水品全秩/卷上
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一源 编辑
或问山下出泉曰艮。一阳在上，二阴在下，阳腾为云气，阴注液为泉，此理也。二阴本空洞处，空洞出泉亦理也。山中本自有水脉，洞壑通贯而无水脉则通气为风。
山深厚者，若大者，气盛丽者，必出佳泉水。山虽雄大而气不清越，山观不秀，虽有流泉不佳也。
源泉实关气候之盈缩，故其发有时而不常，常而不涸者，必雄长于群粹而深源之发也。
泉可食者，不但山观清华，而草木亦秀美，仙灵之都薄也。
瀑布水虽盛至不可食，汛激撼荡，水味已大变失真性矣。瀑字从水从暴，盖有深义也。予尝揽瀑水，上源皆𣲖流会合处，出口有峻壁始垂挂为瀑，未有单源只流。如此者，源多则流杂，非佳品可知。
瀑水垂洞口者其名曰帘，指其状也，如康王谷水是也。
瀑水虽不可食，流至下潭停汇久者复与瀑处不类。
深山穷谷类有蛟蛇毒沫，凡流来远者须察之。
春夏之交，蛟蛇相感，其精沫多在流中，食其清源或可尔，不食更稳。
泉出沙土中者其气盛涌，或其下空洞通海脉，此非佳水。
山东诸泉类多出沙土中，有涌激吼怒，如豹突泉是也。豹突水久食生颈瘿，其气大浊。
汝州水泉食之多生瘿，验其水底凝浊如胶，气不清越乃至此。闻兰州亦然。
济南王府池名珎珠泉者，不待拊掌振足自浮为珠，此气太盛，恐亦不可食。
山东诸泉海气太盛，漕河之利取给于此，然可食者少，故有闻名甘露、淘米、茶泉者，指其可食也。若洗钵不过贱用尔，其臭泉、皂泥泉、浊河等泉太甚，不可食矣。
传记论泉源有杞菊能寿人，今山中松苓云母，流脂伏液与流泉同宫，岂下杞菊浮世以厚味夺真气，日用之不自觉尔。昔之饮杞水而寿，蜀道渐通，外取酰盐食之，其寿渐减，此可证。
水泉初发处甚澹，发于山之外麓者以渐而甘，流至海则自甘而作咸矣，故汲者持久水味亦变。
闽广山岚有热毒，名发于花草水石之间。如南靖沄水坑多断肠草，落英在溪，十里内无鱼鰕之类，黄岩人顾永主簿立石水次，戒入勿饮。闽中如此类非一。天台蔡霞山为省参时，有语云：大雨勿饮溪，道傍休嗅草。此皆仁人用心也。
水以乳液为上，乳液必甘，称之独重于他水，凡称之重厚者必乳泉也。丙穴鱼以食乳液特佳，煮茶稍久上生衣而酿酒大益。水流千里者其性亦重，其能炼云母为膏，灵长下注之流也。
水源有㡣处，水中时有赤脉，盖其涎也，不可犯。晋温峤燃犀照水，为神所怒，可证。
二清 编辑
泉有滞流积垢或云翳云蓊有不见底者，大恶。
若泠谷澄华，性气清润，必涵内光，澄物影，斯上品尔。
山气幽寂，不近人村落，泉源必清润可食。
骨石巉嶻而外观青䓗，此泉之上母也。若上多而石小者，无泉或有泉而不清，无不然者。
春夏之交，其水盛至，不但蛟蛇毒沫可虑，山墟积腐经冬□者，多流出其间，不能无毒。雨后澄寂久，斯可言水也。
泉上不宜有木，吐叶落英悉为腐积，其㓜为滚水虫，旋转吐纳亦能败泉。
泉有滓浊须涤去之，但为覆屋作人巧者，非丘壑本意。
《湘中记》曰：湘水至清，虽深五六丈见底了了，石子如樗蒲矢五色鲜明，白沙如霜雪，赤岸如朝霞，此异境又别有说。
三流 编辑
水泉虽清映绀寒可爱，不出流者非源泉也。雨泽渗积久而澄寂尔。
《易》谓山泽通气。山之气待泽而通，泽之气待流而通。
《老子》“谷神不死”殊有深义，源泉发处亦有谷神，而混混不舍昼夜，所谓不死者也。
源气盛大则注液不穷。陆处士品山水上，江水中，井水下，其谓中理然。井水渟泓地中阴脉，非若山泉天然出也。服之中聚易满，煮药物不能发散流通，忌之可也。《异苑》载：句容县季子庙前井水常沸涌，此当是泉源，止深凿为井尔。
