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所以〈臭惡猶美若蜀人之作羊腊以臭為美各有所用也〉凡味之本水最為始
五味三材〈五行之數水第一故曰水最為始五味醎苦酸辛甘三材水木火〉九沸九
變火之為紀〈紀猶節也品味待火然後成故曰火為之節〉時疾時徐㓕腥
去臊除羶必以其勝無失其理〈用火熟食或熾或微治除臊腥勝去其臭〉
〈故曰必以其勝也齊和之節得其中適故曰無失其理也〉調和之事必以甘酸苦
辛醎先後多少其齊甚㣲皆有自起〈齊和分也自從也〉鼎中
之變精妙微纎口弗能言志弗能喻〈鼎中品味分齊纎微故曰不能〉
〈言也志意揆度不能諭説〉若射御之微隂陽之化四時之數〈射者望毫〉
〈毛之近而中藝於逺也御者執轡於手調馬口之和而致萬里故曰若射御之微也隂陽之化而成萬物〉
〈也四時之數春生夏長秋𭣣冬藏物有異功也〉故久而不弊熟而不爛〈弊敗也爛〉
