竹屿山房杂部 (四库全书本)/卷16

卷十五 竹屿山房杂部 卷十六 卷十七

  钦定四库全书
  竹屿山房杂部卷十六   明 宋诩 撰尊生部四
  麹部
  造菉豆麹法
  豆一斤面四斤将豆煮烂𢭏碎并汁和面踏造
  白酒曲
  糯米五升𢭏粉或用粳米糯米各半生姜一斤𢭏杏仁半斤去皮尖烂碎嫩蓼八斤取自然汁一处搜和为丸以旧麹末为衣以穰草上下托盖候白衣生热过方以篮盛挂当风处候干用
  大禧白酒曲方
  木香 沉香各一两半檀香 丁香 甘草 砂仁 藿香各五两槐花 白芷 零苓香各二两半白术一两白莲花一百朵取须用甜瓜五十个𢭏自然汁 右为细末用面六十斤糯米粉四十斤和匀瓜汁拌成饼为度先称面粉拌匀次入药末再又拌其药末逐旋撒入令匀后作二起以瓜汁拌和得所搓令无块却下厢踏只可七八分厚每隔须用白麹糁得厚勿令粘切作七八寸阔大用纸逐片包挂当风处四十日出晒三两日收每米一斗官称用麹十两下水八升瓜用粗布滤去渣并瓜子莲须研碎下料
  造红麹方
  无糠粞舂白粳米水淘浄浸过宿翌旦炊饭用后项药乘热打拌上坞或一周时或二周时以热为度测热之得中则凖自身肌肉开坞摊冷洒水打拌聚起候热摊开至夜分开摊第二日聚起洒水打拌再聚热即摊冷凡聚热又摊至夜分开摊第三日下水澄过沥干倒柳匾内候収水作热摊分开冷又聚热又摊至夜分开摊第四日如第三日第五日下水澄过沥干倒柳匾内候収水分开薄摊芦席中二三日即成麹矣不要见日晒白第一日起至第四日每夜翻摊三四次若贪睡失误以至发热则坏矣
  每米一石用麹母四升磨碎海明沙一两无名异一两滴醋一碗一处调和打拌
  造酒每米一斗官称下麹十两下水八升若要燥水头放宽酵麹在外只用清水者
  白酒药
  良姜四两草乌半斤茱萸 薄荷 菊花各二两白芷 官桂黄柏 香附子 干姜 辣蓼 苦参 秦椒各一两
  丁皮 益智 杏仁各半两 右药末半斤山石二斤米粉七升官河水为丸
  又方神妙在罁日久亦可生留
  附子去皮脐白术各二两白芷 川芎 官桂不见火防风甘草各一两川乌半两草乌去皮脐汉椒去目各一两砂仁一两半已上日晒干不见火为细末辣蓼二斤半青蒿一斤龙脑薄荷半斤苍耳头一斤半橘叶四两晚桑叶一斤菖蒲叶半斤勾勒蔓半斤已上草药沉入石臼内杵烂取自然汁不可入水 右用糯米七升陈粳米三升淘浄控令干杵为米粉入药末拌匀方以药汁拌和须干湿得所太湿则青衣生再入臼内杵匀取出丸如鸡子大中心捏作小冗入旧药末少许先铺青蒿半寸再铺稻草二寸堆药在上又以稻草铺厚三寸盖之二日后取出如天气热只一日一夜亦不须厚盖候通体生白衣去草取出旧眼篮挂当风处三日刷去白衣七日可用
  白酒药
  草乌二十斤或二十五斤光乌并同上白芷七斤薄荷十斤或十五斤良姜三斤秦椒七斤干姜三斤千金草三斤香附五斤或七斤官桂三斤甘菊五斤或七斤黄皮二斤或三斤 元有青蒿不必用右末半斤入吴茱萸一两江茶子五钱土滑石一斤半冰粉一斗内将草乌光乌二件各分出五斤煨热其馀亦五分内分一分用为末叧合成酒药别安冬天时加入吴茱茰愈多愈好但只取此一味加乌头官桂亦可合成
  
  马鞭草一斤或半斤苍耳十两或斤半车前叶二两辣蓼十二两或斤半薜藤三两二两即野荜拨此一味无亦不妨 右五味切碎入水同𢭏细绞其真汁叧放先以粳米四升半 糯米升五合水浸三二时于石臼内洒水杵粉糠筛筛过入干姜末三两二钱和匀将前草汁拌和为丸如饼子样复用旧酒药末些少为衣
  盫法
  大深浴桶一个麦干或油萁尤妙铺桶厎令厚却薄铺青蒿即苦蒿一层于麦干上然后摊药饼如天色寒用绵枲衣被盖桶面天色热用夹被或夹衣盖之经一宿俟药饼如火之热揭起盖物凉一二时热气出退药饼放于筛匾上阴干不许见日自盫日为始越七日便可酿酒每米一斗官用药三两半重若以半饼𢭏细投清酒内尤豁辣可喜
  白酒药方
  茱茰斤半苍术 白芷 黄皮 青皮 陈皮 滑石各斤半叧研入药蒿子 良姜 苦参 薄荷 官桂 天花粉各一斤菊花 乌头各二斤干姜 藿香 半夏各四两江茶子二两草乌三两木兰皮 右为细末每包药味八两入滑石末八钱白芷六两半不妨大米粉一斗足数该做酒一十石以上每斗用药春秋七丸夏六丸
  造酒曲
  白面一百斤菉豆五斗辣蓼末五两杏仁十两去皮研为泥先用蓼汁浸菉豆一宿次日煮极烂摊冷和面次入杏泥蓼末拌匀踏成饼稻草包裹约四十馀日去草晒干収起须三伏中造
  黄子酒曲方
  以糯米三斗为率淘浄蒸饭八分熟放温用面斟酌多少拌匀置不透风房内用麦柴或稻柴铺地上又畨铺席一领将米摊匀上用苍耳盖之时时看觑恐致热过成黒色须少黄衣为度每糯米一斗用此麹一斤依常法制造须初伏间为之中伏后则生虫不可久放此吾家常用麹也
  韭根麹方
  白面二十斤韭根九斤生姜九斤 右将韭根姜汁和面得所抟成块如鸡卵样用麦柴铺盖二七日发过三伏日造如韭姜汁和面不敷加添新水每糯米一斗用麹一斤依常法造
  白麹方
  丁香 木香 藿香 白檀 细辛 官桂 𥕯砂肉豆䓻 荜拨 胡椒 当归 苍术 川芎 白芷桂花头 良姜 干生姜 附子 天南星 乌头红豆各三两白术 人参各八两吴茱萸 陈皮 防风甘草各一两粳米一石一斗糯米一石一斗白面五十斤杏仁 麦糵一斗五升蓼子三称 此麹伏日制造系三十石糯米物料
  香酒曲方
  白面一斤糯米粉 甜瓜一百个香熟去皮子取汁木香半两白术十两莲花一百朵去莲取汁白檀五两丁香 白芷 广零苓香各二两半右件六味碾为细末入面粉内用莲花瓜汁和匀踏作片纸袋盛挂通风处七七日可用每米一斗用麹一片夏月闭瓮冬月待冷发时作糯米稀粥一碗温投之谓之搭甜
  蜜醖透瓶香
  用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸鸡翎掠去沫再熬沫尽为度官桂胡椒良姜红豆𥕯砂已上各等分碾细为末右将熬下蜜水依四时下之先下药末八钱次下干麹末四两后下蜜水用油纸封箬叶七重密冬二七日春秋十日夏七日熟







  竹屿山房杂部卷十六

本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1929年1月1日之前出版。

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