汝南圃史/卷之四

卷之三 汝南圃史
卷之四
卷之五

汝南圃史卷之四
    吴郡周文华含章补次

木果部

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枇杷

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枇杷,叶似琵琶,故名。一名卢橘。唐子西云:枇杷,卢橘一也。而〈上林赋〉曰:卢橘夏熟。又曰:枇杷橪柹。则显然二物。吴曾引张勃《吴录》云:建安郡中有橘,冬月于树上覆裹之,至明年春夏,色变青黑,味尤绝美。《魏主花木志》云:蜀土有给客橙,亦名卢橘。乃知枇杷不当冒卢橘之名矣。唯广人呼卢橘为枇杷,遂以枇杷为卢橘。《图经本草》曰:枇杷,木高丈馀,叶作驴耳形,背有毛,其本阴密,枝叶婆娑,四时不凋,盛冬开白花,至三四月成实。故谢瞻赋云:禀金秋之青条,抱东阳之和气,肇寒葩于结霜,成炎果乎纤露。其作实毯如黄梅,皮肉甚薄,中核如小栗。四月采叶暴干,治肺气,止渴疾。《漳州志》云:春果已过,夏果未成,此果适熟,故谚有“枇杷黄,果子荒。”之说。《苏州志》云:枇杷肉厚味甘。或有核者小如椒,故名椒子枇杷。春三月宜用本色接。接果经谓此本初接则核小,再接则无核。《便民图纂》云:以核种之,即出,待长移栽,宜用淋过淡灰壅根,若浇粪则叶谢本死。

杨梅

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杨梅,如褚实,有红、紫、白三色,以五月中熟。《图经本草》曰:杨梅亦生江、岭南,其本若荔枝,而叶细阴厚。其实生青熟红,肉在核上,无皮壳,核中有仁,甚香。王薿守会稽,童贯患脚气,或云杨梅仁可疗,薿献五十石,因擢待制。忠雅云:杨梅树不甚高大,实如弹丸,始青中红终紫,味酸而甜,多生包山等处,江南佳果也。杨州有一种白者,土人呼为圣僧梅。张司空言地瘴生杨梅,恐非至论。《吴邑志》曰:杨梅为吴中名品,出光福山铜坑第一,聚坞次之。洞庭所产尤多,唯宜腌以行远。其他蜜渍、矾收、火熏、糖浸皆有法。《西湖游览志》曰:杨梅,诸山多有之,而烟霞坞、东墓岭、十八涧、皋亭山者肉松核小味尤甜美。闽广人盛称荔枝无物可比,或以西凉蒲萄当之,然总不若吴越杨梅也。柯正平诗云:五月杨梅已满林,初疑一一价千金,味方河朔蒲萄重,色比泸南荔子深。则古人已有举而方之矣。《便民图纂》云:六月间,粪池浸核,取出收盫,二月鉏种,待长尺许,次年三月移栽。三四年后接以别树生子枝条,复栽山地,多留宿土。腊月开沟于根旁高处,离四五尺许以灰粪壅之,不宜著根,每遇雨肥水渗下,则结子肥大。杨梅种宜山地,平土虽可移植,子小不肥,结亦甚少。或云:以青石屑拌黄土种之,粪以羊矢则盛。又云:桑上接杨梅,生子不酸。树或生癞,以甘草钉之。

