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日曝〈勿令漏氣〉熟以好酒觧之凡作魚醤肉醤皆以
十二月作之則經夏無蟲〈餘月亦得作但喜生蟲不得度夏耳〉
乾鱭魚醤法〈一名刀魚六月七月取乾鱭魚盆中水浸置屋裏一日三度易水三日好净漉洗去鱗全作勿〉
〈切率魚一斗麴末四升黄蒸末一升無蒸用麥糵末亦得白鹽二升半於槃中和令均調布置瓮子泥封勿令漏氣二七日便熟味香美〉
〈與生者無殊異〉
食
作麥醤法〈小麥一石漬一宿炊臥之令生黄衣以水一石六斗鹽三升煑作鹵澄取八斗着瓮〉
〈中炊小麥投之攪令調均覆着日中十日可食〉
作榆子醤法〈治榆子人一升橘末篩之清酒一升醤五升合和一月可食之〉
又魚醤法〈成膾魚一斗以麴五升酒二升鹽三升橘皮二葉合和於瓶内封一日可食甚美〉
作蝦醤法〈鰕一斗飯三升為糁鹽一升水五升和調日中曝之春夏不敗〉
