皆得過夏然桑落時作者乃勝於春桑落時
稍冷初浸麴與春同及下釀則茹甕上取微
暖勿太厚太厚則傷𤍠春則不湏置甕於塼
上秋以九月九日或十九日𭣣水春以正月
十五日或以晦日及二月二日𭣣水當日即
浸麴此四日為上時餘日非不得作恐不耐
久收水法河水第一好逺河者取極甘井水
小鹹則不佳
清麴法春十日或十五日秋十五或二十日
所以尔者寒暖有早晩故也但候麴香沫起