此页尚未校对
〈削去皮細切以冷水和之生布絞去苦汁可以香魚羮無生薑用乾薑五升齏用生薑一兩乾薑則減半兩耳〉橘皮〈新者〉
〈直用陳者以湯洗去陳垢無橘皮可用草橘子馬芹子亦得用五升齏用一兩草橘馬芹准此為度薑橘取其香氣不湏多多則味〉
〈苦〉白梅〈作白梅法在梅杏篇用時合核用五升齏用八枚足之矣〉熟栗黄〈諺曰金齏玉膾橘皮多則〉
〈不美故加栗黄取其金色又益味甜五升齏用十枚栗用黄軟者硬黑者即不中使用也〉秔米飯〈膾齏必須濃故諺曰〉
〈倍著齊蒜多則辣故加飯取其甜美耳五升齏用飯如雞子許大〉先𢷬白梅薑橘皮為
末貯出之次𢷬栗飯使熟以漸下生蒜〈蒜頭難熟故冝〉
〈以漸生蒜難𢷬故湏先下〉舂令熟次下㴙蒜齏熟下鹽復舂
令沬之起然後下白梅薑橘末復舂令相得
下醋觧之〈白梅薑橘不先𢷬則不熟不貯出則為蒜所殺無復香氣是以臨熟乃下之醋必須好惡則齏苦大〉
〈醋經年釅者先以水調和令得所然後下之慎勿着生水於中令齏辣而苦純着大醋不與水調醋復不得美也〉右件
