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直煑鹽蓼湯瓮盛詣河所得
則内鹽汁裏
滿便泥封雖不及前味亦好慎風如前法食
時下薑末調黄盞盛薑酢
作酢法第七十一〈酢今醋也〉
〈凡酷瓮下皆湏安塼石以離濕潤為姙娠婦人所壞者車轍中乾土木一掬著瓮中即還好〉
作大酢法〈七月七日取水作之大率麥䴷一斗勿揚簸水三斗粟米熟飯三斗攤令冷任瓮大小依法加之以滿為〉
〈限先下麥䴷次下水次下飯直置勿攪之以綿幕瓮口拔刀横瓮上一七日旦著井花水一椀三七日旦又著一椀便熟常置一瓠瓢於瓮以〉
〈挹酢若用濕器鹹器内瓮中則壞酢味也〉
秫米神酢法〈七月七日作置瓮於屋下大率麥䴷一斗水一石秫米三斗無秫者黏黍米亦中用随瓮大小〉
〈以向滿為限先量水浸麥䴷訖然後净淘米炊為再餾攤令冷細擘𬹃破勿今有塊子一頓下釀更不重投又以水就瓮裏搦破小〉