 林檎、苹婆,附

柰,俗名花红。晋成帝时,三吴女子相与簪白花,望之如素柰,谣言天公织女死为之著服。则柰花当白色,而南土花红花作粉红,黄精、钩吻岂是耳,鉴耶。别有一种曰林檎,一名来禽。洪玉父云:以其味甘,来众禽也。王右军有来禽青李帖,而周典嗣所编千字文亦云“果珍李柰”,则柰与李俱非常品。本草曰:林檎,味酸、甘,温,不可多食。其树似柰,其形圆亦如柰。陈士奇云:此有三种,长大者为柰;圆者林檎,夏熟;小者味涩为梣,秋熟。本草又曰:柰味苦,寒,多食令人胪涨,病人尤甚。陶隐居云:江东乃有,而北地最丰,皆作脯,不宜人,有林檎相似而小,亦恐非益人也。《齐民要术》曰:柰有白、青、赤三种。张掖有白柰,酒泉有赤柰。西北方多柰,家家作脯数十百斛以为蓄积,如收藏枣、栗。作柰脯法:于奈熟时,中破,曝干即成。《王氏农书》曰:柰与林檎形相似也,气味相近也,然柰性寒,林檎性温,则有不同。按《洛阳花木记》,林檎之别有六:蜜林檎、花红林檎、水林檎、金林檎、操林檎、转身林檎。柰之别有十:蜜柰、大柰、红柰、兔须柰、寒球、黄寒球、𬞟蒲、海红、大楸子、小楸子。今吴下总名花红,不知林檎与柰何别。花红,以二月开花,花如海棠,结子至六月中熟,有极大者,甘松可食。《吴郡志》云:蜜林檎,味极甘,如蜜,虽未大熟,亦无酸味,本品中第一,北都尤贵之。他林檎虽硬大且酣红亦有酸味,乡人谓之平林檎。或曰花红、林檎皆在蜜林檎之下,然则花红之名在宋已然矣。《苏州志》云:好事者以枝头向阳未熟时,剪纸为花鸟贴其上,待红熟乃去纸,则花纹熣灿,入盘饤可爱。《便民图纂》云:花红,将根上发起小条腊月移栽,然此木非接不结,接用本色,二月、八月皆可接。其树多虫,有蛀蛀屑即为虫穴,时时以铁线钩取,用百部或杉木钉塞其窍。生毛虫,则以鱼腥水泼根,或埋蚕蛾于地下。别有金林檎,花尤胜,而实比花红为最小,熟亦最迟。《吴郡志》云:金林檎,以花为贵。绍兴间有南京得接头,至行都禁中接成,其花丰腴艳美,百种皆在下风。始时折赐一枝,惟贵戚诸王家方得之,其后流传至吴中,今所在园亭皆有。此花虽多,而贵自若,亦须至八九月始熟,是时已无夏果,人家亦以饤盘。此花知者以为金林檎,而不知者以为西府海棠也。若𬞟蒲,则出北直、山东等处,其味甘香细腻。《山东通志》云:林檎,出章丘、益都,兖亦有之,有甘、酢二种,甘者早熟,酢者差晚。又云:苹婆,大如柑橘,色青,山东多有之,亦曰苹坡。苹婆夏初亦未可啖,秋深味全别。有呼刺宾、沙果皆其类也,而形味差减。

榛,丛生,叶如麻而阔大,四月花开,色白如栗花,结实作球,球中有核即榛也,核中有仁,白色,甘味。本出北地,今吴中园圃间有之。《齐民要术》曰“:《周官》曰:榛,似栗而小。《说文》曰:榛,似梓,实如小栗。〈卫诗〉曰:山有蓁。《诗义疏》云“蓁,栗属,或从木。有两种。其一种,大小枝叶皆如栗,子形似杼子,味亦如栗,所谓“树之蓁栗”者。其一种,枝茎如木蓼,叶如牛李色,生高丈馀,其核中悉如李,生作胡桃味,膏烛又美,亦可食啖。渔阳、辽、代、上党俱饶。其枝茎生樵,𤑔烛,明而无烟。栽种与栗同。”按,贾说后一种即今所谓榛子也。《尔雅翼》曰:郑注云:榛,似栗而小。关中鄜坊甚多,然则其字从秦盖此意也。𨚍诗曰:山有榛,云谁之思,西方美人。旱麓之诗曰:瞻彼旱麓,榛楛济济。说者以榛可为贽,为文事;楛可为矢,为武事。是不然,榛、楛皆用之武事。《说文》榛,木也,一曰菆也。《春秋传》所谓致师者左射以菆。菆,盖矢之善者。传云:女贽,不过榛、栗、枣、修。则又两者皆可用。本草曰:榛子味甘,平,无毒。主益气力,宽肠胃,令人不饥健行。生辽东山谷,树高丈许,子如小栗,军行食之当粮,中土亦有。

