御定佩文斋广群芳谱 (四库全书本)/卷013

御定佩文斋广群芳谱　卷十三

　　钦定四库全书
　　御定佩文斋广群芳谱卷十三
　　蔬谱
　　姜
　　原姜〈说文作䕬〉御湿之菜也苗高二三尺叶似箭竹叶而长两两相对苗青根嫩白老黄无实处处有之汉温池州者良三月种五月生苗如初生嫩芦而叶稍阔叶亦辛香秋社前后新芽顿长如列指状采食无筋尖微紫名紫芽姜又名子姜秋分后者次之霜后则老性恶湿畏日秋热则无姜气味辛微温无毒通神明辟邪气益脾胃散风寒除壮热治胀满去胸中臭气解菌蕈诸毒生用发热熟用和中留皮则凉去皮则热八九月多食春多患眼孕妇忌食令儿盈积
　　彚考原─论语─不撤姜食　─増─史记货殖传─千畦姜韭其人与千戸侯等　─后汉书方术传─左慈少有神道尝在司空曹操坐求铜盘贮水以竹竿饵钓于盘中引出鲈
　　鱼操又谓曰既已得鱼恨无蜀中生姜耳慈曰亦可得也操恐其近即所取因曰吾前遣人到蜀买锦可过敕使者増市二端语顷即得姜还并获操使报命　─南齐书良政传─孔琇之为临海太守在任清约罢郡还献干姜二十斤世祖嫌少及知琇之清乃叹息　─原─南史周舍传─舍占对辩捷尝居直庐语及嗜好裴子野言从来不尝食姜舍应声曰孔称不撤裴乃不尝一坐皆悦吕氏春秋─和之美者蜀郡杨朴之姜　─春秋运斗枢─璇星散为姜风土失得逆时则姜有翼辛而不臭　─神仙传─介象垂纶塪水得鲻鱼使厨下切之吴主曰闻蜀使来得蜀姜作韲甚好恨尔时无此象曰蜀姜岂不易得愿差所使者可付值吴主指左右一人以钱五十付之象书一符以著青竹杖中使行人闭目骑杖杖止便买姜讫复闭目此人承其言骑杖湏臾止已至成都不知是何处问人人言是蜀市中乃买姜于时吴使张温先在蜀既于市中相识甚惊便作书寄其家此人买姜毕捉书负姜骑杖闭目湏臾已还吴厨下切鲙适了　─酉阳杂俎─山上有姜下有铜锡　─李先生传─郎中乔翻于洋渚遇神人意欲啖姜而市无之神人以绢数疋并书一牒付信入市门南下任意所之湏臾得姜数斗还以问神人神人曰问李先生当知我　─东坡杂记─王介甫多思而喜凿时出一新说既而悟其非也则又出一言而解释之是以其学多说尝与刘贡父食辍箸而问曰孔子不撤姜食何也贡父曰本草生姜多食损智道非明民将以愚之孔子以道教人者也故不撤姜食将以愚之也介甫欣然而笑久之乃悟其戏已也贡父虽戏言然王氏之学实大类此庚辰二月十一日食姜粥甚美叹曰无怪吾愚吾食姜多矣因并贡父言记之以为后世君子一笑
　　集藻赋散句増汉司马相如子虚赋茈姜蘘荷　─张衡南都赋─苏蔱紫姜拂彻膻腥　─晋潘岳闲居赋青笋紫姜左思蜀都赋─甘蔗辛姜阳蓲阴敷　─魏都赋─姜芋充茂五言古诗─原─宋梅尧臣谢刘原父寄糟姜─名园万家城千畦等封侯斸当燕去前腌芽费糟丘无筋偃王笑有味三闾羞寄入翰林席圣以不撤优又寄蓬门下作赋谁肯休惟我广文舍免为韲盐仇刘公汉家裔才学歆向俦胸中饱经史辨论出九州曽不奉权贵但与故人投赠辛非赠甘此意当自求
　　五言绝句─原─宋刘子翚咏子姜─新芽肌理细映日莹如空恰似匀妆指柔尖带浅红　─朱子子姜─姜云能损心此谤谁与雪请论去秽功神明看朝彻
　　诗散句─増─唐李商隐─蜀姜供煮陆机莼─宋苏轼─先社姜芽肥胜肉　故人兼致白芽姜
　　别录─増─韩诗外传─宋玉因其友见楚相楚相待之无以异让其友其友曰夫姜桂因地而生不因地而辛女因媒而嫁不因媒而亲　原长编─秦桧欲晏敦复附已使人谕之晏答曰为我谢秦公姜桂之性到老愈辣　─种植─宜白沙地小与粪和种熟耕纵横七八遍佳清明后三日种阔一步作畦长短随地横作垅垅相去一尺深五六寸垅中安姜一尺一科带芽大三指盖土三寸覆以蚕沙无则用熟粪鸡粪尤妙芽出后有草即耘渐渐以土盖之已后垅中却令高不得去土为其芽向上长也芽长后从旁揠去老姜耘锄不厌数五六月覆以柴棚或插芦蔽日不耐寒热八月收取九月置煖窖中寒甚作深窖以糠秕和埋煖处勿冻坏来年作种　─吴下田家志─种姜宜甲子乙丑辛未壬申壬午　─制用─生熟醋酱糟盐蜜煎皆宜早行山中含之不犯霜雾蒸湿及山岚之瘴气　法制伏姜姜四斤刮去麤皮洗净晒干放磁盆入白糖一斤酱油二斤官桂大茴香陈皮紫苏叶各二两切细拌匀初伏晒起至三伏终收贮晒时用纱或夏布罩住勿令蝇虫飞入此姜神妙能治百病　伏月以老姜切片秤一斤重为率晒干先用官桂茴香丁香川椒各一两为末浸镜面牵烧酒二斤俟药气化溶闭罐蒸待冷将晒干生姜浸酒内晒干又浸又晒以酒尽为度磁罐收贮如冬月大寒侵晨噙姜一片通身和暖　