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量不槩鹽麴輕量平槩三種量訖於盆中靣

向太歲和之〈向太歲則無蛆蟲也〉攪令均調以手痛挼皆

令徹亦面向太歲内著瓮中手挼令堅以

滿為限半則難熟盆蓋宻泥無令漏氣熟便

開之〈臘月五七日正月二月四七日三月三七日〉當縱横裂周廻雜瓮徹

底生衣悉貯出搦破瑰兩瓮分為三瓮日未

出前汲井花水於盆中以燥鹽和之率一石

水用鹽三斗澄取清汁又取黄蒸於小盆内

減鹽汁浸之挼取黄瀋漉去滓合鹽汁㵼著

瓮中〈率十石醤用黄蒸三斗鹽水多少亦無定方醤如薄粥便止豆乾飲水故也〉仰瓮口曝