北堂書鈔 (四庫全書本)/卷145

卷一百四十四 北堂書鈔 卷一百四十五 卷一百四十六

  欽定四庫全書
  北堂書鈔卷一百四十五
  唐 虞世南 撰
  明 陳禹謨 補註
  酒食部
  肉十五     脯十六
  腊十七     炙十八
  膾十九     蒸二十
  炰二十一    鯖二十二
  寒食二十三   胾二十四
  䐑二十五    懸熟二十六
  血二十七    肺饌二十八
  生脠二十九   麰三十
  羌煮三十一   胡飯三十二
  肉十五
  狄山視肉山海經狄山有視肉注曰聚肉形如牛肝有兩目也食之無盡尋復更生如故補臨海肉炙臨海志云有肉大如小兒臂表五寸中有腹無口堪作炙食猩脣雋翠吕氏春秋云肉之美者猩猩之脣貛貛之炙雋燕之翠述湯之掔旄象之約補錦采霜嫺庾闡賦云肉則錦采霜𡢃羊膀豕脇束晳湯餅賦云肉則羊膀豕脇斑臠錦文桓彥林七設有肉如坻左傳云齊侯與晉侯投壺晉侯先穆子曰有酒如淮有肉如坻寡君中此為諸侯師中之齊侯舉矢曰有酒如澠有肉如陵寡君中此與君代興亦中之補有肉如陵見上有肉如岑應瑗詩云有酒流如川有肉積如岑懸肉為林漢書武帝為酒池肉林令外國客遍觀之 又史記紂為酒池肉林補舉山為肉曹植與吴季重書云舉太山以為肉濟東海以為酒食盡更生山海經見上割取復生𤣥中記云大月支及西胡有牛名為日支牛今日割取其肉明日肉復生 案博物志云越嶲國有牛稍割取肉牛不死經日肉生如故補五肉七菜勝掩腥膠𤣥中記煎熬𦠆炙淮南子云今屠牛而烹其肉或以酸或以甘煎熬𦠆炙有萬方其本一牛之體肉曰脫之爾雅注曰脫剥其皮也目見不食其肉風俗通云陳伯敬目有所見不食其肉不食有目之肉廣州先賢傳云丁宻不食有目之肉視肉如藿漢書鮑宣曰公奈何獨私飬外親與幸臣董賢多賞賜賔客漿酒藿肉注云視酒如漿視肉如藿補懷肉持去漢書云伏日詔賜從官肉太官丞日晏不來東方朔獨抜劍割肉謂其同官曰伏日當早歸請受賜即懐肉去太官奏之朔入上曰賜肉不待詔以劍割肉而去何也朔免冠謝上曰先生起自責也朔再拜曰朔來朔來受賜不待詔何無禮也拔劍割肉一何壮也割之不多又何亷也歸遺細君又何仁也上笑曰使先生自責乃反自譽賜酒一石肉百斤歸遺細君補銜肉著口笑林云甲買肉過入都厠挂肉著外乙偷之未得去甲出覔肉因詐使口銜肉去挂着外門可得不失若如我銜肉着口豈有失理補拔劍割肉漢書見上長跪進之東觀漢記云𦍑胡見客炙肉未熟人人長跪前割之血流指間進之于竇固固輒為啗不穢賤之是以愛之如父母也補挂肉車傍揚雄夢乘車肉挂車傍雄曰夫車傍有斤肉斬也吾其死矣伐薪見肉幽明録曰司馬休遣文武千餘人迎家人達南郡值風泊船上岸伐薪見聚肉有數百斤乃割取還以鑊煮之SKchar欲熱皆變成數千蝦蟇非肉不飽禮記云六十非肉不飽七十非帛不煖省肉食之陸凱表云蒙早卒