蜜煎姜秋社前取嫩芽二斤洗净控干不用盐腌以沸汤沥干用白矾一两半汤泡化一宿澄清浸姜十馀日方以蜜煎磁罐贮留经年湏常换蜜　脆姜以嫩者去皮甘草白芷零陵香少许同煮熟切片食　法制姜煎沸汤八升入盐三斤打匀次早别取清水以白梅半斤捶碎和浸同前盐水和合贮顿逐日采牵牛花去白蒂投水中候水深浓去花取嫩姜十斤拭去红衣随意切片用白盐五两白矾五两沸汤五椀化开澄清浸姜微向日影中晒二日捞出晾干再入少盐拌匀晒烈日中待姜上白盐凝燥为度入器收贮　醋姜嫩姜不拘多少炒盐腌一宿取出卤同米醋煮数沸候冷入姜及沙糖随多少箬扎泥封固　糟姜嫩姜天晴时收阴干五日以麻布拭去红皮每一斤用盐二两糟三斤腌七日取出拭净别用盐二两法糟五斤拌匀入新磁罐先以核桃二枚捶碎安罐底则姜不辣然后入姜平糟面以小熟栗末掺上则姜无渣如常法泥封固如要色红入酽牛花拌糟　糟姜取嫩姜用酒拌糟匀入磁坛上用沙糖一块箬扎口泥封七日可食　醋姜炒盐腌一宿以原卤入酽醋同煎　五味姜嫩姜一斤切薄片用白梅半斤打碎去仁入炒盐二两拌匀晒三日取出用甘草半两檀香二钱为末拌匀晒三日磁器收贮九月二十八日食姜损目─增─南方草木状─冬叶乃姜叶也苞苴物交广皆用之南方地热物易腐败惟冬叶藏之乃可持久　─齐民要术─生姜一斤净洗刮去皮笇子切不患长大如细漆箸以水二升煮令沸去沫与蜜二升煮复令沸更去沫椀子盛合汁减半奠用箸二人共无生姜用干姜法如前唯切欲极细　蜜姜法用生姜净洗削治十月酒糟中藏之泥头十日熟出水洗内蜜中大者中解小者浑用竖奠四又云卒作削治蜜中煮之亦可用　─东坡杂记─予昔监郡钱塘游净慈寺众中有僧号聪药王年八十馀颜如渥丹目光炯然问其所能盖诊脉知吉凶如智缘者自言服生姜四十年故不老云姜能健脾温肾活血益气其法取生姜之无筋滓者然不用子姜错之并皮裂取汁贮器中久之澄去其上黄而清者取其下白而浓者阴干刮取如面谓之姜乳以蒸饼或飰搜和丸如桐子以酒或盐米汤吞数十粒或取末置酒食茶饮中食之皆可聪曰山僧孤贫无力治此正尔和皮嚼烂以温水咽之耳初固辣稍久则否今但觉甘美而已
　　椒
　　原─椒一名花椒一名大椒一名檓〈尔雅云檓大椒注云实大者名为檓〉一名秦椒〈以产自秦地故名今北方秦椒另有一种〉生秦岭泰山琅琊间今处处有之椒禀五行之精叶青皮红花黄膜白子黒气香最易蕃衍枝间有刺扁而大叶对生形尖有刺坚而滑泽蜀吴制作茶四月开细花五月结子生青熟红大于蜀椒其目亦不及蜀椒光黒出陇西天水粒细者善今成皋诸山有竹叶椒小毒热不堪入药东海诸山上亦有椒枝叶亦相似子长而不圆甚香味似橘皮椒闭口者杀人五月食损气伤心令人多忘中毒者凉水麻仁浆解之
　　彚考─原─诗唐风─椒聊之实蕃衍盈升彼其之子硕大无朋椒聊且远条且　─陈风─贻我握椒　─周颂─有椒其馨─増─史记礼书─椒兰芬茝所以养鼻也　─晋书石崇传
　　崇与贵戚王恺羊琇之徒以奢靡相尚崇涂屋以椒恺用赤石脂　─宋史地理志─黎州贡红椒　─山海经─景山其草多秦椒　琴鼓之山其木多椒　─荀子─民之亲我驩若父母其好我芬若椒兰　─淮南子─申椒杜茝美人之所怀服也及渐之于𣺫则不能保其芳矣　─汉官仪皇后称椒房取其实蔓延盈升以椒涂室亦取其温暖─春秋运斗枢─玉衡星散为椒　─孝经援神契─椒姜御
　　湿菖蒲益聪　─原─四民月令─正月之旦进酒降神毕室家无大小次坐先祖之前子孙各上椒酒于其家长称举白　─増─炖煌新录苏割剌荅鲁之右大浑中高百寻然无草木石皆赩色山产椒椒大如弹丸然之香闻数里每然椒则有鸟自云际蹁跹五色名赭尔鸟盖凤凰种也汉武帝遣将军赵破奴逐之得其椒不能解诏问东方朔朔曰此天仙椒也塞外千里有之能致凤武帝植之太液池至元帝时椒生果有异鸟翔集　─下黄私记─锺繇嬖庶子会之母黜其夫人文帝命繇复之繇恚忿餐椒致噤帝乃止　─东坡诗注─吴真君服椒法并歌曰其椒应五行其仁通五义服之半年内脚心汗如水─瀛厓胜览─苏门荅剌者即古湏文逹那国其地依山
　　则种椒园蔓生如中国甜菜状花黄子白其实初青老则红半老则采之曝干每百斤直白金一两
　　集藻─铭─増─晋成公绥椒华铭─嘉哉芳椒载繁其实厥味惟珍蠲除百疾肇惟岁始月正元日永介睂寿以祈初吉
　　颂─増─晋刘臻妻元日献椒花颂─美哉灵葩爰采爰献圣容映之永寿于万
