清異錄/茗荈門

　十六湯　　蘇廙一作「虞」，二本皆「廙」字，今從之。《仙芽傳》第九卷，載作湯十六法，以謂湯者茶之司命，若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器標者共五品，自第七至第十一。以薪論者共五品，自第十二至十六。　　第一得一湯　　火績已儲，水性乃盡，如斗中米，如稱上魚，高低適平，無過不及為度，蓋一而不偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勲。　　第二嬰湯　　薪火方交，水釜纔熾，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉。　　第三百夀湯一名「白髮湯」。　　人過百息，水踰十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問皤鬢蒼顔之大老，還可執弓挾矢以取中乎？還可雄登濶步以邁遠乎？　　第四中湯　　亦見夫鼓琴者也，聲合中則意妙。亦見磨墨者也，力合中則色濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。　　第五斷脈湯　　茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂嚲，惟恐其深，缾觜之端，若存若忘，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈氣血斷續，欲壽奚茍，惡斃宜逃。　　第六大壯湯　　力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷於麄也。且一甌之茗，多不二錢，茗盞量合宜，下湯不過六分，萬一快瀉而深積之，茶安在哉？　　第七富貴湯　　以金銀為湯器，惟富貴者具焉，所以策功建湯業111，貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀，猶琴之不可捨桐，墨之不可捨膠。　　第八秀碧湯　　石凝結天地秀氣而賦形者也，琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。　　第九壓一湯　　貴欠金銀，賤惡銅鐵，則甆瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜，豈不為瓶中之壓一乎？然勿與誇珍衒豪臭公子道。　　第十纏口湯　　猥人俗軰，煉水之器豈暇深擇，銅鐵鉛錫，取熱而已。夫是湯也，腥苦且澀，飲之逾時，惡氣纏口而不得去。　　第十一減價湯　　無油之瓦，滲水而有土氣，雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：「茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。」好事者幸誌之。　　第十二法律湯　　凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯，非炭不可。在茶家亦有法律，水忌停，薪忌薰，犯律踰法，湯乖則茶殆矣。　　第十三一面湯　　或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。　　第十四宵人湯　　茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡，作湯泛茶，減耗香味。　　第十五賊湯一名「賤湯」。　　竹篠樹梢，風日乾之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。　　第十六魔湯　　調茶在湯之淑慝。而湯最惡煙，燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯邪？茍用此湯，又安有茶耶？所以為大魔。　　　　龍陂山子茶　　開寶中，竇儀以新茶飲余，味極美，奩面標雲「龍陂山子茶」。龍陂，是顧渚之別境。　　　　聖楊花　　吳僧梵川，誓願燃頂供養雙林傅大士，自往蒙頂結菴種茶。凡三年，味方全美，得絶佳者聖楊花、吉祥蕋、共不踰五斤，持歸供獻。　　　　湯社　　和凝在朝，率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為「湯社」。　　　　縷金耐重兒　　有得建州茶膏，取作「耐重兒」八杖，膠以金縷，獻於閩王曦。遇通文之禍，為內侍所盜，轉遺貴臣。　　　　乳妖　　吳僧文了善烹茶，游荊南，高保勉白子季興延置紫雲菴，日試其藝，保勉父子呼為「湯神」。奏授華定水大師上人，目曰「乳妖」。　　　　清人樹　　偽閩甘露堂前兩株茶，鬰茂婆娑，宮人呼為「清人樹」。每春初，嬪嬙戲摘新芽，堂中設傾筐會。　　　　王蟬膏　　顯德初，大理徐恪見貽卿信鋌子茶，茶麵印文曰「玉蟬膏」，一種曰「清風使」。恪，建人也。　　　　森伯　　湯悅有《森伯頌》，蓋茶也。方飲而森然嚴乎齒牙，既久四肢森然。二義一名，非熟夫湯甌境界，誰能目之。　　　　水豹囊　　豹革為囊，風神呼吸之具也。煮茶啜之，可以滌滯思而起清風。每引此義，稱茶為「水豹囊」。　　　　不夜侯　　胡嶠《飛龍磵飲茶》詩曰：「沾牙舊姓餘甘氏，破睡當封不夜侯。」新奇哉。嶠，宿學雄材，未達，為耶律德光所虜，北去後間道復歸。　　　　雞蘓佛

　猶子彛，年十二嵗，予讀胡嶠茶詩，愛其新奇，因令傚法之，近晩成篇，有云：「生涼好喚鷄蘓佛，回味宜稱橄欖仙。」然彛亦文詞之有基址者也。　　　　冷面草　　符昭遠不喜茶，嘗為御史同列會茶，嘆曰：「此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂冷面草也。」飯餘，嚼佛眼芎，以甘菊湯送之，亦可爽神。　　　　晩甘侯　　孫樵送茶與焦刑部，書云：「晚甘侯十五人遣侍齋閣，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之。」　　　　生成盞　　饌茶而幻出物象於湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全，生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶成一句詩，並點四甌，共一絶句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：「生成盞裏水丹青，巧畫工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。」　　　　茶百戲　　茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纎巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。時人謂之「茶百戲」。　　　　漏影春　　漏影春，法用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身，別以荔肉為葉，松實鴨腳之類珍物為蕋，沸湯點攪。　　　　甘草癖　　宣城何子華，邀客於剖金堂慶新橙。酒半，出嘉陽嚴峻畫陸鴻漸像，子華因言：「前世惑駿逸者為馬癖，泥貫索者為錢癖，躭於子息者為譽兒癖，躭於褒貶者為《左傳》癖，若此叟者溺於茗事，將何以名其癖？」楊粹仲曰：「茶至珍，蓋未離乎草也。草中之甘，無出茶上者，宜追目陸氏為甘草癖。」坐客曰：「允矣哉」。　　　　苦口師　　皮光業最躭茗事。一日，中表請嘗新柑，筵具殊豐，簮紱叢集，纔至，未顧尊罍，而呼茶甚急。徑進一巨甌，題詩曰：「未見甘心氏，先迎苦口師。」衆噱曰：「此師固清高，而難以療饑也。」