四之器 茶经卷下
五之煮
作者:陆羽
六之饮
茶经成书于公元760年到780年

凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮普教反出培𪣻,状虾蟆背,然后去火五寸。卷而舒,则本其始又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。
其始,若茶之至嫩者,茶罢热捣,叶烂而牙笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂。如漆科珠,壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。灸之,则其节若倪倪,如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。末之上者,其屑如细米。末之下者,其屑如菱角。
其火用炭,次用劲薪。谓桑、槐、桐、枥之类也。其炭曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木、败器不用之。膏木为柏、桂、桧也,败器谓杇废器也。古人有劳薪之味,信哉。
其水,用山水上,江水中,井水下。《荈赋》所谓︰“水则岷方之注,挹彼清流。”其山水,拣乳泉、石池慢流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水取去人远者,井取汲多者。
其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。初沸,则水合量调之以盐味,谓弃其啜馀。啜,尝也,市税反,又市悦反。无乃𪉦𪊇而锺其一味乎?上古暂反,下吐滥反。无味也。第二沸出水一瓢,以竹䇲环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。
凡酌,置诸碗,令沫饽均。字书并《本草》:饽,茗沫也。蒲笏反。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽。细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于𨱔俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春𧀮”,有之。
第一煮水沸,而弃其沫,之上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽,味也;永,长也。味长曰隽永。《汉书》:蒯通著《隽永》二十篇也。或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之。第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗。碗数少至三,多至五。若人多至十,加两炉。乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
茶性俭,不宜广,广则其味黯澹。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也。其馨𣣑也。香至美曰其𣣑,𣣑音使。其味甘,樌也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。 《本草》云︰其味苦而不甘,槚也;甘而不苦,荈也。

本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1929年1月1日之前出版。

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