　　赞─増─晋郭璞椒赞─椒之灌植实繁有伦薫林烈薄馞其芬辛服之不已洞见通神
　　文赋散句─増─楚屈原离骚杂申椒与菌桂兮　巫阳将夕降兮怀椒醑以要之　九歌─奠桂酒兮椒浆　播芳椒兮盈堂　─九章惟佳人之独怀兮折芳椒以自处汉司马相如子虚赋─椒桂木兰　─刘向九叹怀椒聊之蔎蔎兮　─魏曹植七启─紫兰丹椒施和必节　─晋左思蜀都赋─或蕃丹椒
　　七言律诗─増─明僧宗林花椒欣欣笑口向西风喷出玄珠颗颗同采处倒含秋露白晒时娇映夕阳红调浆美著骚经上涂壁香凝汉殿中鼎𫗧也应加此味莫教姜桂独成功
　　五言绝句─原─唐王维椒园─桂尊迎帝子杜若赠佳人椒浆奠瑶席欲下云中君　─裴廸椒园─丹刺罥人衣芳香留过客幸堪调鼎用愿君垂采摘
　　诗散句─原─唐杜甫守岁阿戎家椒盘已颂花─増─白居易闻道云南有泸水椒花落时瘴烟起　─周庾信─椒花逐颂来　红椒艶复殊　─原─唐杜甫─椒实雨新红　─増孟浩然─石上攒椒树　─李贺─椒花坠红湿云间　─元马祖常─椒花染紫风雨香
　　别录─増─酉阳杂俎─椒可以来水银　椒气好下　─物类相感志─用盐擂椒椒味好　─原─养生要论─十二月腊夜令人持椒卧井旁无与人言内椒井中除瘟病　─枝山前闻─盛起东寅尝夜梦有人寄椒于家久矣忽欲椒遂私发而用之既觉深自咎曰岂吾平日义心不明以致此耶迄不能寐坐以待旦　─种植─先将肥润地耕熟二月内取子种之以灰粪和细土覆盖则易生此物乃阳中之物不耐寒冬月草苫免致冻死来年分栽离七八尺用蔴籸灰粪和细土栽忌水浸根又宜焦土干粪壅培遇旱用水浇灌三年后换嫩枝方结实以发纒树根或种香白芷或种生菜皆辟蛇食椒　─收摘─中伏后晴天带露收忌手捻阴一日晒三日则红而裂遇雨薄摊当风处频翻若㷈则黒不香若收作种用干土拌和埋于避雨水地内深一尺勿令水浸生芽　─制用─去目及闭口者炒热隔纸铺地上以椀覆待冷碾红入药
　　〈附录〉川椒
　　増─本草─川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙一名椒一名含丸使者〈见陶榖清异录〉苏颂云木高四五尺似茱萸而小有鍼刺叶坚而滑可煮饮食四月结子无花但生于枝叶间颗如小豆而圆皮紫赤色李时珍曰蜀椒子光黒如人之瞳人故谓之椒目　─原─川椒肉厚皮皱粒小子黒外红里白入药以此为良他椒不及也─增─四川志─各州县俱出椒惟茂州出者最佳其壳─
　　开─合者最妙
　　〈附录〉崖椒
　　増─本草─崖椒一名野椒不甚香子灰色不黒无光
　　〈附录〉蔓椒
　　増─本草─蔓椒一名猪椒一名豕椒一名椒一名豨椒一名狗椒一名金椒野生林箐间枝软如蔓子叶皆似椒山人亦食之
　　〈附录〉地椒
　　増本草地椒出上党郡其苗覆地蔓生茎叶甚细花作小朵色紫白因旧茎而生即蔓椒之小者
　　集藻五言律诗─増─元许有壬地椒─冻雨催花紫轻风散野香刺沙尖叶细敷地乱条长楚客收成裹奚童撷满筐行厨供草具调鼎尔非良
　　〈附录〉胡椒
　　増─本草─胡椒一名昩履支向阴生者名澄茄向阳生者名胡椒　─原─酉阳杂俎胡椒生西戎摩伽陁国今南番诸国滇南海南交趾诸地皆有之其苗蔓生茎极柔弱叶长寸半有细条与叶齐条上结子两两对其叶晨开暮合合则裹其子于叶中子形似汉椒至芳辣六月采今作胡盘肉皆用之
　　彚考─増─宋史地理志─广州贡胡椒　─尚书故实─元载家籍财货诸物得胡椒八百石　─瀛厓胜览─阿枝国产胡椒往往种于圃四百斤直金钱百文银直五两珠以分论　古俚国产胡椒亦以圃种十月熟
　　别录─原─本草─李时珍云自少嗜胡椒每岁病目后痛绝之目病亦愈后略食一二目便昏涩盖辛走气热助火也病咽喉口齿者亦宜忌之
　　〈附录〉番椒
　　増─草花谱─番椒丛生白花子俨似秃笔头味辣色红甚可观子种
　　茴香
　　原─茴香一名蘹香〈本草云俚俗多怀之衿衽咀嚼蘹香之名或以此〉　─増─本草茴香一名八月珠　─原─宿根深冬生苗作丛肥茎绿叶五六月开花如蛇床花而色黄子如麦粒轻而有细棱俗呼为大茴香近道人家园圃种者甚多以宁夏者为第一其他处小者名小茴香辛平无毒理气开胃夏月袪蝇辟臭煮臭肉下少许即不臭臭酱入末少许亦香故曰茴香
　　别录─原─种植─收时阴干宜向阳地以粪土和子种之仍种麻一窠以避日色十月斫去枯梢以粪土壅根下
　　〈附录〉八角茴香
