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之〈諺曰萎㽔葵日乾醤言其美矣〉十日内每日數度以杷徹底攪

之十日後每日輙一攪三十日止雨即盖瓮

無令水入〈水入則生蟲〉每經雨後輒須一攪觧後二

十日堪食然要百日始熟耳術曰若為姙娠

婦人壞醤者取白葉棘子著瓮中則還好〈俗人用孝〉

〈杖攪醤反炙瓮醤雖回而胎損〉乞人醤時以新汲水一盞和而與

之令醤不壞

肉醤法牛羊麞鹿兎肉皆得作取良殺新肉

去脂細剉〈陳肉乾者不任用合時令醤膩〉曬麴令燥熟𢷬絹簁大

率肉一斗麴末五升白鹽二升半黄蒸一升