钦定古今图书集成/明伦汇编/官常典/第376卷

钦定古今图书集成
明伦汇编 第三百七十六卷

钦定古今图书集成明伦汇编官常典

　第三百七十六卷目录

　光禄寺部汇考二

　　明〈总一则　太祖洪武五则　宣宗宣德一则　英宗正统二则　宪宗成化一则　世宗

　　嘉靖三则　穆宗隆庆二则　神宗万历一则〉

皇清〈总一则〉

　光禄寺部名臣列传

　　明

　　杨峻

　光禄寺部艺文一

　　光禄寺箴　　　　　　　　　明宣宗

　光禄寺部艺文二〈诗〉

　　送光禄姚卿还都　　　　　　唐苏颋

　光禄寺部纪事

　光禄寺部杂录

官常典第三百七十六卷

光禄寺部汇考二

明

明光禄寺设卿、少卿、寺丞，统大官珍羞、良酝、掌醢四 署，掌天子膳羞及燕享之事。

按：《明会典》：光禄寺

〈注〉旧为“光禄司。”

正官：卿一员，少卿二员，寺丞二员。

〈注〉旧为司丞。

首领官：典簿二员。

〈注〉内万历九年革一员。十一年复设

录事一员。

〈注〉旧二员，后革“一员。”

属官：大官署，署正一员，署丞四员。

〈注〉内万历九年革一员。十一年复设

监事四员。

〈注〉内万历九年革一员。十一年复设

珍羞署，署正一员，署丞四员，监事四员。良酝署，署正 一员，署丞四员，监事四员。掌醢署，署正一员，署丞三 员。

〈注〉旧四员，后革“一员。”

监事四员。司牲司大使一员。

〈注〉旧有副使一员，后革。

司牧局。

〈注〉旧有大使一员。嘉靖七年革

银库，大使一员。

〈注〉万历二年添设。

南京光禄寺卿一员

〈注〉旧有少卿一员。隆庆四年革

典簿一员。太官署正一员。署丞一员。珍羞署正一员。

〈注〉旧有丞一员，万历五年革。

良酝署：署正一员。

〈注〉旧有署丞二员。嘉靖三十七年革。

掌酝署。署正一员。

〈注〉旧有署丞一员。嘉靖三十七年革。

“凡祭天地、社稷神祇、享太庙省牲。先一日，本寺卿与 太常卿同于御前奏知。省牲毕，次日仍同复命。” 凡奉先殿荐新品物，二月新冰。三月鹌鹑、鹚䳓，四月 白酒，五月煮酒，九月生酒、石榴、柿子，十月银鱼、米糕、 鱼冻、豆腐、蓼花、米糖、细糖子鲚鱼，十一月，天鹅、雁，俱 本寺办进。正月韭菜、生菜、荠菜、鸡子、鸭子，二月芹菜、 薹菜、蒌蒿子、鹅。三月，茶、鲤鱼、鲜笋。四月，彘、猪、雉、鸡、青 梅、王瓜、杏子、樱桃。五月，小麦面、沙糖、红豆、嫩鸡、桃子、 大麦、茄子、李子、林檎、蒜薹。夏至，李子。六月，冬瓜、甜瓜、 西瓜、莲蓬。七月，葡萄、枣子、鲜菱、雪梨、芡实。八月，茭白、 嫩姜、鳜鱼、鲜藕、粳米、粟米、穄米、芋苗。九月，鳊鱼、小红 豆、沙糖、栗子、橙子。十月，山药、蜜、活兔、柑子、橘子。十一 月荞麦面、红豆、沙糖、獐子天鹅、鹿、甘蔗。十二月菠菜、 鲫鱼、白鱼。俱从太常寺办。送本寺供荐。“十二月风鲫 鱼。”从南京解本寺供荐。

凡正旦节、立春节、清明节、四月八日佛诞节、端午节、 七夕节、中元节、重阳节、冬至节、腊八节、每月朔望，万 寿圣节、皇太后圣旦节、《皇后令旦节》《东宫千秋节》，奉 先殿祭祀，俱本寺办进。嘉靖十四年罢佛诞节祭，以 四月五日荐麦。

凡奉先殿供养品物。俱本寺办进

凡各宫殿、遇节祝天、供养品物、俱本寺办进

凡各宫庙祭祀、荤素品物。俱本寺备办

凡内官监、御马监、兵仗局、神机营、火药局祭祀、俱本 寺备办

凡膳羞茶饭等品物。俱本寺办进

凡圣节、正旦、冬至，或吉庆筵宴，从礼部提调，本寺供 办凡遇节令，文武百官例有宴。如皇太后圣诞，太子千 秋寿面，及立春日春饼，正月元宵圆子，四月八日不 落荚，五月端午凉糕、粽子，九月重阳糕，腊月八日面， 俱先期奏请。至日早朝毕，复奏设于午门外。本寺照 鸿胪寺开送职名，以官品次序贴于席端。

凡祀圜丘、赐百官汤饭。孟春祈谷、夏至方泽，及朝日 夕月，祭毕，赐内外官酒饭。耕藉，赐三公九卿并执事 等官酒饭。亲蚕，赐内外命妇等酒饭。俱本寺供办。 凡每岁遇有《庆成宴》，其文武大小应与官员、该用上 中下卓不等。奉礼部开送职名、照数备办

凡诸番国朝贡等使客、并四夷来降土官人等茶饭 物料、支送下程。俱从礼部行本寺备送

凡修《实录》、并纂修、校勘书籍、开馆及书完进呈、赐宴 进士恩荣宴。殿试读卷执事等官、经筵日讲、东宫讲 读酒饭、俱本寺造办

凡每旬、轮赐日讲官烧鹅面饼、本寺造办

凡大臣一品、九年考满、特恩赐宴。本寺备办

凡早朝、文武官、及各王府镇巡等官、公差人员见辞。 奉旨与酒饭。俱本寺备办祗待

凡大臣考满差使等项、赏劳羊酒。疾病、赐米肉酱菜 等物。俱本寺办送

凡内外衙门官吏监生人匠等、应给酒饭者。俱本寺 支给

凡丧葬、合用祭祀品物。从礼部行本寺备办

凡谕祭文武大臣、俱本寺备办

凡本寺供用牲口果菜等物。上林苑监四署、照数进 纳供用、不足于民间买办。洪武间、令本寺买办，比与 民间交易价钱每多几分。永乐间、差内官一员、同本 寺署官厨役领钞、于在京附近州县、依时价两平收 买。洪熙、宣德以来、止差署官厨役、照前收买