　　原─茴香自番舶来者实大如柏实裂成八瓣一瓣一核大如豆黄褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴香广西左右江峒中亦有之形色与中国茴香迥别但气味同耳　─桂海果志─八角茴香北人得之以荐酒少许咀嚼甚芳香
　　〈附录〉莳萝
　　増─本草─莳萝一名慈谋敕一名小茴香　─原─莳萝初生佛誓国今岭南及近道皆有之三四月生苗开花其子簇生状如蛇床子而短微黒芳辛不及茴香善滋食味多食无损健脾开胃下气利膈温肠杀鱼肉毒补水脏治肾气壮筋骨治小儿气胀霍乱呕逆腹冷不下食两肋痞满忌同阿魏食夺其味也
　　韭
　　原─韭〈说文云一种而久者故谓之韭象形在一之上一地也〉一名丰本〈曲礼云韭曰丰本〉一名起阳草一名草锺乳〈本草拾遗云言其温补也〉一名懒人菜〈尔雅翼曰谚云韭者懒人菜以其不湏岁种也〉茎名韭白根名韭黄花名韭菁丛生丰本长叶青翠八月开小白花成丛腌作茹益人増─尔雅─藿山韭─疏─韭生山中者名藿─本草─山韭一名韱〈音纤〉形性与家韭相类但根白叶如灯心苗山中往往有之
　　彚考─原─诗豳风─四之日其蚤献羔祭韭　─増─礼记王制庶人春荐韭　─内则─豚春用韭秋用蓼　─原─周礼天官朝事之豆其实韭菹醓醢　─汉书循吏传─龚遂为渤海太守劝民务农桑令口种一树榆百本䪥五十本葱一畦韭　─増─晋书石崇传─崇毎冬得韭䓑韲王恺密货崇帐下问其所以答云韭䓑韲是捣韭根杂以麦苗耳原─南齐书庾杲之传─杲之清贫自业食惟有韭葅⿱韭生韭杂菜或戏之曰谁谓庾郎贫食鲑常有二十七种言三九也　─周颙传─颙清贫寡欲终日长蔬食虽有妻子独处山舍文惠太子问颙菜食何味最胜颙曰春初早韭秋末晩菘　─増─宋史礼志─太宗景祐三年礼官宗正请每岁春孟月荐蔬以韭以菘配以卵　─食货志─男女十岁以上种韭一畦阔一步长十步乏井者邻伍为凿之　─易稽览图─政道得则阴物变为阳─注─若葱变为韭是也　─山海经─丹熏之山其草多韭薤　视山其上多韭　─原─夏小正─正月囿有韭　─庄子─徐无鬼见魏武侯武侯曰先生居山林食芧栗厌葱韭以宾寡人久矣今老耶其欲干酒食之味耶其寡人亦有社稷之福耶─増─说苑─卫有五丈夫俱负缶而入井灌韭终日一区
　　邓析过下车为教之曰为机重其后轻其前命曰桥终日溉韭百区不倦五丈夫曰吾师言曰有机智之巧必有机智之败我非不知不欲为也　─汉武内传─西王母曰仙之次药有八阮赤韭　─典术─圣王之世功济天下者尧也天星降精于庭为韭感而为菖蒲焉　─原─郭林宗别传─林宗有友人夜冒雨至翦韭作炊饼食之　水经注─从平乐山顺流五六里山甚高峻上合下空中有石林甚整顿旁生野韭人往乞者神许则风吹别分随偃而拔不得过越不偃而拔辄凶　─洛阳伽蓝记─陈留侯李崇为尚书令仪同三司富倾天下而性多俭吝恶衣麤食常无肉味止有韭薤崇客李元祐语人云李令公一食十八种人问其故元祐曰二韭一十八闻者大笑　─増─三国世略─北齐太上后宫无限衣皆珠玉一女岁费万金寒月尽皆食韭芽　天台山记─赤城山有洗肠井昔昙猷礼石桥应真怪其腹中有韭气猷出肠洗之至今韭尚丛生焉　─清异录─杜颐食不可无韭人恶其啖候其仆市还潜取弃之怒骂曰奴狗奴狗安得去此一束金也　─张耒诗注─俗言八月韭佛开口　─尔雅翼─物久必变故老韭为苋　─五色线─韭多补泄子甚温俗间呼草锺乳真诰云务光服韭煎以入清泠之渊也─北征录─北边云台戎地多野韭沙葱人皆采而食之
　　集藻传原明王肃丰本传丰本盖古仙人一号久视先生相传伊耆氏之世磵居学道得不死术后出仕于周其职为醢人属与昌氏菁氏茆氏共掌俎豆凡祭祀燕享王及后世子之内羞咸取给焉故周公天官书列其职戴氏礼记载其名豳七月诗亦歌其仲春荐庙事周亡不知所之或云隐畦町间与农圃者伍人多怪之或执而髠其首或戕其支体寻复生完众始知先生为仙人也汉时与处士郭林宗友林宗馆于家客至辄命与同食晋卫尉石崇豪侈擅一世知先生贤咄嗟召之先生亦不拒往就然策崇必败曰不去将累我我固不忧为彼累也遽逸去南齐侍中庾杲之家贫好清士每延先生共饭人皆曰庾郎得丰本为不贫矣唐隐者卫宾与拾遗杜甫善甫尝过宾宿先生亦冒雨至相与酣饮甚适甫有诗美之载甫集中先生貌苍古绿发白趾常被翠羽衣所栖止人望之恒有气郁葱然即之咀嚼其言论有至味令人洒然忘俗寿莫知其几也今游会稽岩壑中时时过山人韩氏亭上吟翁錬士多有见之者云
