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 上一卷 太平廣記
卷第二百三十四 食(能食、菲食附)

食 吳饌 御廚 五侯鯖 劉孝儀 鮔議 鮔表 熱洛河 名食 敗障泥 尚食令 大餅 能食 范汪 宋明帝 苻堅三將 菲食 茅容 陸機 羊曼
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吳饌编辑

  吳郡獻海鮸乾鱠四瓶,瓶容一斗。浸一斗,可得徑尺數盤。並狀奏作乾鱠法。帝示群臣云:「昔術人介象於殿庭釣得海魚,此幻化耳。亦何足為異?今日之鱠,乃是真海魚所作,來自數千里,亦是一時奇味。」虞世基對曰:「術人之魚既幻,其鱠固亦不真。」出數盤以賜達官。作乾鱠之法:當五六月盛熱之日,於海取得鮸魚。大者長四五尺,鱗細而紫色,無細骨不腥者。捕得之,即於海船之上作鱠。去其皮骨,取其精肉縷切。隨成隨曬,三四日,須極乾,以新白瓷瓶,未經水者盛之。密封泥,勿令風入,經五六十日,不異新者。取啖之時,並出乾鱠,以布裹,大甕盛水漬之,三刻久出,帶布瀝卻水,則皦然。散置盤上,如新鱠無別。細切香柔葉鋪上,筋撥令調勻進之。海魚體性不腥,然鱕鮸魚肉軟而白色,經乾又和以青葉,皙然極可噉。又獻海蝦子三十梴。梴長一尺,闊一寸,厚一寸許,甚精美。作之法:取海白蝦有子者,每三五斗置密竹籃中,於大盆內以水淋洗。蝦子在蝦腹下,赤如覆盆子,則隨水從籃目中下。通計蝦一石,可得子五升,從盆內漉出。縫布作小袋子,如徑寸半竹大,長二尺。以蝦子滿之,急擊頭,隨袋多少,以末鹽封之,周厚數寸。經一日夜出曬,夜則平板壓之,明日又出曬。夜以前壓十日乾,則拆破袋,出蝦子梴。色如赤琉璃,光徹而肥美,鹽於鯔魚數倍。又獻鮸魚含肚千頭,極精好。作之法:當六月七月盛熱之時,取鮸魚長二尺許,去鱗淨洗。停二日,待魚腹脹起,方從口抽出腸,去腮留目。滿腹內納鹽竟,即以末鹽封周遍,厚數寸。經宿,乃以水淨洗。日則曝,夜則收還。安平板上,又以板置石壓之。明日又曬,夜還壓。如此五六日乾,即納乾瓷甕,封口。經二十日出之,其皮色光徹,有如黃油,肉乾則如糗。又如沙棋之蘇者,微鹹而有味,味美於石首含肚。然石首含肚亦年常入獻,而肉強不及。此法出自隨口味使大都督杜濟,濟會稽人,能別味,善於鹽梅。亦古之符郎,今之謝諷也。(出《大業拾遺記》)

  又吳郡獻松江鱸魚乾鱠六瓶,瓶容一斗。作鱠法,一同鮸。然作鱸魚鱠,須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鱠,浸漬訖,布裹瀝水令盡,散置盤內。取香柔花葉,相間細切,和鱠撥令調勻。霜後鱸魚,肉白如雪,不腥。所謂「金玉鱠」,東南之佳味也。紫花碧葉,間以素鱠,亦鮮潔可觀。吳郡又獻蜜蟹三千頭,作如糖蟹法。蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小,二螯偏大。《吳郡賦》所謂「烏賊擁劍」是也。(出《大業拾遺記》)

御廚编辑

  御廚進饌,凡器用有少府監進者。用九飣食,以牙盤九枚,裝食味於其間。置上前,亦謂之看食。見京都人說,兩軍每行從進食,及其宴設,多食雞鵝之類。就中愛食子鵝,鵝每只價值二三千。每有設,據人數取鵝。燖去毛,及去五臟,釀以肉及糯米飯,五味調和。先取羊一口,亦燖剝,去腸胃。置鵝於羊中,縫合炙之。羊肉若熟,便堪去卻羊。取鵝渾食之,謂之「渾羊歿忽」。翰林學士每遇賜食,有物若畢羅,形粗大,滋味香美,呼為「諸王修事」。(出《盧氏雜說》)

