凡絲蓴陂池種者色黄肥好直淨洗則用野
取色青湏别鐺中熱湯暫煠之然後用不煠
則苦澁絲蓴環蓴悉長用不切魚蓴等並冷
水下若無蓴者春中可用蕪菁英秋夏可畦
種芮菘蕪菁葉冬用薺菜以芼之蕪菁等冝
待沸接去上沫然後下之皆少着不用多多
則失羮味乾蕪菁無味不中用豉汁於别鐺
中湯煑一沸漉出滓澄而用之勿以杓抳抳
則羮濁過不清煑豉但作新琥珀色而已勿
令過黑黑則𪊇苦唯蓴芼而不得着葱䪥及