葡萄

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葡萄,胡种,汉武帝使张骞至大宛携归,于离宫别馆尽种之,有黄、白、黑三种。图经本草云:葡萄,生陇西、五原、炖煌山谷,今河东及近京诸郡皆有。苗作藤蔓而极长大,盛者一二本绵亘山谷。花极细,黄白色。其实有紫、白二色,而形有圆、锐二种,又有无核者。七八月熟,取其汁可以酿酒。魏文帝诏云:醉酒宿酲,掩露而食,甘而不䬼,酸而不酢,冷而不寒,除烦解悁,他方之果,宁有匹者。今有二种,紫者名马乳,白者名水晶。《吴邑志》云:葡萄熟时紫黑有浆,然其颗不大,又杂以青红,江南产终不如北。《农桑撮要》云:二月插葡萄,先于去年冬间截取藤枝旺者,约长三尺埋窖于熟粪内。候春间树木萌芽时取出,看有芽生,以藤捍萝卜内,埋二尺在土中生根,留三五寸在土外。苗长蔓延,作架承之,须以煮熟肥汁放冷浇灌,三日后以水解之。旱则轻锄根旁,沃以清水。至结子时,剪去繁叶使受夜露。冬月收藤,用草包护。二三月间皆可插栽。《癸辛杂识》云:正月将尽,取葡萄枝长四五尺者,卷为小圈,令紧。先治地,令土肥松。种之,止留二节在外。异时春气发动,众萌尽吐,而土中之节不能条达,则尽瘁英华于出土之二节。不二年,成大棚,大如枣而多液。《居家必用》云:栽葡萄于枣树边,于春间钻枣树作一窍,引葡萄枝入窍内透出。伺二三年,其枝长大塞满,斫去葡萄根,托枣为生,其实如枣。复用麝香入其根皮,以米泔和黑豆汁浇,更有香味。元遗山〈葡萄酒赋〉序云:刘光甫为予言:安邑多葡萄,而人不知有酿酒法。少日,常摘其实并米炊之,酿虽成,而不佳。贞祐中,邻里一民家避寇自山中归,见竹器所贮葡萄在空盎中者,枝蒂已干,而汁留盎中,薰然有酒气,饮之,良酒也。盖久而腐败,自然成酒,不传之秘,一朝而发之。予亦尝见还自西域者云:大石人绞葡萄浆,封而埋之,未几成酒,愈久愈佳,有藏至千斛者。其说正与此合。岳季方云:《酉阳杂俎》《白氏六帖》皆载葡萄由张骞自大宛移来,按本草已具神农九种,当涂熄火去骞未远,而魏文之诏实称中国名果,不言西来,是唐以前无此论,乃知大宛之种必与中国异,故博望取之。比戍酒泉,尝贩胡之干,名琐琐,比中国者差小,形圆而色正赤,甘美非中国可敌,则予所见,庶或得之。张芳洲亦有诗:闻道乘槎客,相携到汉庭,何缘尝草日,先自人医经。琐琐葡萄,形甚细,如胡椒大,出土鲁番,性热,可发痘疹,盖葡萄之别种耳。亦云蒲萄。

银杏

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银杏,叶似鸭脚,古名鸭脚树。《菽园杂记》曰:银杏,实如杏,而其核中有仁,可食,故曰仁杏,今云银杏,似是而非也。一名公孙树,言公种而孙始得食。北人称为白果,南人亦呼之。吴俗皆称灵眼,又称白眼。其木高大,多历年岁,或至连抱。其木理最细,用作园亭颜额甚雅,摹刻名书不失笔法。其花夜开昼落。实大如枇杷,每一枝有百十颗,八九月熟,积而腐之,惟取其核,即银杏也。核白肉青,煨熟食之,甘香可人。能收小便令不数,亦易饱,仍有粳、糯之分,糯者肥软香滑,粳者不堪食。欧阳公诗云:鸭脚生江南,名实未相浮,绛囊因入贡,银杏贵中州。又云:始摘才三四,岁久子渐多。梅圣俞诗云:北人见鸭脚,南人见胡桃,识内不识外,疑若橡栗韬,鸭脚类绿李,其名因叶高。则知是果之见重自宋始矣。其木有雌雄,雄者不结实。《琐碎录》云:雄者三棱,雌者二棱,须合二种临池栽之,照影即生。或将雌树凿孔,以雄木填之,无不结实。《农桑撮要》曰:二月于肥地用灰粪种之,候长成小树,次年春分前后移栽。栽时连土用草包或麻缠束,方始易活。若接,即用本色。此果性寒,不宜频食,小儿食多者死。或云食银杏遇毒腹[月张],连饮冷白酒几盏,吐出则愈,不吐则死。