五侯鯖编辑

  婁護字君卿,歷游五侯之門。每旦,五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味,乃試合五侯所餉之鯖而食,甚美。世所謂「五侯鯖」,君卿所致。(出《語林》)

  或云,護兼善五侯,不偏食。故合而為之鯖也。(出《世說》)

  又五侯不相能,賓客不得往來。婁護豐辭,傳會五侯間。各得其心,競致奇膳。護乃合以為鯖,世稱「五侯鯖」,以為奇味焉。(出《西京雜記》)

劉孝儀编辑

  梁劉孝儀食鯖鮓曰:「五侯九伯,今盡徵之。」魏使崔劼、李騫在坐。劼曰:「中丞之任,未應已得分陝。」騫曰:「若然,中丞四履,當至穆陸陵。」孝儀曰:「鄴中鹿尾,乃酒餚之最。」劼曰:「生魚熊掌,孟子所稱。雞跖猩唇,呂氏所問。鹿尾乃有奇味,竟不載書籍,每用為恨。」孝儀曰:「實自如此,或古今好尚不同。梁賀季曰:青州蟹黃。乃為鄭氏所記。此物不書,未解所以。」騫曰:「鄭亦稱益州鹿錗,但未是尾耳。」(出《酉陽雜俎》)

鮔議编辑

  何胤侈於味,食必方丈。後稍欲去其甚者,猶食白魚鮔臘糖蟹,使門人議之。學士鍾岍議曰:「鮔之就臘,驟於屈申;蟹之將糖,躁擾彌甚。仁人用意,深懷惻怛。至於車螯蚶蠣,眉目內缺,慚渾淪之奇。唇吻外緘,非金人之慎。不榮不悴,曾草木之不若;無馨無臭,與瓦礫而何異。故宜長充庖廚,永為口實。(出《酉陽雜俎》)

鮔表编辑

  後梁韋林,京兆人。南遷於襄陽,天保中為舍人。涉獵有才藻,善劇談。嘗為鮔表以譏刺時人。其詞曰:「臣鮔言:伏見除書,以臣為糝敖將軍,油蒸校尉,膗州刺史。脯臘如故。肅承將命,含灰屏息,憑籠臨鼎,載戰載兢。臣美愧夏鱣,味慚冬鯉。常恐鮐腹之譏,懼貽鱉岩(五甘反。)之誚。是以嗽流湖底,枕石泥中。不意高賞殊臨。曲蒙鈞撥,遂得超升綺席,忝預玉盤,遠廁玳筵。猥頒象箸,澤覃紫腴,恩加黃腹。方當鳴姜動桂,紆蘇佩檔。輕瓢才動,則樞盤如煙。濃汁暫停,則蘭肴成列。宛轉綠臍之中,逍遙朱唇之內。銜恩噬澤,九殞弗辭。無任屏營之誠,謹詣銅鐺門,奉表致謝以聞。」詔答曰:「省表具悉。卿池沼縉紳,陂渠俊乂。穿蒲入荇,肥滑有聞。允堪茲選,無勞致謝。」(出《酉陽雜俎》)

熱洛河编辑

  玄宗命射生官射鮮鹿,取血煎(明抄本「煎」作「鮮」。)鹿腸。(「腸」原作「賜」,據明抄本改。)食之,謂之「熱洛河」,賜安祿山及哥舒翰。(出《盧氏雜說》)

名食编辑

  今衣冠家名食,有:蕭家餛飩,漉去,其湯不肥,可以瀹茗;庾家粽子,白瑩如玉;韓約能作櫻桃饆饠,其色不變;又能造冷胡突,鱠鱧魚臆,連蒸獐獐皮索餅。將軍曲良翰能為驢鬃駝峰炙。(出《酉陽雜俎》)

