冬欲温煖春欲清凉酘米太多則傷熱不
久春以單布覆甕冬用薦盖之冬𥘉下釀時
以炭火擲着甕中㧞刀横於甕上酒熟乃去
之冬釀十五日熟春釀十日熟至五月中甕
别椀盛於日中炙之好者不動惡者色變色
變者冝先飲好者留過夏但合醅停湏臾便
押出還得與桑落時相接地窖着酒令酒土
氣唯連簷草屋中居之為佳瓦屋亦熟作麴
浸麴炊釀一切悉用河水無手力之家乃用
甘井水耳