枣,树高二三丈。木坚实,可刻字,胜于梨木,为书坊之用。而纹理极细,每刻人物画像必需之。叶细而有光。四五月开细白花,甚香。结实长可二寸许,亦有上狭下阔如壶形者,八月而熟,味甘。诗云“八月剥枣”是也。《埤雅》云:枣实未熟,虽击不落;已熟,不系自堕。《笔谈》曰:枣与棘相类,皆有刺。枣独生,高而少横枝;棘列生,痹而成林;以此为别。其文皆从朿,音刺,木芒刺也。朿而相戴立生者枣也,朿而相比横生者棘也。《图经本草》曰:大枣,干枣也。枣并生河东,今近北州郡皆有,而青、晋、绛州者特佳,江南出者坚燥少脂。枣之类最多,郭璞注《尔雅》:有壶枣,云今江东呼枣大而锐上者为壶枣,壶犹瓠也。有边腰枣,云子细腰,今谓之鹿卢枣。有挤白枣,云即今枣子,白乃熟。有樲酸枣,云木小实酢者。有遵羊枣,云实小而圆,紫黑色,俗呼羊矢枣。杨彻齐枣,云未详。有洗大枣,云今河东猗氏县出,大如鸡卵。有煮填枣,云未详。有蹶泄苦枣,云味苦者。有晳无实枣,云不著子者。有还味捻枣,云还味,短味也。今园圃皆种莳之,亦不能别其名,又其极美者,则有水菱枣、御枣之类。皆不堪入药,盖肌实轻虚,曓服之则枯败。唯青州之种最佳,盖晋、绛实大,不及青州者之肉厚,相传为乐毅来齐所种,又名乐氏枣。按,今鲜枣吴越通谓之白蒲枣,其干者率自河南、山东等处来,有大枣、红枣、胶枣,或蒸熟,或生致,或熟而撚去其皮,惟大枣尤多。密云枣,核细,形小。绍兴出南枣,甘腻,似密云而形长大。南都姚坊门枣,最有名。皆枣中之佳品也。种法:选味好者春间种之,候叶始生而移栽,枣性硬,故生晚,栽早者,生迟也。三步一树,行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强,不宜苗稼,若耕荒秽则虫生,须净,地坚饶实,故宜践也。元旦日出时,反斧班驳槌之,名曰 “嫁枣”。不槌则花而无实,斫则子萎而落也。候大蚕入簇,以杖击其枝间,振去狂花。不打,花繁而实不成。全赤即收,收法:日日撼而落之为上。半赤而收者,肉未充满,干则色黄而皮皱。将赤味亦不佳。全赤久不收,则皮硬,复有鸟雀啄之之患。 晒枣法:先治地令净。有草莱, 令枣臭。布椽于箔下,置枣于箔上,以扒聚而复散之,一日中二十度,夜仍不聚。得霜露气速成。阴雨时乃聚而苫盖之。五六日后,别择去红软者,上高厨而曓之。厨上者已干,虽厚一尺亦不坏。择去[月𢁙]烂者。[月𢁙],溥江切。[月𢁙]者永不干,留之徒污枣。其未干者,晒曓如法。《便民图纂》曰:枣,将根上发起小条移栽,俟干如酒锺大,三月终,以生子树贴接之,则结子繁而大。昔秦饥,应侯请发五苑之果蔬橡枣栗以活民。孔融为东莱贼所攻,治中左承祖以官枣赋战士。我 太祖高皇帝令民种桑、枣,不种者有罚,亦以备凶荒之用云尔。