凡本寺收纳一应物料。每月堂上官轮流一员、会同 户科给事中、监察御史各一员、责令各行户买办。于 本寺大烹门内验收

凡白粮粳糯米、每年原会计七万二千八百七十四 石九斗九升有零。《隆庆》二四等年、加减不一。见征六 万七千石

凡每岁四月初一日起、至九月终止。一应供上膳羞、 并祭祀品味、俱用冰、于内外冰窖取进

凡供用小油红器皿、俱该工部造办。后因不敷、本寺 自行买料、雇匠相兼造用

凡炉灶遇有损坏、本寺奏行工部发料、委官带领匠 作、相工修理

凡厨役悬带双鱼铜牌。本寺具手本、于内府、印绶监 关领

凡厨役老疾代替逃亡勾补等项。俱从礼部查行。 凡各王府缺典膳。吏部行本寺、于年深厨役内、拣选 送用

凡传奉圣旨，“本寺附录文簿。不补本覆奏。”

凡本寺官吏俸粮。俱于礼部带支

凡每岁谷豆、直隶大名、顺德、淮安三府、并河南征解 粟谷四千石。淮米二千石、折银二千二百两。稻谷二 千石、折银一千三百两。菉豆二百石、折银二百四十 两。黑豆三百五十石、折银二百四十五两

凡牲口。每年上林苑监送孳生鹅一万八千只。浙江 等处解纳鹅三万二千五十只。收养供办祭祀膳羞、 及外夷人员筵宴下程等用。后浙江等处鹅、每只折 征价银三钱

凡野味。每岁南直隶庐州等府、额办活鹿八十四只。 解工部转送收养供用。今共折银三百三十六两 凡每岁时节、各坟并内承运库教场马神庙等处祭 祀、本署出票于珍羞良酝掌醢三署、支白面饧糖赤 豆、造办祭物

大官署、凡本署岁用原额木柴七百八万八千斤。有 闰加五十六万六千六百六十六斤。木炭三万四千 斤。有闰加二千八百三十三斤。俱工部坐派台基厂、 逐日领用

凡本署器皿、原额一千六百五十件。系两京工部造 送、专备膳羞等项应用。每年查贮多寡、不足则题请 添造。有馀则止

凡本署厨役、旧额三千一百二十名。节年裁减。隆庆 元年题准、止存一千三百七十七名

珍羞署、凡每岁直隶常州等府、解纳白粳米一千三 百三十石零、白糯米一百九十七石零。备供养膳羞 等用

凡直隶等处解纳黑豆九百石。收充餧养牲口等物 用。今折价

凡福建等处、解纳白沙糖五万七千斤。黑沙糖四万 五千斤。蜂蜜四万七千斤。盐卤三千斤。茶叶一万五 千斤。先春茶芽三千八百七十八斤。收充供养膳羞 茶汤等用

凡野味、每岁南直隶庐州等府、额办天鹅二百六十

七只、解至工部、转送收养、俱应上用。今俱折银征解、

止山东鱼台县、每年解本色二只

凡乳牛、原额该兵部坐派直隶等处、解纳一百九十 九只、挤乳造办酥油乳饼等物、充供养膳羞等用。嘉 靖五年奏准、每牛一只、折银六两、贮库、买办奶子酥 油乳饼应用

凡每岁时节、各处祭祀。本署出票、于良酝掌醢二署 支白面香油饧糖等料。预办祭品食用。随时增减。 牲口属礼部岁派。各省府州例有定数。皆类解充。有 征折价者、即贮该寺库中收买应用。其会试供给。折 价解顺天府

凡岁派光禄寺牲口十万只口、上半年五万只口、下 半年五万只口、俱行浙江等布政司、两直隶各府、派 属征解

凡铸完厨役双鱼铜牌。礼部具印信手本、开写号数、 送内府印绶监收掌

凡遇光禄寺厨役、合用铜牌。该寺自具手本、赴该监 关用

按《春明梦馀录》：“光禄寺在皇城东华门内，初为宣徽 院尚食、尚醴二局，继改光禄寺。掌祭飨宴劳、酒醴膳 羞之事，辨其名数，会其出入，量其丰约，以听于礼部。 凡祭祀请视牲，进饮福酒胙，凡荐新供品物，凡丧葬 供祭物，凡牲果嘉蔬移上林苑供不给，市诸民，视时 估十加一，凡市直季支，凡供献鲜果，厨料省受之，凡” 器皿，移工部若募工兼作之，岁省其成败。凡宴待番 裔贡使，差其等供之。凡传奉宣索，籍记而覆奏之。监 以科、道官各一人，其属四署：曰“大官”，曰“珍羞”，曰“良酝”， 曰“掌醢”，而司牲、司牧二局隶焉。

太祖洪武　年置宣徽院尚食尚醴二局寻改为光禄寺

按《明会典》：“光禄寺，国初置宣徽院，尚食、尚醴二局，设 院使、同知、院判、典簿统之。继改光禄寺，正四品，衙门 设卿、少卿、寺丞、主簿等官，职专掌膳羞享宴等事，移 太常寺供需库隶之。”

洪武四年，置“法酒库”，设“内酒坊”大使、副使。

按《明会典》云云。

洪武八年，改光禄寺为司，设署所等职，局库俱革。 按《明会典》，“洪武八年，改寺为司，升从三品。衙门。改主 簿为典簿，又设录事，置大官，珍羞、良酝、掌醢四署，每 署设令、丞、监事。又设孳牧所大使、副使，局库俱革。” 洪武九年，谕光禄寺买供用物件，随时估加一分。 按《春明梦馀录》：九年三月初八日谕：“今后但系光禄 寺买办”一应供用物件，比与民间交易，价钱每多十 文。且如肉果之数，及诸项物件，民人交易一百文一 斤，光禄寺买办须要一百十文，随物贵贱，每加一分， 卖物之人照依时估，多取十文利息。

洪武三十年、复改司为寺。署令为署正。又设司牲局。 仍改孳牧所为“司牧局”

