、蝦米雞胸肉各等分， 切作長條絲兒，香油炒過供之。
《野蔌品》
《蔞蒿莖虀》
蔞蒿夏秋莖可作虀。
《合璧事類》
《齏羹》
江浙間以大甕貯米泔，投生菜其中，作齏羹。
齏部藝文〈詩〉
《芥齏》宋·楊萬里
茈薑馨辣最佳蔬，蓀芥芳心不讓渠。蟹眼嫩湯微熟 了，鵝兒新酒未醒初。橙香醋釅作三友，露葉霜芽知 幾鋤。自笑枯腸成破甕，一生只解貯寒葅。
齏部選句
《楚辭九章》：「懲熱羹而吹齏。」
宋蘇軾詩：「新春階下筍芽生，廚裏霜齏倒舊罌。」 蘓轍詩：「凍齏冷麪欲宜人。」 陸游詩：「前村著屐猶通路，自摘金橙擣鱠齏。」〈又〉侯家 但托承恩澤，豈識「山廚苦蕒齏。」〈又〉《傖婢》能醃《白苣齏》。 〈又〉旅飯蕭條嚼凍齏。〈又〉韭齏麥飯日加餐。
明桑悅詩：「仰天長笑賦歸去，欠我百甕酸黃齏