栗,四月开花,其花与他花特异,枝间缀花长二三寸许,山人云俟其落收之,点火风雨不灭。《图经本草》曰:栗生山阴,今处处有之,而兖州、宣州者最胜。本极类栎,花青黄色似胡桃花。实有房,汇若拳,中子必三五,小者若桃李,中子唯一二,将熟则罅拆子出。凡栗之种类亦多,栗房当心一子谓之栗楔,治血尤效,果中栗最有益,治腰脚宜生食之,仍略曓干去其木气。惟患风水气不宜食,以其味咸故也。《衍义》曰:栗欲干莫如曝,欲生收莫如润沙中藏,至春末夏初尚如新收。小儿不可多食,生者难化,熟即滞气、隔食、生虫,往往致病。所谓补肾气者,以其味咸又滞其气耳。《尔雅翼》云:有患足弱者,坐栗木下,多食之,至能起行。《日用本草》云:嚼生者涂疮及罨刺不出。《吴郡志》曰:顶山栗,出常熟县,比常栗独小,香味胜绝,号麝香囊,以其香而软也,微风干之尤美,每岁所出极少,土人得数十百枚则以彩囊贮之,馈送佳客。此栗与朔方易州栗相类,但易栗壳多毛,顶栗壳莹净耳。《琐碎录》云:栗,采实时要得披残其枝,明年益盛。又云:炒栗须染油,手指逐枚揩之,则膜不沾肉。风栗法:晒干置麻布袋中或竹篮内,悬当风处,常常簸弄之,久之极清甘有风味。《齐民要术》云:栗,种而不栽,栽者虽生,寻死。栗初熟出壳,勿令见风,即于屋内深埋湿土。若路远,以韦囊盛之,停二日以上及见风者,则不复生矣。至春二月,芽生,出而种之。既生,数年不用掌近,凡新栽树皆然,惟栗尤甚。十月天寒,以草裹之,二月乃解。《便民图纂》云:栗,腊月及春初将种埋湿土中,待长六尺馀移栽,二三月间取别树生子大者接之,尤宜以栎树接。或云:与橄榄同食作梅花香味,宋人呼为梅花脯。

胡桃

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胡桃,一名核桃,又名羌桃。《博物志》曰:张骞使西域还,得胡桃。实圆而青如银杏,剖之乃得核,核内有肉,白包,肉外有膜,黄色。有小者、大者,有脱肉、不脱肉者。味脆美,与榛子相近,盖佳果也。《图经本草》曰:胡桃,生北土,今陜、洛间多有之。大株,厚叶多阴,实亦有房,秋冬时熟采之,性热不可多食。初张骞植之秦中,后渐生东土。《本草》曰:胡桃,味甘,平,无毒。食之令人肥健、润肌、黑发。多食利小便,能脱人眉。外青皮染髭及帛皆黑。其树皮可染褐。其木春斫,皮中出水,承取沐头,至黑。忠雅曰:力能销铜,今试以其肉和钱同嚼,钱亦可咽。又曰:胡桃入火中烧半红,埋灰中,经三五日不烬。《山东通志》云:胡桃,出济、兖、青三郡,青州者为佳。今商贾贩鬻悉从彼,培干颇能致远。吴中园圃间亦有之,树亦易长,高至三五丈。下种可出,数年乃生。《水云录》曰:种核桃,将桃平埋土中即生,若以尖缝向上,则水浸仁坏,不生。接用本色。别有山核桃。《八闽通志》云:山核桃,木高数丈,叶翠如梧桐,其实坚。《三辅黄图》谓之万岁子。《北户录》曰:山胡桃,皮厚底平,状如槟榔。又,占卑国出偏核桃,形如半月状,波斯人取食之,绝香美。

柿,木实根固。叶大而肥,似山茶叶。四月结实。花缀实脐,或红或黄。甘凉可食,其品不一。《姑苏志》云:柿,出常熟东乡者名海门柿。出虞山,蒂正方,色如鞓红者,为方蒂柿。九月中,皮黄即摘下,以渐自熟。虑将熟时,有白头翁来啄,如必欲久留树上,用箬包裹。《闻见后录》云:种柿有七绝:一寿,二多阴,三无鸟巢,四无虫蠹,五霜叶可爱,六嘉实,七落叶肥大。又,柿叶多猬,而枯叶则润泽,古人取以临书。《归田录》云:今唐、邓间多大柿,其初生涩,坚实如石。凡百十柿以一𣙣樝置其中,榅桲亦可。则红熟而味极甘。《食经》曰:以灰汁澡柿再三度,干令汁绝,著器中,经十日可食。《琐碎录》云:红柿摘下未熟,每篮置木瓜两三枚,柿无涩味。《山东通志》云:柿饼,出青州。柿以大方名,盖肖形也。又有名圆盖柿者,青人取之制为饼,渐生霜。《王氏农书》作柿干法:生柿撛去厚皮,捻匾,向日曝干,内于瓮中。待柿霜俱出,可食,甚凉。其霜收之,甘凉如蜜,可医口疮及咽喉热积。《图经本草》曰:柿不可与蟹同食,令人腹痛作泻。别有一种稗柿,叶毛,实青黑,所谓梁王乌稗之柿,是也。八月收柿漆,每柿子一升𢭏碎,用水半升,酿四五时,榨取漆。令干,添水,再取亦得。可供做伞之用。《便民图纂》云:冬间下种,待长移栽肥地。接用稗柿接,及三次则全无核。接桃枝则成金桃。今按,佳种核自少,不须接。然金桃亦别自有种,不必柿本接也。

