魚方寸准得用軟體之魚大魚不好也
蜜純煎魚法用鯽魚治腹中不鱗苦酒蜜中
半和鹽漬魚一炊久漉出膏油熬之令赤渾
奠焉
勒鴨消細研熬如餅臛熬之令小熟薑橘椒
胡芹小蒜並細切熬𮮐米糝鹽豉汁下肉中
復熬令似熟色黑平滿奠兎雉肉次好凡肉
赤鯉皆可用勒鴨之小者大如鳩鴿色白也
鴨煎法用新成子鴨極肥者其大如雉去頭
爛治却腥翠五蔵又淨洗細剉如籠肉細切
