煎饼赋
作者:蒲松龄 

煎饼赋并序

古面食皆以饼名,盖取面水合幷之义,若汤饼、蒸饼、胡饼之属,已见于汉魏间,至薄溲、薄持、安溲,牢丸,束晳赋及之,然不解其何物。齐俗则尚薄饼,昔高瓒卷大饼如庭柱,蜀赵氏合三斗面为一枚,是皆怪巧,当世即秘其传。惟明邱文庄进软饼于上而甘之,因以为名,是薄饼之制,其来已数代矣。独煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。二月二日尤竞之,是时荐新葱,富者夹半咸肉,比户胥然。昔惟北齐主与石动筒,有卒律葛答之谜,而他不概见,岂非自古迄今,惟齐有之与?缘行于世者不远,故见之古者尤稀。康熙中齐亢肠甚,二麦辄数岁不登,则煎饼之有裨于民生,非鲜浅也,因为之赋。

煎饼之制,何代斯兴?溲合米豆,磨如胶饧。朳须两岐之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上之蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”,乘兹热铛,一翻手而覆手,作什百于俄顷,圆如望月,大如铜钲,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。若易之以荍屑,则如秋练之辉腾,杂之以蜀黍,又如西山日落,返照而霞生。夹以脂肤相半之豚胁,浸以肥腻不二之鸡羹,晨一饱而达暮,腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳,尚需烹调。或拭鹅脂,或假豘膏,三五重叠,慢煿成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金条。时霜寒而冰冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汗,胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇,奇荒相继,豆落南山,拟于珠粒。穷惨淡之经营,生凶年之妙制,采绿叶于椒榆,渍浓液以杂治,带藜烟而携来,色柔滑而苍翠。野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑枪底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎之所烹,博尔手之所遗,其可乎?”野老抚然,掉头不易。

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