《水记》苐虎丘石水居三。石水虽泓渟，皆雨泽之积渗窦之潢也。虎丘为阖闾墓隧，当时石工多閟死，山僧众多，家常不能无秽浊渗入，虽名陆羽泉与此粉通，非天然水脉也。道家服食忌与尸气近，若暑月凭临其上，解涤烦襟可也。
四甘 编辑
泉品以甘为上，幽谷绀寒清越者，类出甘泉。又必山林深厚盛丽，外流虽近而内源远者。
泉甘者试称之必重厚，其所由来者远大使然也。江中南零水自岷江发流数千里，始澄于两石间，其性亦重厚，故甘也。
古称醴泉非常出者，一时和气所发，与甘露、芝草同为瑞应。《礼纬》云：王者刑杀当罪，赏锡当功，得礼之宜，则醴泉出于阙庭。《鹖冠子》曰：圣王子德上薄太清，下及太宁，中及万灵，则醴泉出。光武中元元年，醴泉醴泉出京师。唐文皇贞观初，出西城之阴。醴泉食之令人寿考，和气畅达，宜有所然。
泉上不宜有恶木，木受雨露，传气下注，善变泉味。况根株近泉，传气尤速，虽有甘泉不能自美，犹童蒙之性系于所习养也。
五寒 编辑
泉水不绀寒，俱下品。《易》谓：“井冽，寒泉食。”可见井泉以寒为上。金山在华亭海上，有寒穴，诸味其胜者，见郡志。广中新成县冷泉如冰，此皆其尤也。然凡称泉者，未有舍寒冽而著者。
温汤在处有之，《博物志》“水源有石流黄，其泉温，可疗疮痍。”此非食品也。《黄庭内景》汤谷神王，乃内景自然之阳神与地道温汤相耀列尔。
予尝有〈水颂〉云：景丹霄之浩露，眷幽谷之浮华，琼醴庶以消忧，玄津抱而终老。盖指甘寒也。
泉水甘寒者多香，其气类相从尔，凡草木败泉味者不可求其香也。
六品 编辑
陆处士品水，据其所尝试者二十水尔，非谓天下佳泉水尽于此也，然其论故有失得。自予所至者，如虎丘石水及二瀑水皆非至品。其论雪水亦自至地者，不知长桑君上池，品故在凡水上。其取吴松江水，故惘惘非可信，吴松潮汐上下，故无潴泓，若南冷在二石间也，潮海性滓浊岂待试哉。或谓是吴江第四桥水，兹又震泽东注，非吴松江水也，予尝就长桥试之，虽清激处亦腐梗作土气，全不入品，皆过言也。
张又新记淮水亦在品列。淮故湍悍滓浊通海气，自昔不可食。今与河合𣲖，又水之大幻也。李记以唐州柏岩县淮水源庶矣。
陆处士能办近㟁水，非南零非无旨也。南零洄洑渊渟，清激重厚，临岸故常流水尔，且混浊迥异。尝以二器贮之，自见昔人且能办建业城下水，况零岸，故清浊易办，此非诞也。欧阳《大明水记》直病之，不甚详悟尔。
处士云：“山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓酌之。”此论至确，但瀑水不但颈疾故多，毒沫可虑，其云澄寂不泄是龙潭水，此虽出其恶亦不可食。论江水，取去人远者，亦确。井取汲多者，止自乏泉处可尔，井故非品。
处士所品，可据及不能尽试者并列：
- 𣃓州兰溪石下水。
- 峡州扇子山下，有石突然泄水独清泠状如龟形，俗云虾䗫口水。
- 庐山招贤寺下方桥潭水。
- 洪州西山东瀑布水。
- 庐州龙池山水。
- 汉江金州上游中零水。
- 归州玉虚洞下香溪水。
- 商州武关西洛水。
- 彬州圆泉水。
七杂说 编辑
移泉水远去，信宿之后便非佳液。法：取泉中子石养之，味可无变。
移泉须用常汲旧器无火气变味者，更须有容量，外气不干。
东坡洗水法，直戏论尔。岂有汲泉持久，可以子石淋数过还味者。
暑中取净子石垒盆盂，以清泉养之，此斋阁中天然妙相也，能清暑，长目力。东坡有怪石供此，殆泉石供也。
处士《茶经》不但择水，其火用炭或劲薪，其炭曾经燔为腥气所及，及膏木败器不用之。古人办劳薪之味，殆有旨也。
处士论煮茶法：“初沸，水合量，调之以盐味。”是又厄水也。
水品全秩卷上终