酒漿門 清異錄
茗荈門
饌羞門 

 十六湯   蘇廙一作「虞」,二本皆「廙」字,今從之。《仙芽傳》第九卷,載作湯十六法,以謂湯者茶之司命,若名茶而濫湯,則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品,自第一至第三。注以緩急言者凡三品,自第四至第六。以器標者共五品,自第七至第十一。以薪論者共五品,自第十二至十六。   第一得一湯   火績已儲,水性乃盡,如斗中米,如稱上魚,高低適平,無過不及為度,蓋一而不偏雜者也。天得一以清,地得一以寧,湯得一可建湯勲。   第二嬰湯   薪火方交,水釜纔熾,急取旋傾,若嬰兒之未孩,欲責以壯夫之事,難矣哉。   第三百夀湯一名「白髮湯」。   人過百息,水踰十沸,或以話阻,或以事廢,始取用之,湯已失性矣。敢問皤鬢蒼顔之大老,還可執弓挾矢以取中乎?還可雄登濶步以邁遠乎?   第四中湯   亦見夫鼓琴者也,聲合中則意妙。亦見磨墨者也,力合中則色濃。聲有緩急則琴亡,力有緩急則墨喪,注湯有緩急則茶敗。欲湯之中,臂任其責。   第五斷脉湯   茶已就膏,宜以造化成其形。若手顫臂嚲,惟恐其深,缾觜之端,若存若忘,湯不順通,故茶不勻粹。是猶人之百脉氣血斷續,欲壽奚茍,惡斃宜逃。   第六大壯湯   力士之把針,耕夫之握管,所以不能成功者,傷於麄也。且一甌之茗,多不二錢,茗盞量合宜,下湯不過六分,萬一快瀉而深積之,茶安在哉?   第七富貴湯   以金銀為湯器,惟富貴者具焉,所以策功建湯業111,貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀,猶琴之不可捨桐,墨之不可捨膠。   第八秀碧湯   石凝結天地秀氣而賦形者也,琢以為器,秀猶在焉。其湯不良,未之有也。   第九壓一湯   貴欠金銀,賤惡銅鐵,則甆瓶有足取焉。幽士逸夫,品色尤宜,豈不為瓶中之壓一乎?然勿與誇珍衒豪臭公子道。   第十纏口湯   猥人俗軰,煉水之器豈暇深擇,銅鐵鉛錫,取熱而已。夫是湯也,腥苦且澀,飲之逾時,惡氣纏口而不得去。   第十一減價湯   無油之瓦,滲水而有土氣,雖御胯宸緘,且將敗德銷聲。諺曰:「茶瓶用瓦,如乘折脚駿登高。」好事者幸誌之。   第十二法律湯   凡木可以煮湯,不獨炭也。惟沃茶之湯,非炭不可。在茶家亦有法律,水忌停,薪忌薰,犯律踰法,湯乖則茶殆矣。   第十三一面湯   或柴中之麩火,或焚餘之虚炭,木體雖盡而性且浮,性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然,實湯之友。   第十四宵人湯   茶本靈草,觸之則敗。糞火雖熱,惡性未盡,作湯泛茶,減耗香味。   第十五賊湯一名「賤湯」。   竹篠樹梢,風日乾之,燃鼎附瓶,頗甚快意。然體性虚薄,無中和之氣,為茶之殘賊也。   第十六魔湯   調茶在湯之淑慝。而湯最惡烟,燃柴一枝,濃烟蔽室,又安有湯邪?茍用此湯,又安有茶耶?所以為大魔。      龍陂山子茶   開寶中,竇儀以新茶飲余,味極美,奩面標云「龍陂山子茶」。龍陂,是顧渚之别境。      聖楊花   吳僧梵川,誓願燃頂供養雙林傅大士,自往蒙頂結菴種茶。凡三年,味方全美,得絶佳者聖楊花、吉祥蕋、共不踰五斤,持歸供獻。      湯社   和凝在朝,率同列遞日以茶相飲,味劣者有罰,號為「湯社」。      縷金耐重兒   有得建州茶膏,取作「耐重兒」八杖,膠以金縷,獻於閩王曦。遇通文之禍,為内侍所盗,轉遺貴臣。      乳妖   吳僧文了善烹茶,游荆南,高保勉白子季興延置紫雲菴,日試其藝,保勉父子呼為「湯神」。奏授華定水大師上人,目曰「乳妖」。      清人樹   偽閩甘露堂前兩株茶,鬰茂婆娑,宫人呼為「清人樹」。每春初,嬪嬙戲摘新芽,堂中設傾筐會。      王蟬膏   顯德初,大理徐恪見貽卿信鋌子茶,茶面印文曰「玉蟬膏」,一種曰「清風使」。恪,建人也。      森伯   湯悅有《森伯頌》,蓋茶也。方飲而森然嚴乎齒牙,既久四肢森然。二義一名,非熟夫湯甌境界,誰能目之。      水豹囊   豹革為囊,風神呼吸之具也。煮茶啜之,可以滌滯思而起清風。每引此義,稱茶為「水豹囊」。      不夜侯   胡嶠《飛龍磵飲茶》詩曰:「沾牙舊姓餘甘氏,破睡當封不夜侯。」新奇哉。嶠,宿學雄材,未達,為耶律德光所虜,北去後間道復歸。      雞蘓佛

 猶子彛,年十二嵗,予讀胡嶠茶詩,愛其新奇,因令傚法之,近晩成篇,有云:「生涼好喚鷄蘓佛,回味宜稱橄欖仙。」然彛亦文詞之有基址者也。      冷面草   符昭遠不喜茶,嘗為御史同列會茶,嘆曰:「此物面目嚴冷,了無和美之態,可謂冷面草也。」飯餘,嚼佛眼芎,以甘菊湯送之,亦可爽神。      晩甘侯   孫樵送茶與焦刑部,書云:「晚甘侯十五人遣侍齋閣,此徒皆請雷而摘,拜水而和,蓋建陽丹山碧水之鄉,月澗雲龕之品,慎勿賤用之。」      生成盞   饌茶而幻出物象于湯面者,茶匠通神之藝也。沙門福全,生於金鄉,長於茶海,能注湯幻茶成一句詩,並點四甌,共一絶句,泛乎湯表。小小物類,唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲,全自詠曰:「生成盞裏水丹青,巧畫工夫學不成。却笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲。」      茶百戲   茶至唐始盛。近世有下湯運匕,别施妙訣,使湯紋水脉成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纎巧如畫,但須臾即就散滅,此茶之變也。時人謂之「茶百戲」。      漏影春   漏影春,法用鏤紙貼盞,糝茶而去紙,偽為花身,别以荔肉為葉,松實鴨脚之類珍物為蕋,沸湯點攪。      甘草癖   宣城何子華,邀客於剖金堂慶新橙。酒半,出嘉陽嚴峻畫陸鴻漸像,子華因言:「前世惑駿逸者為馬癖,泥貫索者為錢癖,躭於子息者為譽兒癖,躭於褒貶者為《左傳》癖,若此叟者溺於茗事,將何以名其癖?」楊粹仲曰:「茶至珍,蓋未離乎草也。草中之甘,無出茶上者,宜追目陸氏為甘草癖。」坐客曰:「允矣哉」。      苦口師   皮光業最躭茗事。一日,中表請嘗新柑,筵具殊豐,簮紱叢集,纔至,未顧尊罍,而呼茶甚急。徑進一巨甌,題詩曰:「未見甘心氏,先迎苦口師。」衆噱曰:「此師固清高,而難以療饑也。」