先帝痛悼不已子最幼稚先帝省肉食之賜食舎肉遺母左傳云潁考叔為潁谷封人有獻于公公賜之食食舎肉公問之對曰小人有母皆嘗小人之食矣未嘗君之羮請以遺之賜食以肉投羮謝承後漢書云陳楚嘗賜食于上楚稱眼無所見以肉投羮晏子相齊食肉不足晏子云晏子相齊三年梁丘據見晏子中食而肉不足公孫為相食唯一肉史記云公孫𢎞為丞相食唯一肉而已桓任終身不近謝承後漢書云桓任後母生時不食豬羊肉故終身不以豬羊肉入口程曾遂吐不食桂陽先賢畫讚云程曾字孝孫七歲亡母號慕毁悴隣人哀憐嚼食哺之知有肉遂吐不食食肉十臠晉中興書桓温曰年大以來飲酒不過三斗便醉食肉不過十臠羊肉千斤古詩云羊千斤酒萬斛手揣輕重王隱晉書云愍懷太子使人屠肉手揣斤兩輕重不差其母本屠家女也故太子好之分肉甚均漢書云陳平為里中社宰分肉甚均市肉取肥曹植樂府歌買爭輕重燕太子丹云荆軻過潯陽買市爭輕重者惟屠肉也張湯劾鼠漢書張SKchar父為長安丞出湯為兒守舎還鼠盗肉父怒笞湯湯掘熏得鼠及餘肉劾鼠掠治傳爰書訊鞫論報并取鼠與肉具獄磔堂下父見之視文辭如老獄吏大驚遂使書獄補姜詩埋肉東觀漢記賊經姜詩里不敢驚孝子致米肉詩埋之後吏譴詩掘出示之晩食當肉戰國䇿云晩食以當肉安行以當車對屠門嚼桓譚新論云人聞長安樂出門向西笑知肉味美則對屠門而大嚼甞一臠知一鑊之味吕氏春秋云甞一臠而知一鑊之味一鼎之調閽乞肉奪杖以敲之左傳邾莊公與夷射姑飲酒私出閽乞肉焉奪之杖以敲之
  脯十六
  束脩之肉穀梁傳云束脩之肉不行境中注曰束脩脯也乾肉為脯東方朔傳云濕肉為膾乾肉為脯脯之屋上説文云脯乾肉也脩脯也摶薄脯搏之屋上也補乾燥相膞釋名云脯摶也乾燥相摶著也分膂通幹杜育菽賦云脯則分膂通幹粗鹿肥糜左朐右末禮記云以脯脩置者左朐右末注云屈中曰朐箑脯論衡云堯庖廚中自生肉脯如箑形揺鼔生凉補膞脯風俗通俗説膞大脯也案太山博縣每歲十月祠太山脯濶一尺長五分蒲脯古今注云秦二世時丞相趙髙用事乃先獻蒲脯瓠脯程季明詩云厥味伊何𤣥酒瓠脯脯山洛陽記云乾脯山在洛陽北去三十里於上曝脯因以為名脯林六韜云紂以脯肉為林已熱神異經云北方有層氷萬里厚百大有鼷鼠在氷下肉重萬斤可以作脯食之已熱注曰除熱病也生凉論衡見丄追復神異經云西北荒冇遺酒追復脯焉其味如鹿獐食一斤復一斤不减神仙傳左慈詣劉表云有薄禮願以餉軍表曰道人單僑吾軍人衆安能為濟乎慈重道之表使視之有酒一斗器脯一束而十人共舉不勝慈乃自出取之以刀削脯投地請百人奉酒及脯以賜兵士酒三盃脯一斤食之如常脯味凡萬餘人皆周足而器中酒如故脯亦不減補爾肴伊脯詩云爾酒既湑爾肴伊脯所以飲燕孔叢子云子思居貧其友有饋之粟者受二車焉或獻尊酒束脩子思弗為當也或曰子取人栗而辭吾酒脯是辭少而取多也于義則無名于分則不全而子行之何也子思曰然伋不幸而貧于財