 柚、柑,附

牛僧孺《幽怪录》有生于橘者,摘剖之,有四老人焉。其一曰:橘中之乐,不减商山,恨不能深根固蒂耳。由是有“橘隐”名。楚屈原作《离骚》,其〈橘颂〉一章有曰:后皇嘉树,橘采服,受命不迁,生南国。宋谢惠连〈橘赋〉亦曰:园有嘉树,橘柚煌煌。以是知橘实佳物,昔人所爱慕若此。孔安国曰:小曰橘,大曰柚。郭璞亦云:柚以橙而大于橘。温无柚而种橙者少,非土所宜也。《本草》载,橘柚味辛,温,无毒。主去胸中瘕热,利水谷,止呕欬。久服通神,轻身长年。陶隐居云:此言橘皮之功效若此,其实之味甘酸,食之多痰无益。其说为是。隐居不敢轻注《本草》,盖此类也。

今橘柑出南中、闽、粤、吴、楚,在在有之,具载图经谱录,其种极多,兹不能尽述,姑就所经见者疏其品类:
  一名沙橘。《录》云:取细而甘美之称,或曰种之沙洲之上,地虚而宜于橘,故其味特珍。其状魁梧,上尖下阔,宛似壶形,与柑不殊而得橘名。皮肉香甘皆可啖,风味特远,往时此种绝少,今乃盛行。叶大如掌,遇霜易枯,嗅之亦不甚辣,与波斯海红相似,而实不同。
  一名波斯橘。壅肿如波斯,其树叶、形状悉类沙橘。多浆而味苦,擘之亦不香。近有传盛氏龙泉橘,来者以为异,尝之即波斯橘耳。此种江右最多,又呼抚州橘。
  一名匾橘。《姑苏志》云:此橘出吴江县,村落多种之,以其形匾,故名。今按,匾橘随地皆有,独吴县诸山所产味甘,有极大者,皮薄肉美,中可容一指,故又名穿心橘。宜于早食,久藏则浆少。
  一名蜕花甜。枝叶繁碎,形钜肉甘。皮黄如蜡,光泽可爱。花落后即堪啖,故得名,然亦须霜后味始全美。此果耐久,可蓄,人多重之。《姑苏志》云:蜕花甜,早红,其品稍下,似不尽然。
  一名南橘。枝叶似蜕花甜,形状又类襄橘,但色红形大,皮薄易溃,味亦甘美,品在襄橘上。
  一名衢橘。产于衢州府之西安县,他邑皆无。形甚钜,皮光色正黄,味极甘香。吴下盛行品价增贵,性亦易溃。取其核种于他土,便不若本产之佳。
  一名襄橘。今园圃多植之,种自襄阳传来,故名。然亦有不同者,有皮厚而麻,形钜味美;有皮薄而光,形小味劣。树皆易植,果亦耐久,善藏者二三月出之如新。
  一名香橘。与襄橘相似,剖之有一种芳香之气,味亦甘清,自与襄橘不同。
  一名早红橘。皮黄味酸,早熟。亦有大如匾橘者。
  一名贡橘。即今所谓福橘。皮薄色红,肉最甘香。本出闽地,八郡皆产,独福、漳来者为最,上供之馀,随以售人,载至吴中,藏贮甚艰,多致湿烂,独难于无斑痕,其价甚昂,往尝有一枚易数文者。近吴县洞庭有漆碟红,疑即此种,其美而钜者遂能乱真,由是福橘之价亦顿减矣。
  一名蜜橘。皮薄色黄,其甘如蜜,擘开甚香。其枝条特长,众叶攒之而上,圃中最易辨识,亦佳种也。然有二种,一皮麻味酢,一皮光味甘,其品较然。
  一名麻塘南。形似蜜橘,其色正黄而有麻点,比蜜橘稍长,早熟味甘。蜜橘瓤厚,此橘瓤薄而浆尤多,性亦易溃。
  一名小沙橘。形长,皮薄色绿转红,柄间臃肿,味甘而清稍淡。相传为昆山俞氏种。或指为绿橘,或又指为衢橘,皆非也。其枝叶卷起与南橘相近,而特觉殊朗。
  一名甜瓶橘。形长,皮薄。其瓤可数也,色红味甘,每颗六瓤,多或七瓤,核亦甚少,此诚佳品。又名糖罐,又直呼之为六瓤头。
  一名甜橘。形长,皮薄色红,皮肉相悬,气味鲜美,早熟,亦可久藏,与贡橘相近。
  一名朱橘。又名染血,俗呼鳝血塘南。皮比支柑尤红,而色光泽,味甘,多核,品在支柑之上。与柑橘相似。
  一名支柑。皮红而色燥,味颇酸。枝叶疏爽,篱落间及樽俎上,灿然可爱,其味则劣。又名猪肝。
  一名黄塘南。形小色黄,结子甚繁,有一枝而数百实者,望之可爱。味酢,易溃。自衢州来,俗名小衢橘,亦必彼产为甘。在松江则名椒橘,以其香似椒也。
  一名龙泉橘。形如蜕花甜,稍大而圆,皮色黄泽如蜡,众橘未熟此种先黄。瓤肉厚而味颇酢,未为佳品。

