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酒經曰空乗穢飯醖以稷麥以成醇醪酒之始也烏梅女
䴷〈胡板反〉甜醹〈音乳〉九投澄清百品酒之終也
周禮天官下曰酒正掌酒之政令以式法授酒材辨五齊
之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰醍齊五曰沉齊
〈以節度作之故以齊爲名泛者成而滓浮泛泛然如今冝成醪矣醴猶體也成而汁滓相將如今甛酒矣盎猶翁也〉
〈成而色翁翁然葱白色如今鄼白矣醍者成而紅赤如今下酒矣沉者成而滓沉如今造清酒矣〉辨三酒
之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒〈事酒如今之醳酒也昔酒乆酒今之舊醳〉
〈也清酒今之冬釀夏成者也〉
禮記月令孟冬曰是月也乃命有司秫稲必齊麹孽必時
湛熾必㓗水泉必香陶器必良火齊必得兼用六物酒官
監之無有差貣〈有司謂煑酒之官六物者一曰秫稻二曰麹孽三曰湛熾四曰水泉五曰陶器六曰〉
〈火齊命酒官監之無有差貣謂失誤善惡〉
又曲禮曰侍飲於長者酒進則起進受於尊所〈降席拜受敬也〉長
