便下釀過久麴生衣則為失候失候則酒重
鈍不復輕香米必細�净淘三十許遍若淘
米不净則酒色重濁大率麴一斗春用水八
斗秋用水七斗秋殺米三石春殺米四石初
下釀用黍米四斗再餾弱炊必令均熟勿使
堅剛生 也於席上攤黍飯令極冷貯出麴
汁於盆中調和以手搦破之無塊然後内甕
中春以兩重布覆秋於布上加氊若值天寒
亦可加草一宿再宿候米消更酘六斗第三
酘用米或七八斗第四第五第六酘用米多