按《明会典》云云。

宣宗宣德四年差监察御史一员同给事中会同光禄寺堂上官验收牲口果品厨料等物并监收白粮按明会典云云

英宗正统元年议准光禄寺及科道监收粮米

按《明会典》、“凡本寺粮米。正统元年议准堂上官一员 专一提调，眼同署官收管。仍令科道监临见数。” 正统二年、令巡视光禄寺御史、同户部主事监收钱 粮

按《明会典》云云。

宪宗成化四年定光禄寺监管收买事例

按《明会典》，凡本寺收买供用牲口果菜等物。成化四 年，令堂上官一员、及户科给事中、监察御史各一员， 会同户部主事、顺天府官各一员，估计时价钱钞兼 支，具数奏领收买。如有奸弊，科道官指实参奏。 又令本寺每季预关内库钱钞，专委堂上官一员收 掌。遇买物料，听户科给事中、巡视御史批押印信小 票，委该署官一员赍领收买

世宗嘉靖七年司牧局革

按《明会典》云云。

嘉靖二十五年题准、尚膳监取用光禄寺诸物印票、 及置立稽查文簿

按《明会典》，“嘉靖二十五年题准，尚膳监刊刻花栏印 票，遇取上用诸物，开写‘某日于光禄寺取某物若干， 用印钤盖，照数支用。本寺仍置立文簿登记，岁终会 计稽查。若有冒破情弊，该管官指实参奏’。”

嘉靖二十　年谕、“查复光禄寺旧规。”添差御史月籍 支费进览

按《春明梦馀录》：嘉靖中，光禄岁用银计三十六万。上 疑有干没，乃谕内阁：“今无论祖宗时，两宫大分，尽省 九嫔共十馀，宫中罢宴设二十年矣。朕日用膳品悉 下料，无堪御者，十坛供品，不当一次茶饭，朕不省此 三十馀万，安所用也？”阁臣对：“祖宗时，光禄寺除米豆果品外，征解本色岁额，定二十四万。当时该寺岁用” 不过十二三万，节年积有馀剩，后加添至四十万。近 年稍减，乃用三十六万。其花费情弊可知。而冒费之 弊有四：一传取钱粮，原无印记，止凭手票取讨，莫敢 问其真伪。一、内外各衙门关支酒饭，或一人而支数 分者、或其事已完而酒饭尚支者；一门禁不严，下人 侵盗无算。一每岁增买磁器数多。臣查得《会典》内一 款：“凡本寺供用物件，每月差御史一员照刷具奏。内 府、尚膳监刊刻花栏印票，遇有上用诸物，某日于光 禄寺取物若干，用印钤盖，照数支领进用。本寺仍置 文簿登记，岁终会计稽查。此一例不知何年停罢，若 查复旧规，则诸弊可革矣。”乃切责该寺官，而添差御 史，月籍该寺支费进览。

穆宗隆庆　年诏荐新上供鱼鲜令光禄寺备办

按《春明梦馀录》：“隆庆初，诏罢宝坻县等处采取鱼鲜。 自今荐新上供，俱令光禄寺备办，毋得奏遣内臣，著 为令。”

隆庆四年，“太官《珍羞》”置二署丞。

按“《明会典》四年题准、于太官、珍羞二署。比照户部仓 场官员事例。各注选署丞一员。专管支放。”

神宗万历二年光禄寺添设银库大使安置外仓

按《明会典》：“万历二年，光禄寺添设银库大使一员。” 按《春明梦馀录》：“万历二年，光禄寺积米二十七万石， 仓廒满盈，奏于东安门外买房一区，改为外仓。”

皇清

《大清会典》。光禄寺

正官

满汉卿各一员

满、汉少卿三员。内汉一员、汉二员。

汉寺丞一员

首领官

满汉典簿各一员

属官

大官署满、满署正各一员，满署丞一员。

珍羞署：满、汉署正各一员，满署丞一员。

良酝署。满、汉署正各一员，满署丞一员。

掌醢署。满、汉署正各一员，满署丞一员。

四署初设汉署丞各一员，顺治十五年裁。汉监事各一员，顺治十三年裁。

满司库二员

满笔帖式二十一员。内满文十四员，满、汉文七员。汉军笔帖式二员。

旧有“司牲司” 汉大使一员，后裁。

光禄寺，从三品。衙设满、汉卿各一员，满少卿一员，汉少卿二员，汉寺丞一员。所属大官，珍羞、良酝、掌醢四署，及司库员额，详见于后。又满、汉典簿各一员，满笔帖式二十一员，汉军笔帖式二员，职专膳羞享宴等事，及各项钱粮。顺治初，本寺事宜由礼部具题，札寺遵行。十年，户部以本寺项下果品、杂粮等银，题归礼“部。直省钱粮，起解，礼部札寺照收，司、府、州、县查核完欠，参罚开复，俱属部行。” 十五年，礼部题准：外解钱粮，分析光禄寺验收，径给批回。各官考成，亦听本寺行。十八年，复归礼部。将解到钱粮，总贮一库，公同出纳。其催参开复等事，仍属部行。所用物料，户部、礼部科道官及本寺公同照时价估给，本寺岁终奏销。康熙三年，各项钱粮悉归户部。其本寺应用钱粮，每岁具题，由户部给发，贮库候用。十年，礼部分析职掌，钱粮出入，俱交本寺经管，并筵宴备用各器皿，及司库官笔帖式，总归本寺所用。每年钱粮数目，俱本寺自行奏销。凡祭祀，各

坛庙、由太常寺移文取省牲官职名、本寺委厅署官

一员赴祭所、同礼部等各衙门官、监宰埋瘗

皇上亲诣行礼。本寺官与太常寺官、前期一日演礼。 皇上饮福受胙。本寺堂官职主进爵、进胙于爵胙案

前。左右设满署官各一员、捧接爵盘。祭毕。满汉署官拨厨役分送祭肉于各衙门

凡本寺钱粮应用款项、系

内用者照内务府行文，外用者照内阁礼部行文。

祭祀者、照太常寺《移文》、如数动支、于春秋二季、将用过数目、造送京畿道、照刷奏销。仍于每年夏季、将一年通行出入四柱实数、缮造黄册。本寺另行具疏奏销

凡需用品物

内用及外来宾客、并寺庙供献。俱由本寺办给。每

月，委满、汉署官到市，访问民间时价。复移文顺天府，委大兴、宛平二县官将“时价” 核确造册，送

寺。本寺定期会同顺天府府尹、浙江道、满、汉御史、户部、广西司、礼部、精膳司司官，公同估价，于寺库给发。春秋二季浙江道具题奏销。

凡每月

《奉先殿荐新》正月《鸭蛋》、四月《笋鸡》、五月《笋鹅》、七月《笋雉》、

八月野鸡，九月鸿雁，十一月银鱼，十二月活兔，珍羞署供，二月芸薹菜、茼蒿菜、水萝卜，三月王瓜，四月茄子，五月香瓜，六月西瓜，大官署供，四月蕨菜，掌醢署供，俱办进内务府。