　　赋散句─増─汉张衡南都赋─秋韭冬菁─梁元帝玄览赋金盐玉豉尧韭舜荣
　　五言律诗─増─元许有壬韭花─西风吹野韭花发满沙陀气较荤蔬媚功于肉食多浓香跨姜桂馀味及瓜茄我欲收其实归山种涧阿
　　五言绝句原─宋刘子翚咏韭肉食嘲三九终怜气韵清一畦春雨足翠发翦还生　─増─明高启韭─芽抽冒馀湿掩冉烟中缕几夜故人来寻畦翦春雨
　　七言绝句─増─宋方岳种韭─下秧已觉齿生津坐想堆盘夜雨春政恐厨人无变馔庾郎贫不似吾贫
　　诗散句─原─宋张耒─荒园秋露瘦韭叶色茂春菘甘胜蕨人言佛见为下箸芼炙烹羮更滋滑　─陆游─舍东种早韭生计似庾郎　─苏轼─渐觉东风料峭寒青蒿黄韭试春盘　─増─方岳─却喜庾郎贫到骨韭畦时一摘烟苗蒋竹隐─见说周颙夸早韭斸烟锄雨幸时分　─宋沈约时韭日离离　─原唐杜甫─夜雨翦春韭─増─韩愈─畦肥翦韭薤─原─白居易─秋韭花初白　─宋苏轼─辛盘得青韭　─増─陆游─雨足韭头白　─金元好问─韭早春先绿元周权─早韭绿且纤　─宋苏轼─韭芽戴土拳如蕨别录─原─韭根多年交结则不茂秋月掘出去老根分栽壅以鸡猪粪亦可子种可生可熟可淹可久菜之最有益者是处有之叶高三寸便翦翦过粪土壅培之翦忌日中一年四五翦留子者止一翦子黑而扁九月熟收子风中阴干勿令浥郁韭叶热根温功用同生则辛而散痰散血熟则甘而补中补肾除热下气益阳止㵼子甘温暖腰膝春食香夏食臭多食昏神暗目不可与蜜及牛肉同食热病后十日食之即发冬月多食动宿饮吐水酒后尤忌宿韭忌食五月食韭损人北人冬月移根窖中养以火炕培以马粪叶长尺许不见风日色黄嫩谓之韭黄味甚美但不益人多食滞气发病　─收子─如收葱子法如市卖者以铜铛盛水于火上微煮湏臾生芽者可种如不生是裛郁者不堪作种　─种植─土欲熟粪欲匀畦欲深二月七月种先将地掘作坎取椀覆土上从椀外落子以韭性向内生不向外生也常薅令净四时类要云收韭子种韭第一畨割弃之主人勿食事类书云韭畦用鸡粪尤佳至五年根必满蟠虬而不长择高腴地分种之正月上辛日扫去畦中陈叶以铁杷搂起下水加熟粪高三寸便翦用凡近城郭有园圃者种三十馀畦贸易足供家费秋后又可采韭花供蔬茹至冬养韭黄比常韭易利数倍或只就畦中覆以马粪北面竖篱障以御北风至春其芽早出长二三寸便可卖较之他菜为利甚溥　─增─吴下田家志─种韭宜甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯　─原─制用糟韭肥嫩者赤日曝至将干以瓮铺熟糟一层排韭一层相间如此压𦂳收用　盐韭霜后肥韭浄洗控干收磁钵内铺韭一层撒盐一层腌二三宿翻数次装入罐用元卤少加香油浸之　腌韭花韭花半结子时收摘去蒂梗一斤用盐三两同捣烂入礶中或就中腌小茄小黄瓜先别用盐腌去水晾三日入韭花中拌匀用铜钱三四文著瓶底却入韭花妙
　　〈附录〉孝文韭
　　増─本草─孝文韭生塞北山谷状如韭人多食之云是魏孝文帝所种
　　〈附录〉诸葛韭
　　増─本草─诸葛韭诸葛亮所种韭更长彼人食之李时珍曰此亦山韭也但因人命名耳
　　〈附录〉水韭
　　增─北户录─水韭生于池塘中叶似韭得非龙爪韭乎字林云莶〈音严〉水中野韭也　─原─有二三尺者五六月堪食不荤而脆
　　葱
　　原─葱一名芤〈本草云草中有孔故字从孔〉一名菜伯一名和事草〈清异录云葱和羮众味若药剂必用甘草也所以文言曰和事草〉一名鹿胎初生曰葱鍼叶曰葱青衣曰葱袍茎曰葱白叶中泲曰葱苒叶温白与须平味辛无毒有数种一种冻葱即冬葱夏衰冬盛茎叶气味俱软美食用入药最善分茎栽莳而无子人称慈葱又称大官葱谓宜上供也一种汉葱〈本草云一名木葱其茎麤硬故有木名〉春末开花成丛青白色冬即叶枯亦供食品胡葱生蜀郡山谷状似大蒜而小形圆皮赤叶似葱根似蒜味似薤不甚臭八月种五月收一名蒜葱又名回回葱茎叶麤硬茖葱山葱也生于山谷似葱而小细茎大叶〈尔雅云茖山葱疏云葱生山中者名茖〉生沙地者名沙葱又有一种楼葱亦冬葱之类江南人呼为龙角葱龙爪葱羊角葱皮赤茎上生根移下种之每茎上叶出岐如八角故名葱白辛叶温根须平主发散是处皆有生熟皆可食更宜冬月戒多食四月每朝空心服葱头酒调血气正月忌食令人面起游风生同蜜食作下利烧同蜜食壅气杀人生合枣食令人病合犬雉肉食多令人病血服地黄常山人忌用