《橘录》载有九法:
  一曰种治。柑橘宜斥卤之地,凡圃之近涂泥者,实大而繁,其味尤珍,耐久不损,名曰涂柑,贩而远适者,遇涂柑则争售。方种时,高者畦垄,沟而泄水。每株相去七八尺。岁四锄之,薙尽草。冬月以河泥壅其根,夏时更溉以粪壤。其叶沃而实繁者,斯为园丁之良。
  二曰始栽。取朱栾核洗净,下肥土中,一年而长,名曰柑淡。其根荄蔟蔟然,明年移而疏之。又一年,木大如小儿之拳,遇春月乃接。取诸柑之佳与橘之美者,经年向阳之枝以为贴。去地尺馀,锯截之,剔其皮,两枝对接,勿动摇其根。拨掬土实其中以防水,蒻护其外,麻束之。缓急高下俱得所,以候地气之应。接树之法已载于前,是盖老圃能之,工之良者挥斤之间,气质随宜,无不活者。过时而不接,则花实复为朱栾,人力之有参于造化每如此。
  三曰培植。树高及二三尺许,翦其最下命根,以瓦片抵之,安于土,杂以肥泥实筑之。始发生,命根不断,则根迸于上中,枝叶乃不茂盛。
  四曰去病。木之病有二,藓与蠹是也。树稍久,则枝干之上苔藓生焉,不去,则蔓衍日滋,木之膏液荫藓而不及枝也。故干老而枯,必用铁器时刮去之。删其繁枝之不能华实者,以通风日,以长新枝。木间时有蛀屑流出,必有虫蠹,视其穴,以钩索之,仍用杉木作钉以窒其孔,不然,则木心受病,日以凋零,异时作实,未能全美。柑橘每先时而黄者,皆其受病于中,治之不早故也。
  五曰浇灌。圃中贵雨旸以时,旱则坚苦而不长,雨则暴长而皮多拆,或瓤不实而味淡,必沟以泄水,俾毋浸其根。方亢阳时,抱瓮以润之,粪壤以培之,则无枯瘁之患。
  六曰采摘。岁当重阳,色未黄时有采之者名曰摘青,舟载之江浙间,青柑固人所乐得,然采之不待其熟,此巧于商者间或然尔。及经霜之二三夕,才尽翦,遇天气晴霁,数十辈为群,以小翦就枝间平蒂断之,轻置筐筥中,护之宜谨,惧其香雾之裂则易坏,雾之所渐者亦。尤畏酒香,凡采者竟日不敢饮。
  七曰收藏。采藏之日,先净扫一室,密糊之,勿使风入。布稻稿其间,堆柑橘于地上,屏远酒气。旬日一翻拣之,遇有微损即时拣出,否则侵损附近者,宁屡汰去以待贾,十或仅存五六。人有掘地作坎,攀枝条之垂者,覆之以土,至明年盛夏时开取,色味犹新,但伤动枝条,有妨次年生意耳。
  八曰制治。朱栾作花比柑橘绝大而香,就树采之,用笺香细作片。以锡为小甑,每入花一重,则入香一重,使花多于香。窍花甑之旁,以溜汗液,用器盛之,炊毕即撤甑去花,以液浸香。明日再蒸,凡三换花,始暴干,入瓷器蜜盛之。他时焚之,如在柑林中。柑橘并金柑皆可,切瓤去核溃之以蜜,绝佳。乡人有用糖熬橘者,谓之药橘。入箬之灰于鼎间,色乃黑,可以将远。又橘微损,则去皮以瓤安灶间,用火熏之,曰熏柑。或更置糖蜜中,味亦佳美。
  九曰入药。橘皮最有益于药,去尽脉则为橘红,青橘则为青皮,皆药之所须者。大抵橘皮性温,平。下气,止蕴热,攻痎疟。服久轻身。至橘子尤理腰膝,近时难得枳实,人多植枸橘于篱落间,收其实,剖干之,以和药,味与商州之枳几逼真矣。枸橘又未易多得,取朱栾之小者,半破之,日暴以为枳,异方医者不能辨,用以治疾亦愈。药贵于愈疾而已,何必辨其为真伪耶。

