節前後耳初凍後盡年暮水脉旣定𭣣取則
用其春酒及餘月皆須煑水為五沸湯待冷
浸麴不然則動十月初凍尚煖未湏茹甕十
一月十二月湏黍穰茹之浸麴冬十日春七
日候麴發氣香沫起便釀隆冬寒厲雖日茹
甕麴汁猶凍臨下釀時冝漉出凍凌於釡中
融之取液而已不得令熱液盡還㵼著甕
中然後下黍不爾則傷冷假令甕受五石米
者𥘉下釀止用米一石淘米湏極净水清乃
止炊為饙下著空甕中以釡中炊湯及熱沃