至而困乏將恐絶先人之祀夫以受粟為周之也酒脯則所以飲宴也方之于食而乃飲宴非義也吾豈以為分哉度義而行也或者擔其酒脯以歸補以供臘祀崔寔四民月令云十月作脯以供臘祀屠牛作脯英雄記云公孫瓚與諸屬郡縣每至節㑹屠牛作脯每酒一觴致脯一豆補瓊枝為羞楚辭云折瓊枝以為羞注云羞脯也桑皮為脯搜神記云徐登趙炳貴尚清儉禮神以東流水削桑皮以為脯瓦石為脯神仙傳曰葛𤣥每逢友輒坐樹下斫樹汁而飲之皆好酒取瓦石草木為脯以下酒蠻夷噉丘蝝脯博物志云閩越江北山間蠻夷噉丘蝝脯今本不載設脯一束國語云楚成王聞子文之朝不及夕也於是每朝設脯一束糗一筐與脯二朐吕氏春秋云趙宣孟之綘見翳桑之卧餓人宣孟與脯二朐拜受而不敢食問其故曰臣有母持以遺之宣孟更賜之脯二束而去補擗脯而食神仙傳云王逺至蔡經家與麻姑共設肴饍擗脯而食云是麟脯方坐噉脯東觀漢記云光武初起兵叔公良摶手大呼曰我欲詣納言嚴將軍叱上起去出閣令人視之還白方坐啗脯補酌酒切脯尚書大傳云散宜生閑夭南宫适三子俱學乎太公太公見三子之為賢人遂酌酒切脯約為朋友觴酒豆脯英雄記見前擔酒脯以歸孔叢子見上胃脯而連騎漢書云秦揚以田農而甲一州翁伯以販脂而傾縣邑張氏以賣醬而隃侈質氏以洒削而鼎食濁氏以胃脯而連騎張里以馬醫而擊鐘皆越法矣補藥脯以毒榖梁傳云麗姬以酖為酒藥脯以毒獻公田來麗姬曰世子已祠故致福于君君將食麗姫跪曰食自外來者不可不試也覆酒于地而地賁以脯與犬犬死公遂殺申生補酒脯以就郭子云衛辰為桓公長史桓公甚厚之毎宴公輒提酒脯以就衛
  腊十七
  田獸之腊周禮云腊人掌田獸之腊賔客喪紀共其脯腊凡乾肉之事鷢鳥可腊異物志云鷢鳥大如雉其肉香美可以作炙及腊冬祀用腊盧諶祭法噬腊遇毒易云噬腊肉遇毒小吝無咎堯如腊舜如腒傳子
  炙十八
  黄帝燔肉為炙易注云黄帝始燔肉為炙專諸太湖學炙呉越春秋云專諸從太湖學炙魚貛貛之炙吕氏春秋見前肉篇薄嗜之炙枚乘七發云薄嗜之炙鮮鯉之膾鷢鳥異物志見前腊篇黄雀孝子云王祥後母病欲黄雀炙乃有黄雀數十飛入幕内因以供母毋嘬炙禮鄭注云為其貪食甚也嘬謂一舉盡臠馬行炙帝王世紀云紂宫九市車行酒馬行炙龍肝傅𤣥七謨云爚鳯凰之炙飛龍之肝丸炙食經云交趾丸炙法丸如彈丸作臛乃下丸炙煮之 案臛音郝肉羮也附棊炙束晳近遊賦云棊炙不過兩豆長跪前割東觀漢記見前肉篇挾箸以噉陳留耆舊傳云李充在鄧將軍坐鄧設炙肉充挾箸以噉炙冷復命温之及温而後食補及温而食見丄不過兩豆束晳近遊賦見上置劍炙中呉越春秋云專諸置魚腸劍炙魚中以刺王僚以髮貫炙謝承後漢書陳正為太官令與黄門有隙因進御食以髮貫炙中光武見之怒將斬正正曰臣當死者三炭炎燋膚爛肉而髪不銷臣罪一也匣出佩刀砥礪而刳肌截骨曾不能斷髪臣罪二也臣少時眼目奏章表猶讀五經具御食臣與丞及庖人六目齊視豈不如黄