　　彚考─増─礼记曲礼─葱渫处末─注─渫烝葱也　─内则─脍春用葱秋用芥　脂用葱　切葱若薤实诸酰以柔之原─汉书循吏传─大官园种冬生葱韭菜茹覆以屋庑昼夜㸐蕴火待温气乃生信臣以为此皆不时之物有伤于人不宜以奉供养　─后汉书逸民传─井丹性清高未尝修刺候人建武末五王皆好宾客更遣请丹不能致信阳侯阴就以外戚贵盛乃诡说五王求钱千万约能致丹而别使人要劫之丹不得已既至就故为设麦饭葱叶之食丹推去之曰以君侯能供甘旨故来相过何其薄乎更置盛馔乃食　─増─后汉书独行传─陆续诣洛阳诏狱母至京师作馈食付门卒以进续对食悲泣不能自胜使者怪而问其故续曰母来不得相见故泣耳使者大怒以为狱门吏卒通传意气召将案之续曰因食饷羮识母所自调和故知来耳非人告也使者问何以知母所作乎续曰母常截肉未尝不方断葱以寸为度是以知之　─晋书艺术传─佛图澄诫石勒曰今年葱中有虫食必害人可令百姓无食葱也勒班告境内慎无食葱俄而石葱果走　─原─梁书吕僧珍传─僧珍去家久表求拜墓高祖欲荣之使为本州刺史从父兄子宏以贩葱为业僧珍既至乃弃业欲求州官僧珍曰吾荷国重恩无以报效汝等自有常分岂可妄求叨越但当速反葱肆耳　─増─唐书屈突通传通莅官劲正有犯法者虽亲无所回纵其弟盖为长安令亦以方严显时为语曰宁食三斗艾不见屈突盖宁食三斗葱不逢屈突通　─西域传─泥婆罗遣使入献波棱酢菜浑提葱　─山海经─边春之山多葱葵韭　北单之山无草木多葱韭─管子─齐桓公五年北征山戎出冬葱与戎菽布之天
　　下─庄子─春月饮酒茹葱以通五脏　─淮南子─君子之于善也犹采薪者见青葱则㧞之　─列仙传─阮丘蛆山上种葱百馀年乃去　─汉武内传─西王母曰仙人上药有玄都绮葱　─春秋元命苞天门山上有葱所种畦陇悉著行人拔取者悉绝若请神而求即不㧞自出奇异辛香　─四民月令─三月别小葱六月别大葱夏葱曰小冬葱曰大　─东观汉记─孔奋字君鱼为姑臧长前长居官数月辄致赀产奋在姑臧四岁财物不増唯老母极膳妻子但食葱菜或嘲奋曰置脂膏中不能自润　─晋令─居洛阳内园菜欲以当课者听其引长流灌紫葱可各三亩　─广志─休循国居葱岭东其山多大葱─华阳国志曹公既与先主语失言会天震雷先主曰圣人言迅雷风烈必变良有以也曹公亦悔失言使人窥之见其拔葱公曰大耳公未觉也其夜先主急去　─西河旧事─葱岭在炖煌西八十里其山高大上生葱故曰葱岭─续搜神记─新野赵真家园中所种葱未经抽拔忽一
　　日尽缩入地后经岁馀真之兄弟自相分散　─酉阳杂俎─山上有葱下有银─清异录─盘盏葱赵魏闲有之几如拄杖麤但盈尺耳
　　集藻赋散句─増─宋谢灵运撰征赋─寒葱摽倩以凌阴七言绝句原宋陆游葱瓦盆麦饭伴邻翁黄菌青蔬放箸空一事尚非贫贱分芼羮僭用大官葱
　　诗散句増宋苏轼─总角黎家三小童口吹葱叶送迎翁─章淳─井丹已厌尝葱叶庾亮何劳惜薤根　唐曹唐
　　陇上沙葱叶正齐　─原宋陈师道已办煮饼浇油葱増元耶律楚材─匀和豌豆揉葱白
　　别录─原─种植─子味辛色黒作三瓣状有皱纹收取阴干若令浥湿则不生留春月调畦种良地三翦薄地再翦翦宜平旦避热宜与地平勿太深太高八月止不止则无袍而损白凡栽葱晒稍蔫将冗须去净疏行密排猪鸡鸭粪和麤糠壅之不拘时冬葱暑种则茂　─吴下田家志─种葱宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯　─千金月令─冬至日取葫芦盛葱根茎汁埋于庭中夏至发开尽为水以渍金玉银石青各三分自消曝干如饴可休粮久服神仙名曰金液浆
　　〈附录〉水葱
　　增─丹铅总录─水葱生水中如葱而中空又名翠菅此草可为席
　　集藻诗散句増─唐王维─水惊波兮翠菅靡
　　蒜
　　原─蒜一名葫〈以来自蕃中又称胡蒜〉一名大蒜一名荤菜叶如兰茎如葱根如水仙味辛处处有之而北土以为常食八月分瓣种之当年便成独颗及熟每瓤五七瓣或十馀瓣亦有独颗者苖嫩时可生食夏初食薹秋月食种干者可食至次年春尽花中有实亦作蒜瓣而小可食孙愐唐韵云张骞使西域始得大蒜初时中国止有小蒜一名茆蒜一名薍一名蒚〈尔雅云蒚山蒜〉一名泽蒜为其生于野泽也又名山蒜石蒜为其生于山或石边也〈本草云山蒜泽蒜石蒜同一物也但分生于山泽石间不同〉吕忱字林云⿰〈音吟〉水中蒜然则蒜不特生于平原及山石而又生于水矣〈本草云别有山慈姑老鸦蒜石蒜之类根叶皆似蒜而不可食〉性辛温有小毒其气薫烈能通五脏逹诸窍去寒湿辟邪恶消痈肿化症积肉食解暑毒岚瘴苐辛能散气热能助火伤肺损目伐性昏神有荏苒受之而不知者炼形家以小蒜大蒜韭芸薹胡荽为五荤道家以韭薤蒜芸薹胡荽为五荤佛家以大蒜小蒜兴渠慈葱茖葱为五荤虽品各不同然皆辛薫之物生食増恚熟食发淫有损性灵故绝之云独颗者切片炙痈疽肿毒最效月令三月勿食蒜亦忌常食