凡每日

内用食物、俱照内务府《来文》、如数办进。其各处筵

宴、及分给宾客物件、俱照礼部来文办送。凡承值

皇上行幸各处，所用食物，俱照内务府《来文》，令行户

如数备办。如不敷用、本寺随去满官采买、逐日进送。每日应用更香、照兵部来文给送

凡每年元旦筵宴

国初俱用满桌。康熙二十三年、

谕改设汉桌。所用品物、俱照礼部来文、备用各项器

皿煤炭，“行文工部取用”

凡每年

万寿节宴、俱设满桌。每桌用白馓枝、红馓枝、麻花鸡

蛋、麻花芝麻面枣、《瓦陇》蜜、大砺石、粗江豆、细江豆、红印饼、芝麻三角芝麻砺石方酥饼、芝麻饼、白花点子饼、夹皮饼、白米绦环油煠小饼、鸡蛋、角子煮鸡蛋共二十盘，鹅一只。“珍羞” 署供八宝糖、冰糖、大缠龙眼栗子、晒枣、榛子、鲜葡萄、核桃、苹果、黄梨、红梨、棠梨、柿子、蜜饯、山里红山葡萄糕、枸杞糕、干梨面豆粉糕共二十盘。掌醢署供乳酒、烧酒、黄酒。良酝署供岁暮送公主、王等并朝鲜国使臣、达赖喇嘛、来使等筵宴，并同达赖喇嘛来使每桌用小猪一口。《大官署》供。

凡喀尔喀厄鲁德等筵宴。俱设满桌。每桌用白馓枝等十八盘。每三桌用鹅一只。珍羞署供榛栗等果品九盘。掌醢署供烧酒黄酒。良酝署供、俱照礼部来文备办

凡请

安。进贡公主王等、外藩喀尔喀厄鲁德等衍圣公正

一、大真人及朝鲜、琉球、安南、荷兰、暹罗、土鲁番、俄罗斯等国，分送猪口鲜菜。大官署供鹅、鸡、鱼、茶、面珍羞。署供羊只、羊肉、牛肉、牛乳、乳油、烧酒、黄酒。良酝署供干鲜果品、腌菜、干菜、黄蜡、油、盐、酱、醋等物，掌醢署供，俱照礼部来文办给。凡衍圣公、《正一大真人》。

朝觐赐宴、与外藩诸筵宴同

凡春秋二季

经筵日赐宴及纂修

《实录》等书告成。筵宴与外藩诸筵宴同。每桌用鹅

一只。俱照“礼部《来文》备办”

凡文武会试上马、下马等宴，俱用汉桌，上桌用肉馔十六碗，中桌十四碗，下桌十二碗。《大官署供》，上桌用鹅、鸡、鸭、鱼七碗，中桌用鸡、鸭鱼六碗，下桌用鸡、鱼三碗。每桌花一碗，蒸包一碗，馒首一碗。每官汤三碗，茶三锺。珍羞署供，酒三锺。良酝署供，果品八色。掌醢署供，俱照“《礼部来文》备办。”

凡遇

皇太子出阁大典、及初次会讲、赐讲官宴茶、与经筵例同。以后会讲、止赐茶、俱照礼部来文备办

凡文武进士

殿试读卷执事大臣官员饭桌，每桌用案肉、肉馔。

菜蔬：“大官署供案，鸡炒鸡、酥饼、水饼、包子、粉汤、茶饭。读卷官十四桌，加宝妆鹅肉、金饼、白饼、芝麻饼，又包子二盘。” 珍羞署供羊肉酒。良酝署供果品八色，早饭加米糕，午饭加鲜果。掌醢署供每进士一名，汤一碗，馒头四个，茶一锺，果饼四个，黄梨二个。

凡文武会试恩荣宴，会武宴大臣官员、进士所用。上桌、中桌猪肉、菜蔬。大官署供上桌宝妆大锭、小锭、大馒首、小馒首、糖包子、蒸饼，鹅、鸡各一只，鹅、鸡肉各一盘。中桌宝妆中锭、小锭、夹皮饼、圆酥饼、白花饼，中馒首、糖包子、腌鱼一尾，鸡一只，每官一员，汤三碗。“《珍羞署》供上桌。” 羊半体，前蹄一个，羊肉二盘，每官一员，酒七锺。中桌牛肉二方，羊肉二方，炒羊肉一盘，每桌酒七锺，良酝署供。上桌大宝妆花、小绢花果品小菜，米糕。中桌小绢花果品小菜，掌醢署供。

凡每年

廷试贡生、监试大臣、执事官员饭桌十张。所用肉：

馔菜蔬“大官署供鹅鸡鸡蛋、鲜鱼、茶饭、包子。珍羞署供羊肉牛乳酒，良酝署供果品蕨菜水粉。”

每贡生一名，棠梨二个，掌醢署供。

凡道经厂，番经厂、汉经厂，“大西天经厂，每年元旦供献，每月朔望供献，每日供献。万善殿、天元阁，每年元旦供献，每月朔望供献。景山关帝庙，每年元旦供献，每月朔望供献，每年五月十三日供献。” 大光明殿、元灵宫、德寿寺、弘仁寺、仁佑庙、后黄庙、达赖房，每月朔望供献。所用菜蔬、山药。大官署供茶、面、米、糕，珍羞署供甜酒、乳酒、乳油、羊油、牛乳。良酝署供素肴、果品、糖、蜜、线、香、油、盐、酱、醋等项。“掌醢署供四天王庙” 、嘛哈噶喇庙，每月朔望供献果品、罏饼，俱珍羞署折给银两，每月札库给发。内有元旦供献者，于每月朔望供献内停止一次。其城外各寺庙讽经所用品物，俱照内务府来文如数办送。

