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茶譜
作者:朱權 明

清代黃虞稷千頃堂書目》載有「寧獻王臞仙茶譜一卷」。清代杭大宗藝海匯函》中有茶譜一種,序題「涵虛子臞仙書」,為現存最早版本。[1]

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挺然而秀,郁然而茂,森然而列者,北園之茶也。泠然而清、鏘然而聲,涓然而流者,南澗之水也。塊然而立,晬然而溫,鏗然而鳴者,東山之石也。癯然而酸,兀然而傲,擴然而狂者,渠也。以東山之石,擊灼然之火。以南澗之水,烹北園之茶,自非喫茶漢,則當握拳布袖,莫敢伸也!本是林下一家生活,傲物玩世之事,豈白丁可共語哉?予法舉白眼而望青天,汲清泉而烹活火,自謂與天語以擴心志之大,符水以副內練之功,得非游心於茶灶,又將有裨於修養之道矣,豈惟清哉?涵虛子臞仙書。

茶之為物,可以助詩興而雲山頓色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清談而萬象驚寒,茶之功大矣!其名有五:日茶、日檟、日蔎、日茗、日荈。一雲早取為茶,晚取為茗。食之能利大腸,去積熱,化痰下氣,醒睡,解酒,消食,除煩去膩,助興爽神。得春陽之首,佔萬木之魁。始於晉,興於宋。惟陸羽得品茶之妙,著《茶經》三篇。蔡襄著《茶錄》二篇。蓋羽多尚奇古,制之為末。以膏為餅,至仁宗時,而立龍團、鳳團、月團之名,雜以諸香,飾以金彩,不無奪其真味。然無地生物,各遂其性,莫若茶葉,烹而啜之,以遂其自然之性也。予故取烹茶之法,末茶之具。崇新改易,自成一家。為雲海餐霞服日之士,共樂斯事也。雖然會茶而立器具,不過延客款話而已。棲神物外,不伍於世流,不污於時俗。或會於泉石之間,工處於松竹之下,或對皓月清風,或坐明窗靜牖,乃與客清談款話,探虛玄而參造化,清心神而出塵表。命一童子設香案攜茶爐於前,一童子出茶具,以飄汲清泉注於瓶而炊之。然後碾茶為末,置於磨令細,以羅羅之,候將如蟹眼,量客眾寡,投數紀匕於巨甌,置之竹架,童子捧獻於前。主起,舉甌奉客日:「為君以瀉清臆。」客起接,舉甌日:「非此不足以破孤悶。」乃復坐。飲畢。童子接甌而退。話久情長,禮陳再三,遂出琴棋。故山谷日:「金谷看花莫謾煎」是也。盧仝吃七碗、老蘇不禁三碗,予以一甌,足可通仙靈矣。使二老有知,亦為之大笑。其他聞之,莫不謂之迂闊。

品茶编辑

於谷雨前,采一槍一旗者制之為末,無得膏為餅。雜以諸香,失其自然之性,奪其真味。大抵味清甘而香,久面回味,能爽神者為上。獨山東蒙山石蘚茶,味入仙品,不入凡卉。 雖世固不可無茶,然茶性涼,不疾者不宜多飲。

收茶编辑

茶宜蒻葉而收。喜溫燥而忌濕冷。入於焙中。焙用木為之,上隔盛茶,下隔置火,仍用蒻葉蓋其上,以收火器。兩三日一次,常如人體溫溫,則御濕潤以養茶。若火多則 茶焦。不入焙者。宜以蒻籠密封之,盛置高處。或經年香、味皆陳,宜以沸湯漬之,而香味愈佳。凡收天香茶,於桂花盛開時,天色晴明,日午取收,不奪茶味。然收有法,非法則不宜。

點茶编辑

凡欲點茶、先須供烤盞。盞冷則茶沉,茶少則雲腳散,湯多則粥面聚。以一匕投盞內,先注湯少許調勻,旋添入,環回擊拂,湯上盞可七分則止。著盞無水痕為妙。今人以果品為 換茶,莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾,其花自開。甌未至唇,香氣盈鼻矣。