　　彚考─原─尔雅孙炎正义黄帝登蒚山遭莸芋草毒得蒜啮食乃解遂收植之能杀腥膻虫鱼之毒　─増─夏小正戴氏传卵蒜也者本如卵者也　─南史张融传─豫章王大会宾僚张融食炙始行毕行炙人便去融欲求盐蒜口终不言方揺食指半日乃息　─唐书宗楚客传─楚客讽赵延禧陈符命以𡡾帝曰去六月九日内出瑞蒜也─东观汉记─李恂为兖州刺史所种园小麦胡蒜悉付
　　从事无所留　─崔豹古今注蒜卵蒜也俗人谓之小蒜外国有蒜十许子共为一株箨幕裹之尤辛于小蒜俗人呼之为大蒜　原高士传闵贡字仲叔世称节士虽周党之洁清自以弗及也党见仲叔食无菜遗以生蒜仲叔曰我欲省烦耳今更作烦耶受而不食　─増─袁子正书─袁子曰吾尝与陈子息于邺东门外见一父老方坐而食其子投之蒜食必有馀欲弃则惜欲持去则暑遂尽食于是太辛螫其肠胃两目尽赤陈子笑之吾谓曰子之家中牛羊数千而不敢食天暑有暍死者而后食之病子之躯亦犹是也　莲社高贤传昙翼入秦望山诵法华经十二年感普贤大士化女子身披采服携筠笼一白豕大蒜两根至师前托宿夜半呼腹疼告师摩按师辞以持戒不应手触乃布裹锡杖遥为按之翌日女以采服化祥云豕变白象蒜化䨇莲凌空而上谓师曰我普贤菩萨特来相试　─异苑─越王馀蒜生南海水中如竹算子长尺许白者似骨黑者如角古云越王曾于舟中作筹有馀者弃之水中而生　─邺侯外传─泌为儿童时身轻能于屏风上立薫笼上行道者云十五岁必白日升天至其年八月十五日笙歌在室时有彩云挂于庭树李氏之亲爱乃多贮蒜韲至数斛伺其异音奇香之至潜令人登屋以巨杓飏浓蒜泼之香乐遂散自此更不复至　─清异录─蒜五代宫中呼麝香草因话录─裴晋公不喜服食每语人曰鸡猪鱼蒜遇著即食　─图经─京口有蒜山多生大蒜
　　集藻五言律诗─増─宋范成大顷在峤南其人好食㯽榔合蛎灰蒌藤食之辄昏然已而醒快三物合和唾如脓血可厌今来蜀道又为食蒜者所薰戏题─旅食谙殊俗堆盘骇异闻南餐灰荐蛎巴馔菜先荤幸脱蒌藤醉还遭胡蒜薫丝莼乡味好归梦水连云
　　诗散句─原─明冯琦─再刖谁明玉群言竟破葫别录─増─颜氏家训─三辅决录云前队大夫范仲公盐豉蒜果共一筒果当作魏颗之颗北士通呼物一由改为一颗蒜颗是俗间常语耳故陈思王鹞雀赋云头如颗蒜目似花椒江南但呼为蒜符不知谓为颗学士相承读为裹结之裹言盐与蒜共苞一裹内筒中耳正史削繁音义又音蒜颗为苦戈反皆失也　原─种植─多能鄙事─熟耕地一二次爬成沟二寸一窠种一瓣苗出高尺馀频锄松根旁频以粪水浇之拔去薹则瓣肥大不则瘦小泽潞种蒜初出如翦韭二三次愈肥美　一说九月初于菜畦中稠栽蒜瓣候来年春二月先将地熟锄数次每亩上粪数十担再锄耙匀持木㮶插一窍栽一株栽遍或无雨常以水浇至五月大如拳极佳　─四民月令─布榖鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜　─尔雅翼─种蒜宜良软地三遍熟耕之五寸一株谚曰左右通锄一万馀株收条中种者一年为独瓣二年成大蒜科皆如拳今并州无大蒜朝歌取种一岁之后还成百子蒜其瓣麤细正与条中子同　─原─吴下田家志─种蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬辰癸巳辛丑　─制用醋蒜净蒜瓣一斤用石灰汤焯过晾干用盐三钱腌一宿漉出再晾干用盐七钱炒干以头醋投入炒盐内煎一二沸候冷入罐泥封经年不坏　糟蒜每一斤石灰汤煠过晾去水干盐两半糟一斤半拌匀入罐内泥封两月后可食　干蒜薹盐腌三日晒乾元卤煎滚煠过又晒干蒸熟磁罐盛之久留不坏　九月勿食蒜伤神损寿魂魄不安　─増─物类相感志─食蒜令口中不臭同生姜枣子同食
　　〈附录〉水晶葱
　　原─水晶葱叶似葱而实蒜不臭宜松土锄沟摆于内用牛马粪糠秕拌土盖之仍以芝麻秸盖于上八月种来年五七月收宜姜醋浸
　　薤