門兩目臣罪三也制赦之補割炙啗之晉書顧榮與同寮宴飲見執炙者貎狀不凡有欲炙之色榮割炙㗖之坐者問其故榮曰豈有終日執之而不知其味及趙王倫敗榮被執將誅而執炙者為督率遂救之得免補先割右軍語林云右軍年十一周顗異之時絶重牛心炙座客來未噉先割啖右軍乃知名鄧禹進炙魚東觀記云上率鄧禹等擊王郎横野將軍劉奉大破之上過禹營禹進炙魚上餐㗖勞勉吏士威嚴甚厲衆皆竊言劉公真天人也補徐稺裹雞炙謝承後漢書云徐稺諸公所辟雖不就有死喪負笈赴弔常于家豫炙雞一隻以一兩綿絮漬酒中暴乾以裹雞徑到所起冡隧外以水漬綿使有酒氣斗米飯白茅為藉以雞置前釃酒畢遂去不見喪主補欒寧未熟左傳云欒寧將飲酒炙未熟聞亂使告季子召䕶駕乘車行爵食炙奉衛侯輒來奔補重睫視而不見髪韓子云晉平公時進炙而髪繞之平公使殺庖人庖人呼天曰嗟乎臣有三罪而死不自知乎平公曰何謂也對曰臣刀之利風靡骨斷而髪不截是臣之一死也桑炭炙之肉腐而髪不燒是臣之二死也炙熟又重睫而視之髪繞而目不見是臣之三死也意者堂下有譛臣乎殺臣不亦枉乎補食鵝炙知黑白處三秦記云符朗食鵞炙知黒白處 案晉書符朗傳云朗善識味鹹酢及肉皆别所由㑹稽王司馬道子為設盛饌極江左精餚食訖問曰關中之食孰若此答曰皆好惟鹽味小生耳既問宰夫皆如其言或人殺雞以食之既進朗曰此鷄栖恒半露檢之皆騐又食鵝肉知黒白之處人不信記而試之無毫釐之差補
  膾十九
  細者為膾禮記云肉腥細者為膾大者為軒鄭𤣥注曰言大切細切異名也膾者必先軒之所謂聶而切之也補聶而切之見上鯔魚為上神仙傳云介象與呉主共論膾何者最美象曰鯔魚為上美令于殿前庭中作方坎汲水滿之象垂綸于坎中食頃得鯔魚作膾補膾西海之飛鱗曹植七啓云搴芳蓮之巢龜膾西海之飛鱗臛江南之濳鼉臇漢南之鳴鶉補膾天流之濳魴孫毓七誘膾濳鱗潘尼釣賦云乃令宰夫膾此潜鱗名工習巧飛刀逞伎電剖星飛芒散縷解離鍔落俎連翩雪累補膾美鮮徐幹七喻云鬬膾美鮮膾錦膚臠斑胎傅𤣥七謨云膾錦膚臠斑胎飛刀浮切毫分縷解動從風散聚似霧委流采成文𤍞若紅綺補鯉魮之膾桓麟七説三牲之切鯉魮之膾美如麟脂疊似蚋羽補案魮音皮魚名鳥首魚尾附膾其鯉魴傳毅七激云涔養之魚膾其鯉魴分毫之割纎如髪芒散如絶榖積如委紅殊方異味厥和不同補命支離飛霜鍔張協七命云范公之鱗出自九溪頳尾丹鰓紫翼青鬐爾乃命攴離飛霜鍔紅肌綺散素膚雪落使朱𤣥騁妙伎劉邰七華云洞庭之鮒出于江㟭乃使朱𤣥揮臠騁厥妙伎敷割皮骨繽紛霧墮補饔人縷切鸞刀若飛潘岳西征賦云華魴躍鱗素鱮揚鬐饔人縷切鸞刀若飛應刃落爼靃靃霏霏焱足走切龍刀電舒孔煒七彦云焱足走切龍刀電舒隨浮膾鮮附馳割腴應刃落爼潘岳西征賦見上分毫析釐劉梁七舉云鯉魮之膾分毫析釐分皮截理傅巽七誨云乃有河⿰漢魴梁淵巨鯉電剖星飛潘尼釣賦見前毫分縷解傅𤣥七謨見前連翩雪累潘尼