凡祈雨，喇嘛每五名素斋桌一张。每桌用菜蔬、山药，大官署供黄茶、馒首，珍羞署供牛乳、乳油，良酝署供素肴、黄蜡、油、盐、酱、醋，掌醢署供。凡每年正月后，黄庙喇嘛讽经，所用黄茶面，珍羞署供牛肉、牛乳、乳油、乳酒、羊油，良酝署供监视大臣二员，每日用猪肉，大官署供鹅、鱼，珍羞署供小菜、酱、醋，掌醢署供。

凡监视修画神像官员，每日饭桌、猪肉、菜蔬，大官署供黄茶面，珍羞署供素肴小菜，掌醢署供。凡翰林院庶吉士，每日各给猪肉一觔，酒三锺。康熙十六年停止。

凡

内药房医生十名，每日各给猪肉鲜菜，大官署供。

油、盐、酱、醋、豆腐，掌醢署供。

凡铸印局铸印、用猪首一个。铸金宝、用活猪一口。大官署供铸金宝、用甜酒良酝署供、照礼部来文给发

凡铸炮安牌匾、用甜酒良酝署供、照太常寺来文给发

凡清明岁暮祭

荣亲王坟：上桌用二十七盘。下桌用二十三盘。珍

羞署供糖缠果品，掌醢署供清明、中元、冬至、岁暮。

诸妃祭桌。各用二十三盘。珍羞署供。糖缠果品、掌

醢署供宫人祭桌，与节赏宴桌例同。其各处上坟饭桌，俱用满桌菜蔬。大官署供馓枝、麻花、各色面饼、野鸭、鲜鱼、鸡蛋。珍羞署供乳酒。良酝署供素肴，油、盐、酱、醋。掌醢署供

凡上林苑监上下文移、俱由本寺转行。监丞贤否、亦由本寺开造、咨送吏部

凡驯象所倒毙象只。銮仪卫行文本寺、委满署官、带厨役、会同太医院官验看有无象黄、以象牙交銮仪卫象皮掌尾交兵仗局装载车辆、行文兵部取用

凡本寺官俸银俸米、及厨役、并家口更夫皂隶月米。又每年应给厨役白布棉花。行文户部支取

凡本寺所用纸张颜料黄绫等项。于春秋二季、行文户部关取

凡外藩公主、亲王、郡王、贝勒、贝子、台吉等应用牛羊、照礼部来文、移文精膳司给发

凡文武会试恩荣会武等宴、应用桌椅围垫等物、行文五城取用、用讫发回

凡本寺额设厨役四百四名。康熙十六年裁八十九名，存三百十五名。二十五年裁六十一名，现存二百五十四名。分拨四署应差：大官署六十二名珍羞署六十四名，良酝署六十五名掌醢署六十三名。

大官署

满、汉署正各一员，满署丞一员。

原额厨役九十六名，现存六十二名。货代人三名，买办猪口行户二名。所管菜园地一百七十六晌三亩，家口地三百三十二晌。按时进鲜。菜园园头九名，壮丁六十一名。

凡器皿盘盒桌张、俱本署收管

奉先殿进鲜龙盒一架。

内用大龙桌一张，小龙桌一张，红油桌一百张，银镶角桌二十张，抬架一百个，食盒八架。各处上坟所用八仙桌二张，低方桌一张。礼部摆宴红油桌一百二十张，木盘一千个，槽盘六个，木扛三十根，麻绳一百六十条，筐五十个。如有损缺，移文工部修补。

凡每年节序、忌辰、祭祀

奉先殿所用猪口。由本署办进

凡各处下程、自四月初一日起、九月终止、俱用鲜菜。馀月用腌菜。俱照掌醢署移文给发。凡《大光明殿》等处寺庙、每月朔望、供献造办罏

饼、每次所用柴炭、移文工部取给

凡每年六月十五日起，七月十五日止，外藩公主、王等，达赖喇嘛、来使，朝鲜、安南等外国使臣，每日各送香瓜一担。其筵宴上坟，每桌用香瓜一筐，各五十个。七月十五日起，八月十五日止。上坟，每桌用西瓜三个。筵宴，每桌用西瓜一个。凡每年六月初一日起，九月初一日止，各寺庙所用赤根菜改用茄子，白菜改用瓠子，仍照原数。

珍羞署

满、汉署正各一员，满署丞一员。

原额厨役九十一名，现存六十四名。又“煠食房厨役头一名，供献房厨役头一名，买办鸡鹅行户二名，麦面行户一名，熬茶头目一名，熬茶蒙古十一名，共给地一百二十晌。‘进鲜庄头六名，壮丁五十四名，每名给地六晌，共三百六十晌，坐落采育地方’。” “打鱼网户八十一名，每名给地五晌，共四百五晌，坐落窝头河” 谢家庄、马头、张家庄等处地方。

凡祭祀各

坛庙所用兔。只照太常寺来文、如数办送

凡祭祀各

坛庙所用盛福酒龙瓶爵盏、盛胙肉龙盘。系本署收。

掌。如有损缺，行文工部照旧式描画，转行江西省烧造解送。其苫盖盘盏、描龙黄绢包袱，行文工部取用

凡筵宴上坟寺庙等处、所用缠盖布绢包袱、油单纸张苏油、白米江米、行文户工二部取用。凡大朝常朝日、

皇上陞殿。赐文武各官茶。经筵官茶。公主王等迎送

茶，“上坟茶” ，“筵宴茶，祈雨讽经喇嘛茶，每桶用黄茶二两。移取良酝署牛乳一，锡镟掌醢署盐二两”

凡给外藩公主王等、及各处所用黄茶天池茶。俱行文户部取用。其外解芽茶银库、移送本署、给寺庙外藩用

凡煠食房、供献房、熬茶房三处、所用器皿。行文工部取用

凡备养

内用鹅只、每只日支老米六合。行文户部取用

凡内阁翰林院等衙门、各处开馆。每月取用糊面。俱照来文给发。

良酝署

满、汉署正各一员，满署丞一员。

原额厨役一百二十三名，现存六十五名。原额“造酒” 匠役六名，现存四名。看守酒局马法二名。烧黄酒货代人一名。牛羊肉行户二名。活羊行户二名。

凡祭祀各

坛庙应用甜酒、照太常寺来文办送

皇上亲诣行礼。备办福酒二壶。

凡年例

孝陵等处、取用乳油乳饼。照太常寺来文数目、交送太

常寺

凡大小筵宴、应用甜酒、乳酒、烧酒、黄酒、俱照礼部来文如数办送。康熙十六年停止甜酒，二十一年停止乳酒，俱烧酒、黄酒并用。十一、十二两月、止用黄酒

凡张家口等处、解送乳油乳饼乳酒、照礼部来文数目、查收贮库候用。如乳酒不敷应用、移文礼部、于

内库取用乳油。乳饼不敷。应用。本寺用价买办

凡酒局造办各祭祀甜酒，每江米一石得九十觔。各筵宴上坟黄酒，每江米一石得一百三十觔。所用江米，移文户部支取。豆面、淮面、箬叶麻觔，移文掌醢署，令行户采买。煤炭绢袋、瓶坛器皿，移文工部取用