柚,枝叶扶苏,结实最钜,有如小斗者。肉有红、白二种。其红者,味甘酸如杨梅,极有风味。近沈双槐为福州守,携归吴中,录其核种之,十年乃生,形虽伟而味颇酢。白色者,不足贵。亦可藏至二三月间,以其少故珍之。

柑类亦多,其名少异。《橘录》云:凡圃之所植,柑之比橘才十之一二。大抵柑之植立甚难,灌溉锄治少或失时,至岁寒霜雪,柑之枝头殆无生意,橘则犹故也,得非琼杯玉斝自昔易阙邪。永嘉宰勾君燽有诗声,其诗曰:只须霜一颗,压尽橘千奴。则黄柑位在陆吉之上,不待辨可知。
  一名朱柑。又名猪肝,又名支柑。皮红而色燥,味颇酸。枝叶疏爽,篱落间及樽俎上,灿然可爱,入口则劣。
  一名湿柑。形钜而圆,皮黄,味甘酸有风韵,可以作汤及丁。
  一名干柑。形长,皮纯绿转黄,比湿柑差小,浆少味淡,疑即古之木柑。
  一名红柑。皮粗叶大,掐之有臭气,比大香橼枝柯软弱。外黄内红,味甘酸,藏之愈久愈佳。
  一名金柑。又名金橘。树本婆娑,叶细如黄杨,须接或过枝而生无直脚者。此柑在橘中最细,形如弹大,其肉酸而皮味芳香甘美,柑橘皆以瓤,此独以皮。柑橘皆以四月开花,此独以五六月。柑橘皆以小雪前后采摘,此独俟其将熟即采为佳,稍迟遇风雨则忠裂味失矣。《归田录》云:金橘产于江西,以远难致,都人初不识。明道、景佑初,始与竹子俱至京师。竹子太酸,人不甚喜,后遂不至。唯金橘清香味美,置之樽俎间,光彩的皪如金弹丸,诚珍果也。都人初不甚贵,后因温成皇后尤好食之,由是价重京师。或欲久留,藏之菉豆中,可经时不变,云“橘性热而豆性凉,故能久也。”又有一种牛你金柑,出广东、浙江,今吾郡最多,形长如牛乳,故名,香味比圆者稍劣。圆者又名金豆,出太仓沙头者佳。

 香橼,附

橙,木有刺而结橙,经霜早黄肤泽可爱。状有似柑但圆正细实又非柑比,人喜把翫之。香气馥馥可以熏袖,可以髦鲜,可以渍蜜。其种亦异:
  一名蜜橙。皮厚而䏰,甘香可爱,为橙品中第一。
  一名香橙。与蜜橙相并,但香橙皮薄味酸,形大如柑,其叶亦尖,以此为别。
  一名蟹橙。即名臭橙,比蜜橙皮松,味辣,止可供蟹及为膏。往时橘橙尚少,人皆贵重,今蜜橙盛行,且有伐而为薪者矣。此种先熟,易溃不堪久藏,唯蜜橙可藏至来春二月不坏。
  一名柑橙。比蟹橙长大,味亦相似,又呼大蟹橙,肉亦不甚酸,然不如蜜橙之佳。或曰皮橙也,肉柑也,故以柑橙名之。

香圆。即香橼。叶尖长,枝间有刺,植之近水,易生。形长大,色正黄,清香袭人,置之𥦗几间,颇供清翫。肉酢,酒阑破之,盖不减新橙。瓤可作汤,皮可作丁,叶可疗病。有大、小二种,小者香,或云皮粗而形大者乃朱栾,非香橼也。