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造白糖 飴餳
作者:宋應星
蜂蜜
天工開物

凡飴餳,稻、麥、黍、粟、皆可為之。《洪範》云:「稼穡作甘」。及此乃窮其理。其法用稻麥之類浸濕,生芽,暴乾,然後煎煉調化而成,色以白者為上。赤色者名曰「膠飴」,一時宮中尚之,含於口內即溶化,形如琥珀。南方造餅餌者謂飴餳為小糖,蓋對蔗漿而得名也。飴餳,人巧千方,以供甘旨,不可枚述。惟尚方用者名「一窩絲」,或流傳後代,不可知也。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。