凡给散外藩烧酒黄酒、向系本署造用。康熙二十三年题准、除各祭祀、及上坟筵宴、所用酒、仍照旧例造办。其给与外藩烧酒黄酒、停止造办。俱令本寺行户采买备用

凡预备

内用羊只、每只日给黑豆二升、草三觔半。移文户

部支取

凡各处外藩、原给羊肉一分。牛肉二分。康熙二十三年题准、裁去羊肉、概给牛肉

凡外藩起程、所赏路费、向给牛肉汉羊。康熙二十四年题准、每汉羊一只、折银五钱。牛肉一觔、折银二分。本寺官员、公同理藩院官给散、交与各头目

凡本寺用过羊只、所存羊皮、原交工部。康熙十

六年题准“本寺变价贮库。” 二十二年

谕、“俱给八旗步兵。”

凡各寺庙大小喇嘛、格龙教习师、班弟及新满洲首领家口，并投诚罗刹首领，每日各给牛肉、乳油、牛油、酒，俱照《礼部来文》给散。

掌醢署

满、汉署正各一员，满署丞一员。

原额厨役九十七名，现存六十三名。又造酱厨役头二名。果行户二名。

凡所收各项果品：“上林苑监每年额解李十七驮半，桃四百二十个，梨四百个，核桃二万九千三百八十个。昌平州每年额解榛四石，栗四石。怀柔县每年额解榛四石五斗。各处果园，每年额交李一百五十九驮，杏六十二驮，梨二万六千一百个，核桃八万五千个，苹果四千个，栗四百六十觔，鲜葡萄四千九百二” 十觔，《山里红》十三石四升，柿三千六百四十个，沙果十三驮，桃三千个，樱桃一百十五觔八两，槟榔八驮，俱交行户于筵宴外藩寺庙等处备用。其不能久存鲜果、于应用外变价贮库，入正项钱粮销筭。凡每年

内用龙眼、荔枝、干葡萄，俱于六月间照内务府来。

文办进。所用糖缠等项、亦照内务府来文、如数办进

凡所管鲁家滩庄头六名，壮丁四十五名，给地一百五十晌；《涞水县》庄头二名，壮丁八名，给地五十九晌；《半凤河营》庄头六名，壮丁十六名，给地一百八十晌；《葡萄园》园头一名，壮丁十四名，给地七十五晌；《总管》庄头二名。

凡各处取用干鲜果品、俱随时有无更换。凡本寺每年所收青白正耗盐十八万四千六百觔。由长芦盐运使司、额解贮库候用。如有不敷、行文户部支取。又砖盐一万觔、贮库候用完日、行文户部支取

凡祭祀各

坛庙、应用砖盐、照太常寺来文如数给发。祭祀 孝陵等处、应用砖盐、青白盐、并造酒曲箬椒酵等物、俱

照礼部来文如数办送

凡各部院衙门公费盐、照各衙门来文、如数给发。其太仆寺、及外藩骆驼食盐、俱照礼部太仆寺来文、如数给发

凡各寺庙喇嘛。及新满洲盛京各处外来官役。并户刑二部入官人口。应给盐觔。照该衙门来文给发

凡每年腌菜所用黄芽菜、芥菜、瓜茄、萝卜、蔓菁、俱由大官署取用

凡每年造酱所用面。于珍羞署取用

凡每年造醋、本寺备用米曲糟等项。其造办酱醋、需用器皿木柴苇席等物。俱移文户工二部取用

凡外藩寺庙、应用木柴苇席香油灯油黄蜡等物。俱移文户工二部取用

凡钟鼓楼、每月所用更香、各寺庙香油线香柱香、子午等香、俱于本寺给发

以上四署官员，轮班值月。凡有需用车辆人夫，随车人所骑马匹及应用兵丁《拨什库》，俱移文兵部取用。“需用豆、草、木、柴、煤、炭、筐、绳、锅、杠、苇席，俱移文工部取用。需用苏子油、江米、布、疋、纸张，俱移文户部取用。” 凡每年四月朔日起，九月终止。祭祀品物需用凉冰，五月朔日起，至七月终止。外藩公主王等需用凉冰，移文工部取用，俱值月，署官呈堂行文。

银库

满司库二员

本库银匠一名。更夫二十名

凡本寺应用款项。如行户办买寺庙供献、内阁纂修各馆桌饭、朝鲜国官役、各处外藩折给路费、下程厨役口粮等项、所需银两。俱于支用将完、预行具题、请

旨、从户部移取贮库候用。凡有动支、俱奉《堂札》于堂

上领钥开库、照数给发。发毕缴钥。每年造册奏销

凡应用金银器皿、俱贮本库。一应打造修理熯整洗刷、及铁锁毡条桶套等项、俱移文工部取用。其装载车辆、及护送官兵、移文兵部取用。《垫塞绵花》、及装载布袋、移文户部取用

凡经收每年外解芽茶。本库同礼部主客司官、以六安茶随送进

内库。其馀各种芽茶、移交珍羞署，给与外藩

光禄寺部名臣列传

明

杨峻

按《明外史》本传：“峻字唯高，进贤人，成化二年进士。除 丹徒知县，有治行，征授御史，清军湖广，摘奸发弊，吏 莫能欺。先是天下卫所有三户充一军者，军既积功 授官，复勾贴户补其役，民间苦之，以峻言除其制。擢 广东佥事，历浙江按察使。有报父仇论死者，峻嘉其 孝辨出之，进左布政使。浙江旧不置巡抚、总兵官，凡” 军民大事，率布政使任之。峻尽心规画，庶政毕举。镇 守中官恣横，峻面数其罪，取《铁緪》，欲与骈锁诣京师， 乃稍敛戢。巡按御史屡荐，迁南京光禄卿。上供器物， 定制外，悉从减省。故事，岁进酒十万罂，军民转运稽 程，属吏多获罪。峻请命巡仓者监之，宿累始除。尝建 言“请仿唐、宋之制，令宗室将军、中尉”子得充诸生，应 举登进士者，除王府长史。乡举除教授审理。吏部谓 “非祖宗立法”，意格不行。峻性端严，未尝悦人以词色， 人亦多不悦之，以此不获大用。弘治十六年致仕，去。 所居与县治邻，家居十年，足未尝一涉其庭。亲终，庐 墓至老。生日不举宴，服食俭素，有人所不堪者。笃于 故旧，盛衰如一，乡邦重之。