敗障泥编辑

  貞元中,有一將軍家出飯食。每說:「無物不堪吃,唯在火候,善均五味。」嘗取敗障泥胡盝,修理食之,其味佳。(出《酉陽雜俎》)

尚食令编辑

  馮給事入中書祗候宰相,見一老官人衣緋,在中書門立,候通報。時夏譙公為相,留坐論事多時。及出,日勢已晚,其官人猶尚在。乃遣人問是何官。官人近前相見曰:「某新除尚食局令,有事相見相公。」因令省官通之。官人入,給事偶未去。官人見宰相了,出謝云:「若非給事恩遇,某無因得見相公。某是尚食局造包子手,不知給事宅在何處?」曰:「在親仁坊。」曰:「欲說薄藝,但不知給事何日在宅?」曰:「來日當奉候。然欲相訪,要何物。」曰:「要大台盤一隻,木楔子三五十枚,及油鐺灰火,好麻油一二斗,南棗爛面少許。」給事素精於飲饌,歸宅便令排比。乃垂簾,家口同觀之。至日初出,果秉簡而入。坐飲茶一甌,便起出廳。脫衫靴帶,小帽子,青半肩,(明抄本「肩」作「臂」)三幅袴,花襜襪肚,錦臂溝。遂四面看台盤,有不平處,以一楔填之,後其平正。然後取油鐺爛面等調停。襪肚中取出銀盒一枚,銀篦子銀笊籬各一。候油煎熟,於盒中取包子豏。(「豏」原作「傔」,據明抄本改)以手於爛面中團之,五指間各有面透出。以篦子刮郤,便置包子於鐺中。候熟,以笊籬漉出。以新汲水中良久,郤投油鐺中,三五沸取出。拋台盤上,旋轉不定,以太圓故也。其味脆美,不可名狀。(出《盧氏雜說》)

大餅编辑

  王蜀時,有趙雄武者,眾號趙大餅。累典名郡,為一時之富豪。嚴潔奉身,精於飲饌。居常不使膳夫,六局之中,中有二婢執役,常廚者十五餘輩,皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐,邀一客,必水陸俱備。雖王侯之家,不得相倣焉。有能造大餅,每三斗面擀一枚,大於數間屋。或大內宴聚,或豪家有廣筵,多於眾賓內獻一枚。裁剖用之,皆有餘矣。雖親密懿分,莫知擀造之法,以此得大餅之號。(出《北夢瑣言》)

能食编辑

范汪编辑

  晉范汪能噉生梅。有人致一斛,汪食之,須臾而盡。(出《晉書》)

宋明帝编辑

  宋明帝韋彧,能食蜜漬鱁鮧,一食數升。噉豬肉炙,常至二百塊。(出《宋書》)

苻堅三將编辑

  苻堅以乞活夏默為左鎮郎,胡人(「人」原作「又」,據明抄本改。)護磨那為右鎮郎,奄人申香為拂蓋郎。並身長一丈三尺,多力善射。三人每食,飯一石,肉三十斤。(出《前秦錄》)

菲食编辑

茅容编辑

  後漢茅容字季偉,郭林宗曾寓宿焉。及明旦,容殺雞為饌,林宗初以為己設。既而容獨以供母,自以草蔬與客同飯。林宗因起拜之曰:「卿賢乎哉。」勸之就學,竟以成德。(出《陳留耆舊傳》)

陸機编辑

  陸機詣王武子,有數斛羊酪。指示陸曰:「卿江東無(明抄本」無「作」何以「二字)敵此。」曰:「有千里蒓羹,但未下鹽豉耳。」(出《世說》)

羊曼编辑

  晉羊曼為丹陽尹。時朝士過江,初拜官,必飾供饌。曼拜丹陽尹,客來早者得佳設,日晏即漸罄,不復精珍。隨客早晚,不問貴賤。有羊固者拜臨海太守。備饌,竟日皆精,雖晚至者,猶有盛饌。論者以固之豐腆,不如曼之真率也。(出《晉書》)

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