釣賦見前繽紛霧墮劉邵七華見前疊似蚋羽桓麟七説見前横者毫析縱者縷分徐幹七喻雜猶亂絲聚若委采桓麟七説云䐑一元之膚春祭之鮮雜猶亂絲聚若委采紅肌綺聚素膚雪落張協七命見上散如絶縠積如委紅傅毅七激見前流采成文煜若紅綺傳𤣥七謨見前白踰委毒赤過擒丹徐幹七喻餘棄於水化為魚博物志云呉王江行食膾有餘棄于中流化為魚今魚中有名呉王膾餘者長數寸大者如筯猶有膾形補半墮於水化為魚搜神記云昔越王將食鱠而未切墮半於水内化為魚子胥闔閭食膾呉越春秋云子胥伐楚歸呉呉王聞三師將至治魚為膾將到之日過時不至魚臭須臾子胥至闔閭出膾而食不知其臭王復重為之其味如故吳人作膾者自闔閭之造也補姜姑鄰母共食列女傳云姜詩妻事姑甚孝姑嗜魚膾又不獨食夫婦常力供魚膾呼鄰母共之舎側忽有涌泉味如江水每旦輒出雙鯉魚常以供二母之膳補望子應心而至搜神記云會稽鄴縣有一女姓吳字望子為蘇侯神所愛望子甞思噉鱠雙鯉隨至季鷹命駕便歸世説云張季鷹辟齊王東曹掾在洛見秋風起因思呉中蓴羮鱸魚膾曰人生貴適意何覊宦千里以要名爵遂命駕便歸俄而齊王敗時人謂為見㡬補持魚半籠欲寄作膾世説云桓車騎在荆州張𤣥為侍中使至江陵路經陽岐俄見一人持半籠生魚逕來造船云有魚欲寄作膾𤣥乃維舟而納之問其姓名云是劉遺民張素聞其名大相忻待既坐劉問謝安王文度並佳不張甚欲語言劉子無意既進膾便去云得此魚觀君船上有膾具是故來耳于是便去補以錢一千求作一食齊諧記云周子有女噉膾不知足家為之貧後至長橋南見罛者作鮓以錢一千求一飽食五斛便大吐有蟾蜍從吐中出婢以魚置蟾蜍口中即成水遂不復噉膾補周浹會者後漢書云左慈少有神道嘗在司空曹操坐操從容顧衆賔曰今日髙會珍羞略備所少呉松江鱸魚耳慈于下坐應曰此可得也因求銅盤貯水以竹竿餌釣于盤中須臾引一鱸魚出操大拊掌笑㑹者皆驚操曰一魚不周坐席可更得乎慈乃更餌釣沈之須臾復引出皆長三尺餘生鮮可愛操使目前鱠之周浹會者補一坐皆遍搜神記云謝糺嘗會客以朱書符投井中有一雙鯉魚跳出即命作膾一坐皆得遍得食甚美齊諧記云江南有麻治為人好噉膾江北華本得一大蛇喚麻為膾得食甚美治索魚名華本因醉喚取蛇及餘肉出麻治見之大吐嘔血死補一噉五斛齊諧記見上
  蒸二十
  蘇蒸不熟越傳云孔子之魯燔爼無肉蘇蒸不熟梨蒸不糝墨子云孔子窮於陳蔡之間梨蒸不糝又世説云桓南郡每見人不快輒嗔云君得哀家梨當復不蒸食不附蒸䓗嶺之雞劉邵七華云煎嵩陵之⿰翠蒸䓗嶺之碧鷄蒸剛肥之豚桓麟七說祝阿有蒸魚風俗通云祝阿不食生魚俗説祝阿凡有賔婚吉凶大會有異饌極上蒸魚呉王㑹蒸魚呉越春秋云呉王有女滕玉因謀伐楚與夫人及女會蒸魚王前甞半而與女女怒曰王食魚辱我不能久生乃自殺闔閭痛之𦵏于國西閶門外補辱我不能久生見上同盤不能相救世語云桓公有參軍石倚食蒸而不能共桓公故不設箸而倚終不放舉坐笑公云同盤不能相救