光禄寺部艺文一

《光禄寺箴》

明·宣宗

《周官》善庖，实肇光禄。汉列九卿，唐总四属。国朝建置， 率循勿易。享祀宾燕，咸其所职。先王之礼，丰俭有宜。 惟敬惟诚，仪式行之。粢盛必备，牺牲必洁。执事有恪， 俨乎对越。群贤在朝，四裔会同。廪之饩之，必精必丰。 朝夕膳羞，必谨恒度。毋俭公费，而纵私饇。毋骋奢侈， 毋肆暴殄。毋作愆过，以蹈常典。正己率下，咸宜慎之。 用，永终誉。《光我训》辞。

光禄寺部艺文二〈诗〉

《送光禄姚卿还都》

唐·苏颋

汉室有英台，荀家多宠才。九卿朝已入，三子暮同来。 不授纶为草，还司鼎用梅。两京王者宅，驷马日应回。

光禄寺部纪事

《韩非子》：晋文公之时，宰臣上炙，而发绕之。文公召宰 人而谯之。宰人曰：“有死罪三。援砺砥刀，利犹干将也； 切肉肉断而发不断，臣之罪一也；援禾而贯，脔，而不 见发，臣之罪二也；奉炽炉炭，火尽赤红而炙熟，而发 不烧，臣之罪三也。堂下得无微有疾臣者乎？”公曰：“善。” 乃召其堂下而谯之，果然，乃诛之。

《贾谊新书》：楚惠王食寒葅而得蛭，因遂吞之，腹有疾 而不能食。令尹入问曰：“王安得此疾？”王曰：“我食寒葅 而得蛭，念谴之而不行其罪乎？是法废而威不立也， 非所闻也。谴而行诛，则庖宰监食者法皆当死，心又 弗忍也，故吾恐蛭之见也。”遂吞之。令尹避席再拜而 贺曰：“臣闻皇天无亲，惟德是辅。王有仁德，天之所奉 也。病不为伤。”是夕也，惠王之后而蛭出。故其久病心 腹之积皆愈。

谢承《后汉书》：鲁国陈正叔为太官令，时黄门郎宿与 正叔有隙，因进食，以发贯炙中，光武见发，敕斩正叔。 正叔曰：“臣有当死罪三，炽以炉炭，增治吐炎，燋炉烂 肉而发不销，臣罪一也。拔出佩刀，砥砺五石，亏肥截 骨，不能断发，臣罪二也。臣与丞及庖人六目而视，不 如黄门两目，臣罪三也。”诏赦之，收黄门。

《魏书毛修之传》：“修之能为南人饮食，手自煎调，多所 适意。世祖亲待之，进太官尚书，赐爵南郡公，加冠军 将军，常在太官，主进御膳。”

《元史铁哥传》：铁哥进正议大夫、尚膳监。帝尝谕之曰： “朕闻父饮药，子先尝之。君饮药，臣先尝之。今卿典朕 膳，凡饮食汤药宜先尝之。”迁同知宣徽院事，领尚膳 监。有食尚食馀饼者，帝察知之，怒铁哥曰：“失饼之罪 在臣，食者何与焉。”内府食用圆米，铁哥奏曰：“计粳米 一石，仅得圆米四斗。请自今非御用，止给常米。”帝皆 善之。

《春明梦馀录》：“光禄寺有铁梨木酒榨，可盛酝三十石。 洪武中，籍没沈万三家物，永乐移置寺中。”

永乐十三年十二月初十日，行在光禄寺卿张泌等 谨奏，“为不遵旧制事。切照洪武年间，凡遇筵宴，礼部 奏请合宴人数，坐派本寺造办茶饭完备，鸿胪寺堂上官、提督司仪班次序班搬放茶饭、桌椅，斟酒递汤， 已有成规。近年以来，四裔使臣朝贡，及遇节令筵宴， 序班止是殿内斟酒递汤，其馀搬放茶饭、桌椅、斟酒、 递汤等项，俱系本寺整理。臣等累对鸿胪寺官，说知 旧制事例，其寺丞丁铎、高庆，司宾司仪王神等，视为 泛常，累不究心，照例改正，又不分摆与宴官人等，依 品序坐，致使搀越挤匝，难以供应。非惟背旧制，乖礼 仪，实乃故违旧制，俱合拏送法司问罪。”缘系京官，未 敢擅便。奉圣旨：“且记他每一遭。都察”院著御史看著， 今后再不依旧制时拏了问当即又奉旨：“但有搀越 班次的，再不许他入宴。”

吏部选官，于棕栅赐宴，必用糯米糕一盘。永乐朝，吏 部说选正值上用馔，掇御前米糕赐之，命光禄寺以 为例。

宣德五年二月，行在光禄寺厨士告言光禄窃减外 裔供给之弊。上命行在刑部侍郎施礼执而罪之，且 谕礼部曰：“光禄寺之弊不止此。祖宗以来，饮食供给， 皆有定规。比闻擅自增减，应给之人率不能得，得者 率非应给之人，惟虚立案牍，掩人耳目，宜究治之。”因 顾侍臣曰：“毋谓饮食细故，不干大体。”华元杀羊享士， 羊斟不与，遂致丧师。勾践投醪于江，与众共饮，士心 感悦，遂成伯业，以此而论，所系非轻。

光禄卿蔚能，朝邑人。于成化初以吏员为礼部侍郎， 管光禄卿事，尽心职事。每宴会，躬自检视，必求丰洁。 在光禄三十年，未尝持一脔还家。常率其僚属请清 查入内供应御用器皿。有旨逮问，能谓众曰：“上怒不 可测，某老矣，请独任之。诸公方向用，不以相累也。”既 而独受责降，调官南京，退无后言。