熏香茶法编辑

百花有香者皆可。當花盛開時,以紙糊竹籠兩隔,上層置茶,下層置花,宜密封固,經宿開換舊花。如此數日,其茶自有香氣可愛。有不用花,用龍腦熏者亦可。

茶爐编辑

與練丹神鼎同制。通高七寸,逕四寸,腳高三寸,風穴高一寸。上用鐵隔。腹深三寸五分,瀉銅為之,近世罕得。予以瀉銀坩鍋瓷為之,尤妙。襻高一尺七寸半。把手用籐扎,兩傍用鉤,掛以茶帚、茶筅、炊筒、水濾於上。

茶灶编辑

古無此制,予於林下置之。燒成的瓦器如灶樣,下層高尺五為灶台,上層高九寸,長尺五,寬一尺,傍刊以詩詞詠茶之語。前開二火門,灶面開二穴以置瓶。頑石置前,便炊者之 坐。予得一翁,年八十猶童,疾憨奇古,不知其姓名,亦不知何許人也。衣以鶴氅,系以麻絛,履以草履,背駝而頸蜷,有雙髻於頂。其形類一「菊」字,遂以菊翁名之。每令炊灶以 供茶,其清致倍宜。

茶磨编辑

磨以青礞口為之。取其化談去故也。其他石則無益於茶。

茶碾编辑

茶碾,古以金、銀、銅、鐵為之,皆能生鉎。今以青礞石最佳。

茶羅编辑

茶羅,逕五寸,以紗為之。細則茶浮,粗則水浮。

茶架编辑

茶架,今人多用木,雕鏤藻飾,尚於華麗。予制以斑竹、紫竹,最清。

茶匙编辑

茶匙要用擊拂有力,古人以黃金為上,今人以銀、銅為之。竹者輕,予嘗以椰殼為之,最佳。後得一瞽者,無雙目,善能以竹為匙,凡數百枚,其大小則一,可以為奇。特取其異於凡匙,雖黃金亦不為貴也。

茶筅编辑

茶筅,截竹為之,廣、贛製作最佳。長五寸許,匙茶入甌,注湯筅之,候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。

茶甌编辑

茶甌,古人多用建安所出者,取其松紋兔毫為奇。今淦窯所出者與建盞同,但注茶,色不清亮,莫若饒瓷為上,注茶則清白可愛。

茶瓶编辑

瓶要小者易候湯,又點茶湯有准。古人多用鐵,謂之罌。罌,宋人惡其生鉎,以黃 金為上,以銀次之。今予以瓷石為之。通高五寸,腹高三寸,項長二寸,嘴長七寸。凡候湯 不可太過,未熟則沫浮,過熟則茶沉。

煎湯法编辑

用炭之有焰者謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散佈,中如泉湧連珠,終則騰波鼓浪,水氣全消。此三沸之法,非活火不能成也。

品水编辑

臞仙曰:青城山老人村杞泉水第一,鍾山八功德第二,洪崖丹潭水第三,竹根泉水第四。或云:山水上,江水次,井水下。伯芻以揚子江心水第一,惠山石泉第二,虎丘石泉 第三,丹陽井第四,大明井第五,松江第六,淮江第七。又日:廬山康王洞簾水第一,常州無錫惠山石泉第二,蘄州蘭溪石下水第三,硤州扇子硤下石窟洩水第四,蘇州虎丘山下水第 五,廬山石橋潭水第六,揚子江中泠水第七,洪州西山瀑布第八,唐州桐柏山淮水源第九,廬山頂天地之水第十,潤州丹陽井第十一,揚州大明井第十二,漢江金州上流中泠水第十三 ,歸州玉虛洞香溪第十四,商州武關西谷水第十五,蘇州吳松江第十六,天台西南峰瀑布第十七,郴州圓泉第十作,嚴州桐廬江嚴陵灘水第十九,雪水第二十。

維基文庫注编辑

  1. 黃明哲,吳浩編著.茶譜•煮泉小品,第三頁.北京:中華書局,2012.2
  本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。