鹽五合葱白半虎口蘇葉一寸圍豉汁三升
著鹽安甑中蒸令極熟
缹豬肉法淨燖豬訖更以熱湯遍洗之毛孔
中即有垢出以草痛揩如此三遍梳洗令淨
四破於大釡煑之以杓接取浮脂别著瓮中
稍稍添水數數接脂脂盡漉出破為四方寸
臠易水更煑下酒二升以殺腥臊青白皆得
若無酒以酢漿代之添水接脂一如上法脂
盡無復腥氣漉出板初於銅鐺中缹之一行
肉一行擘葱渾豉白鹽薑椒如是次第布訖