郑崇仁于正德中以太仆卿调光禄卿，凡供应俱照 弘治初年例，日省百金。上幸光禄寺楼，呼之为《节俭 管家》。

正统二年，谕：“比闻进宫中食物，所用器皿扛索，十还 一二，重复造用，甚费财扰民。今后凡进食物，必须印 信揭帖，备书器皿扛索之数，与收领内官姓名，尚膳 监如数还之，不足即以奏闻。敢隐瞒扶同者，悉坐以 罪。”复敕宫中六尚司知之。

旧制，各衙门堂上官支光禄寺酒馔。正统七年，以光 禄寺卿佘亨言，始罗之六科给事中办事，科中每日 支用如故。写抄监生，每人日给米一升，五日一支。 故事，自冬至后至春日，殿前将军甲士赐酒肉，名曰 “头脑酒。”

琉璃厂有牧羊地一十三顷四十一亩。旧属尚膳监。 后以光禄寺卿赵锦请，以羊发有司，而地遂荒废。 朝廷每赐臣下筵宴，其器皿俱各领回珍贮之，以为 传家祭器。

国子监监生写仿纸，每季移送光禄寺，作“面袋。”

光禄寺部杂录

贾谊《新书胎教杂事》：青史氏之记曰：古者胎教之道， 王后有身之七月而就蒌室，太宰持斗而御户右。此 三月者，王后所求滋味，非正味，则太宰荷斗而不敢 煎调，而曰：不敢以侍王太子。太子生而泣，太宰曰：“滋 味上某。”

《癸辛杂识》：达卿尝为光禄寺令史，掌醴事，云“炊米之 器，皆以温石为大釜。”〈温石即莱石〉“甑以白檀香”，若瓮盎之 类，皆银为之，极其侈靡，前代之所无也。车驾每亲幸 焉。所掌必以大头目，外廷丞不足道也。

《春明梦馀录》：“《周官天官》膳夫，上士二人，中士四人，下 士八人，府二人，史四人，胥十有二人，徒百有二十人。 掌王之食饮膳羞，以养王及后世子。”即今光禄寺官 之职也。寺有四署：曰大官，即《周官》庖饔之任；曰“珍羞”， 即《周官》笾人之任；曰“良酝”，周官酒人是也；曰“掌醢”，《周 官》醢人是也。

《周官》“凡膳夫、甸师、酒正、宫人之属，皆总于太宰。”盖太 宰之佐，王将与之讲论治道而经纶邦国，则内必有 以养其心，外必有以养其身，以一人而治四海，则必 以四海而奉一人。若夫奉养有节，而交于万物有道， 则自有九式存焉，而泰侈非所虑也。故“王日一举一 太牢也，朔日加食一等，则二太牢也，斋之日三举三” 太牢也。盖朔之听政，劳于常日，于是而有加于常食。 祭祀将以致精明之德，自强于礼而交于鬼神，不可 以不备其养，于是而又有加于朔。反复膳夫一官，其 所以奉至尊而助体气之养者，何其至也！必品尝食 乃食，所以谨其节；必侑彻以乐，所以导其和；必奉膳而赞祭，所以起其敬；必受祭仆司士“之福与挚，所以 养其德。”元人王恽云：“有旨讲究光禄寺职掌，寺与卿， 汉官也。应劭曰：‘光明禄，爵；勋，功也。言光禄典郎、谒者、 虎贲、羽林，举不失德，赏不失劳，故曰光禄勋’。”郎中令， 秦始置，掌宫殿门户，及诸郎在殿中之侍卫者，故曰 郎中令。汉因之不改。北齐、隋、唐止掌膳许左丞衡作 《新定官制图》，大扺以唐为则，品从略与金同。

洪武初，礼部尚书牛谅上所考定进膳礼，奏言：“古礼， 凡大祀斋日，宰犊为膳，以助精神。”上曰：“太牢非常用 之物，致斋三日而供三犊，所费太侈。夫俭可以制欲， 澹可以颐性，若无节制，惟事奢侈，徒增伤物之心，何 益事神之道？”谅曰：“《周礼》是古人所定，非过侈也。”上曰： “《周官》之法不行于后世多矣。惟自奉者乃欲法古，其” 可哉。

光禄寺额设银二十四万。先时止用十二万馀。至正、 嘉时，用至三十六万，犹称不足。嘉靖中，厨役用四千 一百名。

神宗朝，宫膳丰盛，列朝所未有，不支光禄钱粮。彼时 内臣甚富，皆令轮流备办，以华侈相胜。又收买书画 玉器侑馔，谓之“孝顺。”上惟岁时赏赐而已，至崇祯禁 止。一日欲食米糖，内臣奏令御膳监制进。上问：“一料 所费几何？”对曰：“得银八两。”上以银三钱令赴市买之。 须臾，捧一盘至上，分给各皇子。公主笑曰：“此宁须八 两耶？”

崇祯十五年春，光禄寺支用皇膳，每日三十六两，每 月一千四十六两，厨料在外。又药房灵露饮，用粳米、 老米、黍米在外。皇后膳每日十一两五钱，每月三百 三十五两，厨料二十五两八钱。懿安皇后同。承乾皇 贵妃、翊神贵妃两宫，每月各一百六十四两。皇太子 膳并厨料，每月一百五十四两九钱。定王、永王两宫， 每月一百二十两。

光禄寺每月册奏一切内外诸费，约用二万馀两。 崇祯十六年癸未九月，上谕内阁：“辅臣修省应有实 政，庶几挽回气运，仰希天慈。如贼寇失事各案应速 结，战守有功应速叙。此二事全赖先生每秉公担当。 如钱粮不足，亟宜节俭，先自朕躬始。若祀典丰洁，仍 旧不敢议减外，朕身服浣濯之衣，此无可议。惟日用 膳品减去一半，各宫分减去十分之四，《宫女内员桌 银》减去十分之三，通俟平定之日，炤旧在外衙门有 可节裁者，亦著照此推行。再如兵火焚杀之酷，灾变 死亡之惨，朕皆不能拯救消弭，殊愧君师之位，若又 添嫔御之奉，乃是增过增惭之举。其选择之事，竟宜 停止，此亦节俭之一。其章疏沉压过多，朕不能朝上 夕下、稽误政几、皆朕之过。当极力披阅发行。”先生每 即拟旨来行。

明初，筵宴祭祀，凡用茶食果品俱系散撮。至天顺后， 始用粘砌。每盘高二尺，用荔枝圆眼一百二十斤以 上，枣柿二百六十斤以上。