种芋法

种芋法
作者：黄省曾　明

一之名

　　芋，《说文》曰：大叶，实根骇人，故谓之芋。徐锴曰：芌，犹𠮱。𠮱，惊辞也，故曰骇人。齐人谓之莒。《孝经援神契》谓之莒芋。《广雅》谓之渠，芋；叶谓之𦵸。载《广志》凡十四等。有曰君子芋，大如斗，魁如杵旅。有曰车毂芋、有曰锯子芋、有曰旁巨芋、有曰青边芋，此四芋是多子。有曰谈芋，魁大如瓶，小子，叶如散盖，绀色而紫茎，其长丈馀，易熟长，是为芋之最善者，茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有曰蔓芋，缘枝而生。有曰鸡子芋，色黄。有曰百果芋，魁大而子繁多，亩收百斛，种以百亩，叶以养彘。有曰早芋，七月熟。有曰九面芋，大而不美。有曰象空芋，大而弱，使人易饥。有曰青芋、有素芋，子皆不可食。

　　《唐本》注云，芋有六种。青芋，细长，毒多，初煮要须灰汁易水，熟乃堪食尔。白芋、圆芋、连禅芋、紫芋毒少并正尔，蒸煮啖之，员、白、连禅又可兼肉作羹。野芋，大毒，不可啖也，陶隐居谓之老芋，形叶相似如一，根并杀人，垂死者，饮以土浆、粪汁可活。《本草》谓之土芝，蜀谓之蹲鸱，前汉谓之芋魁，后汉谓之芋渠。叶俞县有百子芋。新郑有博士芋，蔓生而根如鹅鸭卵。今有南京芋，煮之，可拈皮而食，甘滑异于它品。茅山有紫芋。吴郡所产，大者谓之芋头，旁生小者谓之芋你。种之水田者为水芋，但《广雅》曰，藉姑，水芋也，亦曰乌芋；《本草》乌芋，一名水萍，一名槎牙，一名茨菰，一名凫茨；《毗陵录》谓之燕尾草，以其叶如桠也，又名田酥，状如泽泻，不正似芋，根黄而小，恐自为一种，非土芝之水芋也。《吉安录》有干湿二种，湿名水芋，干名黄芋，味差劣。《松志》苏之西境多水芋，以芋魁为旱芋，嘉定名之博罗。又有皮黄肉白，甘美可食，茎叶如扁豆而细，谓之香芋。又有引蔓开花，花落即生，名之曰落花生，皆嘉定有之。

二之食忌

　　《本草》云：有毒。陶隐居曰：生则有毒，性滑，尤为服饵家之所忌。《博物志》云：野芋，状小于家芋，食之杀人，盖蘝也。家芋，种之三年不收，旅生亦不可食。刘禹锡云：十月后晒干收之，冬月食，不发病，它时月，不可食，久食则虚劳无力。《图经》曰：食之过多则有损伤。《唐本》云：多食，动宿冷。

三之艺法

　　种芋之古法：

　　《汜胜之书》曰：区方深皆三尺，取豆箕纳区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土和粪纳区中箕上，厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱则数浇，箕烂，芋生子，皆长三尺。一区收三石。

　　《齐民要术》云：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种。率二尺下一本，芋生根欲深，㔉其㫄以缓其土。旱则浇之，有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。

　　崔寔曰：正月可菹芋。

　　《家政法》曰：二月可种芋。

　　《务本新书》曰：芋宜沙白地，地宜深耕，二月种为上时。相去六七寸下一芋，芋羞三目，众人来往，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋𠉥。比及炎热，苗高则旺，频锄其㫄。秋生子叶，以上壅其根，霜后收之。又云：区长丈馀，深阔各一尺，区行相间一步宽，则透风滋𠉥。

　　《物类相感志》，江湖所生土芋，磊块自实，若天雷频则多生。若耕种欲取，不得名之，若呼芋字，则逡巡不见矣。

　　种芋之今法：

　　十月收芋子，不必芋魁，恐妨鬻食。但择㫄生圆全者，每亩约留三千子，掘地尺五寸，窖藏之，上覆以土。若不藏，经冻则疏坏无力矣。至开春，地气通，可耕。先锄地摩块，晒得白背，又倒土，以晒二三次，去其草。每亩用圊粪二十担，匀浇，候粪入土，即再锄转，否则粪见日而力薄。临种下水，之后再下豆饼五斗，清明后下秧，秧田、种田皆宜加以新土和柔之，否则莳插硬砾，损子。秧田锄过，晒得白背，车水作平，出所窖芋子，有芽者，以芽其上，无芽者，以根在下，密布田中，以稻草盖之。日曝，其芽蒌瘁，日浇水一次，或隔日亦可。待芽间吐发三四叶，长二三寸即可种矣。叶多而太长，则种之必尽落，故叶而重吐发是为失时。种时相去一尺八寸下一芋子，或一尺六寸。种必在小满前，种后肥土必沫沸，宜去其草，干一二日，其根乃行，不干则根腐，黄而不生。干至小小土坼即上水，若大坼则干坏矣，常常使润泽。种时以阴天乃为佳，至七月乃塘。塘法，在芋子四角之中掘其土，遍亩皆然，壅在根上，则土缓而结子圆大。霜后起之，芋魁每千可鬻白金一两，芋你千斤可鬻白金一两五钱。田之有瓦砾者不可种，凡种二岁必再易田，不然则不长，所易之田，种禾乃佳。

　　凡种旱芋，于二三月间往杭州买，白者方是须求。松土浅耕，下秧，俟秧出，复耕地，悬开三四寸。种后以土厚壅其根，日漑之以水粪，苗长，不必粪，则㫄生小者尤多于水芋。

　　其种就留于地，冬间覆以稻草，至明年二三月间，起，晒干，再下秧，复如其种。

四之事

　　《史记》卓王孙曰：岷山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。蹲鸱者，大芋也。

　　左思三都赋所谓蹲鸱之沃，则以为济世阳九是也。

　　袁安为阴平长，时年饥，租入不毕，安听使输芋，曰：百姓饥困，长何得食谷。先自引芋而食。

　　薛包归先人冢侧种稻、芋，稻以祭先，芋以自给。

　　李雄克成都，众甚饥馁，乃将民就谷于〔妻刂〕，掘野芋而食之。

　　《列仙传》曰：酒客为梁，使蒸民益种芋，三年当大饥。卒如其言，梁民不死。

　　《齐民要术》曰：芋可以度饥馑、度凶年，今中国多不以此为意。后生有耳目所不见闻者，及水旱、风虫、霜雹之灾，便能饿死，满道白骨交横，知而不种，坐致泯灭。悲夫，人君者，安可不督课之哉。

种芋法一卷止