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〈下絹篩
用粳秫米為第一黍米亦佳米一石用麴末一斗麵多則醋不美米唯再餾淘不用多遍初淘瀋汁冩却其第二淘泔即〉
〈留以浸饙令飲泔汁盡重装作再餾飯下揮去熟氣令如人體於盆中和之擘破飯塊以麴拌之必令均調下漿醋更搦破令如薄〉
〈粥粥稠則酢尅稀則味薄内著瓮中隨瓮大小以滿為限七日間一日一度攪之七日以外十日一攪三十日止初置瓮於北䕃中〉
〈風凉之處勿令見日時時汲冷水遍澆瓮外引去熱氣但勿令生水八瓮中取十石瓮不過五六斗糟耳接取清别瓮貯之得停數〉
〈年也〉
大麥酢法〈七月七日作若七日不得作者必須收蔵取七日水十五日作除此兩日則不成於屋裏近户裏邊〉
〈置瓮大率小麥䴷一石水三石大麥細造一石不用作米則科麗是以用造簸訖净淘炊作再餾飯揮令小暖如人體下釀以杷攪〉
〈之綿幕瓮口三日便發發時數攪不攪則生白醭生白醭則不好以棘子徹底攪之恐有人髪落中則壞醋凡醋悉尔亦去髪則還〉
〈好六七日净淘粟米五升米亦不用過細炊作再餾飯亦揮如人體投之杷攪綿幕三四日㸔水清攪而嘗之味甜美則罷若苦者〉
〈更炊二三升粟米投之以意斟量二七日可食三七日好熟香美淳釅一盞醋和水一椀乃可食之八月中接取清别瓮貯之盆合〉
