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〈瓮盛半瓮水内豆著瓮中以杷急抨之使淨若初煑豆傷熟者急手抨淨則漉出若初煑豆㣲生則抨淨冝小停之使豆小軟則難〉
〈熟太軟則豉爛水多則難淨是以正湏半瓮尔漉出着筐中令半筐許一人捉筐一人更汲水於瓮上就筐中淋之急抖擻筐令極〉
〈淨水清乃止淘不淨令豉苦漉水盡委着席上先多𭣣
�於此時内�於䕃屋窖中掊榖�作窖底厚二三赤許以蘧蒢蔽窖〉
〈内豆於窖中使一人在窖中以脚躡豆令堅實内豆盡掩席覆之以�埋席上厚二三赤許復躡令堅實夏停十日春秋十二三〉
〈日冬十五日便熟過此以徃則傷苦日數少者豉白而用費唯食此自然香羙矣若自食欲乆留不
数作者豉熟取出曝之令乾〉
〈亦得周年豉法難好易壞必須細意人常一日再看之失節傷熱臭爛如泥猪狗亦不食其傷冷者雖還復煖豉味亦惡是以又須〉
〈留意冷煖冝適難於調酒如冬月初作者須先以�燒地令煖勿燋乃淨掃内豆於䕃屋中則用湯澆黍穄裏令煖
以覆豆惟〉
〈每飜竟還以初用𮮐蘘周匝覆盖若冬作豉少屋泠蘘覆亦不得煖者乃須於䕃屋之中内微燃煙火令早煖不爾則傷寒矣春秋〉
〈量其寒煖冷亦冝覆之每人出皆還謹宻閉户勿令泄其煖熱之氣也〉
食經作豉法〈常夏五月至八月是時月也率一石豆熟澡之漬一宿明日出蒸之手捻其皮破則可便敷於〉
