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〈際節氣未定亦難得所常以四孟月十日後作者易成而好大率常欲令温如人腋下爲佳若等不調寧傷冷不傷𤍠冷則穰覆還〉
〈煖𤍠則臭敗矣三間屋得作百石豆二十石爲一聚常作者畨次相續𢘆有𤍠氣春秋冬夏皆不須穰覆作少者唯至冬月乃穰覆〉
〈豆耳極少者猶須十石爲一聚若三五石不自煖難得所故湏以十石爲率用陳豆彌好新豆尚濕生熟難均故也浄揚簸大釡煑〉
〈之申舒如飼生豆搯軟便止傷熟則鼓爛漉著浄地擇之冬冝小煖夏湏極冷乃内䕃屋中聚置一日再入以手剌豆堆中候看如〉
〈人腋下煖便飜之飜法以杷杴略取堆裏冷豆爲心惟之心以次更略乃至於盡冷者自然在内煖者自然居外還作尖惟勿令婆〉
〈陀一日𠕅候中煖更飜還如前法作尖堆若𤍠湯人手者即爲失節傷𤍠矣凡四五度飜内外均煖㣲着白衣於新飜訖時便小撥〉
〈峯頭令平團團如車輪豆輪厚二赤許乃止復以手候煖則還飜飜訖以杷平豆令漸薄厚一赤五寸許第三飜一赤第四飜厚六〉
〈寸豆便内外均煖悉着白衣豉爲初定
此以後乃生黄衣復揮且令厚三寸便閉户三日自此以前一日再入三日開户復以杴〉
〈東西作𢤱耩豆如
壠形令稀穓均調杴剗法必令至地豆若着地即便爛矣耩徧以杷耩豆常令厚三寸間日耩之後豆着黄衣〉
〈色均是岀豆於屋外净揚簸去衣布豆赤寸之數蓋是犬率中平之言矣冷即湏微厚𤍠則湏㣲薄
湏以意斟量之揚簸訖以大〉