  炰二十一案炰亦作炮音庖炙肉爊也附
  炰鱉鮮魚詩箋云炰鱉以火熟之也鮮魚中貴者也補炰珠崖鱉傅𤣥七謨云炰珠崖之鱉煮丹巖之鳯炰柔毛之羜桓麟七説 案羜文吕切未成羊也附炰南海之蠵劉邵七華云煮丹穴之鳯炰南海之蠵 案蠵音維蟕蠵大龜也附
  鯖二十二案鯖音征本作𦙫亦作餚煑魚煎肉曰鯖附
  煮食説文云鯖煮肉也雜肴字林云鯖雜肴也五侯西京雜記云五侯不相能賔客不得來往婁䕶豐辯傳食五侯間各得其懽心競致竒膳䕶乃合以為鯖世稱五侯鯖以為竒味焉補獻鯖齊書云武帝就虞悰求諸飲食方悰秘不出上醉後體不快悰乃獻醒酒鯖鮓一方而已續補
  寒食二十三
  本韓國所為釋名云韓羊韓兎韓鷄本法出韓國所為也搴芳蓮之巢龜曹植七啓見前膾篇寒雞寒狗崔駰七依寒鶬蒸麑曹植詩
  胾二十四
  大臠説文云胾大臠也羮胾曲禮云大夫燕食有膾無脯有脯無膾不貳羮胾庶人耆老不徒食補置胾漢書云上居禁中召周亞夫賜食獨置大胾無切肉又不置箸亞夫心不平顧謂尚席取箸上視而笑曰此非不足君所乎亞夫免冠謝上上曰起亞夫因趨出上目送之曰此鞅鞅非少主臣也補
  䐑二十五案䐑直葉切薄細切肉也附
  薄切之肉説文云䐑薄切之肉也一元之膚桓麟七説見前膾篇胡子進狗䐑東觀漢記云光武至河北胡子進狗䐑馬醢春祀用大䐑盧諶祭法
  懸熟二十六
  屑膾懸熟廣雅調和而蒸食經云作懸熟以䐗肉和米五升豉三升調和而蒸之
  血二十七
  祠用䐄血盧諶祭法云春夏秋祠皆用䐄血也案䐄本作⿰音勘羊凝血也補苦以消酒釋名云血䐄以血作之增其酢豉之味使甚苦以消酒也 案盧諶祭法曰春夏秋祠皆用輱血補
  肺𦠆二十八
  如膏饡釋名云肺𦠆𦠆饡也米糝之如膏饡也代葅消荀氏夏初制云以肺𦠆代葅消内血中説文云𦠆切熟肉内于血中和也案𦠆一作䐣音損肉也續補祠用𦠆盧諶祭法云四時祠皆用𦠆續補
  生脠二十九
  糅以橙蒟桓麟七説云調脠和粉糅以橙蒟案蒟音舉木實也可為醬補蘇蓼著上食經云糝脠法羊肉二斤煑令熟用生薑雞子調之春用蓼秋用蘇著其上和膾釋名云生脠以一分膾二分細切合和挻攪之也續補生肉説文云脠生肉醬也續補
  麰三十
  煮麥曰麰釋名云煮麥曰麰麰齲也煮熟則齲壊也補甘麰殊美急就章云甘麰殊美奏諸君 案蒼頡觧詁云麰煮麥也又説文曰麰來麰麥也補
  𦍑煮三十一
  戎狄之食搜神記云𦍑煮戎狄之食也自太始以來中國尚之太始尚之見上
  胡飯三十二
  胡飯兼御傅𤣥樂府胡飯兼御相國食前方丈殊珍貴戚競為續漢書云靈帝好胡服胡飯京師貴戚皆競為之





  北堂書鈔卷一百四十五
<子部,類書類,北堂書鈔>

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