　　原─薤一名藠子〈藠音叫或作荞者非〉一名莜子〈莜音钓因其根白呼为藠子江南人讹为莜字〉一名火葱〈收种宜火薰〉一名菜芝〈尔雅翼云夫物英华之美者莫如芝故薤曰菜芝〉一名鸿荟〈尔雅云䪥鸿荟注云即䪥菜也〉　─増─酉阳杂俎─蔬薤白华一名守宅一名家芝　─原─本文作䪥韭类也〈尔雅翼云薤似韭而无实亦不甚荤〉叶中空似细葱叶而有棱气亦如葱体光华露难伫古人所以歌薤露也八月栽根正月分莳宜肥壤数枝一本则茂而根大二月开细花紫白色根如小蒜一本数颗相依而生五月叶青则掘之否则肉不满其根煮食芼酒糟藏醋浸皆宜故内则云切葱薤实诸酰以柔之　─増─本草─苏恭云有赤白二种白者补而美赤者苦而无味　─原─味辛苦温滑无毒王祯农书云生则气辛熟则甘美种之不蠧食之有益故学道人资之老人宜之　─増─尔雅─葝山薤　─本草─苏颂曰山薤茎叶与家薤相类而根差长叶差大仅若鹿葱体性亦与家薤同　农书野薤俗名天薤生麦原中叶似薤而小味益辛亦可供食但不多有
　　彚考─増─礼记内则─膏用薤　─原─少仪─为君子择葱薤则绝其本末　─増─后汉书厐参传─参为汉阳太守郡人任棠者有奇节隐居教授参到先候之棠不与言但以薤一大本水一盂置戸屏前自抱孙儿伏于户下主簿白以为倨参思其微意良久曰棠是欲晓太守也水者欲吾清也拔大本薤者欲吾击强宗也抱儿当户欲吾开门恤孤也于是叹息而还　─晋书庾亮传─亮啖薤因留白陶侃问曰安用此为亮曰故可以种侃于是尤相称叹云非惟风流兼有为政之实　─山海经─峡山其草多薤韭　─列仙传─务光服蒲薤根　─洞冥记─鸟哀国有龙瓜薤长九尺色如玉煎之有膏以和紫桂为丸服一粒千岁不饥故语曰薤和膏自生毛　─魏略─李孚字子宪钜鹿人也兴平中本郡人民饥困孚为诸生尝种薤欲以成计有从索者亦不与一茎亦不自食故时人谓能行意　─世说─桓公座有参军掎蒸薤不时解共食者又不助而掎终不放举座皆笑　─酉阳杂俎仙药有八天赤薤　山上有薤下有金　─太平广记唐李生与客谒华阴令客能知人之饮食客曰明日必食椒薤酒果然─尔雅翼务光翦薤以入清冷之渊今有薤叶篆传者
　　以为务光所作
　　集藻─赋散句増宋谢灵运撰征赋白薤感时而负霜五言律诗─原─唐杜甫秋日阮隐居致薤三十束─隐者柴门内畦蔬绕舍秋盈筐承露薤不待致书求束比青蒭色圆齐玉箸头衰年关鬲冷味煖并无忧
　　诗散句─原─魏甄后─莫以鱼肉贱捐弃葱与薤─唐杜甫甚闻霜薤白重惠意如何　─増─宋张耒─轻身强骨干却老卫正气　─苏轼─细思种薤五十本大胜取禾三百㕓拔薤已观贤守政折蔬聊慰故人心　─唐于鹄浇薤
　　亦同渠　─李商隐─薤白罗朝馔　罗隐─科圆早薤齐姚合种薤栽莎斸古坡　─方干─薤叶平铺合遝花　─宋杨万里薤本新痕割复齐
　　别录─増─尔雅翼今人种薤皆以大蒜置硫黄其中久则种分为薤　─原─安陆郭坦兄得天行病后遂能大餐每日食至一斛五年家贫行乞一日大饥至一园食薤一畦大蒜一畦便闷极卧地吐一物如笼渐缩小有人撮饭于上即消成水而病寻瘳此薤散结蒜消症之一验也
　　蒝荽
　　原─蒝荽〈荽许氏说文作葰云姜属可以香口〉一名香荽一名胡荽〈一作胡枲〉一名胡菜处处种之茎青而柔叶细有花岐立夏后开细花成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香子叶俱可用生熟俱可食甚有益于世者根软而白多须绥绥然故谓之荽张骞得种于西域故名胡荽后因石勒讳胡改作香荽又以茎叶布散呼为蒝荽味辛气温消榖止头痛治五脏补不足利大小肠通心脾窍及小腹气拔四肢热治肠风合诸菜食气香令人口爽辟飞尸鬼疰蛊毒冬春采之香美可食亦可作葅道家五荤之一伏石锺乳久食损精神令人多忘凡腋气口臭䘌齿脚气金疮久病人不可食同斜蒿食令人汗臭难产服补药及药中有白术牡丹皮者忌
　　彚考─増─湘山录─园荽即胡荽世传布种时口诵䙝则滋茂故士大夫以秽谈为撒园荽
　　集藻杂者増明屠本畯野菜笺相彼莞荽化胡携来臭如荤草脆比菘薹肉食者喜藿食者谐惟吾佛子致谨于斋或言西域兴渠别有种使我罢食而疑猜别录─原─种植宜肥湿地先将子捍开四五月晦日晚种以灰粪覆之水浇则易长六七月布种者可竟冬食春月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火炕郁蒸者茎叶鹅黄色甚香美脆嫩苐非出自然恐不益人










　　御定佩文斋广群芳谱卷十三