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造糖 造白糖
作者:宋應星
飴餳
天工開物
澄結糖霜瓦器

凡閩廣南方經冬老蔗,同車同前法,笮汁入缸。看水花為火色。其花煎至細嫩,如煮羹沸,以手撚試,粘手則信來矣。此時尚黃黑色,將桶盛貯,凝成黑沙。然後以瓦溜(教陶家燒造)置缸上。其溜上寬下尖,底有一小孔,將草塞住,傾桶中黑沙於內,待黑沙結定,然後去孔中塞草,用黃泥水淋下。其中黑滓入缸內,溜內盡成白霜。最上一層厚五寸許,潔白異常,名曰洋糖(西洋糖絕白美,故名)。下者稍黃褐。

造冰糖者,將洋糖煎化,蛋青澄,去浮滓,候視火色;將新青竹破成篾片,寸斬撒入其中;經過一宵,即成天然冰塊。造獅、象、人物等,质料精粗由人。凡白糖有五品:石山為上,團枝次之,甕鑒次之,小顆又次,沙腳為下。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。