茗笈/下篇

第九点瀹章

赞曰：伊公作羹，陆氏制茶，天锡甘露，媚我仙芽。

未曾汲水，先备茶具，必洁必燥。瀹时壶盖必仰置磁盂，勿覆案上。漆气食气，皆能败茶。〈《茶疏》〉

茶注宜小不宜大，小则香气氤氲，大则易于散漫。若自斟酌，愈小愈佳。容水半升者量投茶五分，其馀以是增减。〈《茶疏》〉

投茶有序，无失其宜，先茶后汤曰下投，汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。〈《茶录》〉

握茶手中，俟汤入壶，随手投茶，定其浮沉。然后泻以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽。〈《茶疏》〉

酾不宜早，饮不宜迟。骊早则茶神未发，饮迟则妙馥先消。〈《茶录》〉

一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再巡甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与客戏论，初巡为婷婷袅袅十三馀，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。所以茶注宜小，小则再巡已终，宁使馀芬剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜嗽之用。〈《茶疏》〉

终南僧亮公从天池来，饷余佳茗，授余烹点法甚细。予尝受法于阳羡士人，大率先火候，次候汤，所谓蟹眼鱼目，参沸沫浮沉。法皆同，而僧所烹点，绝味清乳面不黟，是具入清净味中三昧者。要之，此一味非眠云跂石人未易领略。余方避俗，雅意栖禅，安知不因是悟入赵州耶。〈陆树声《茶寮记》〉

评曰：凡事俱可委人，第责成效而已。惟瀹茗须躬自执劳，瀹茗而不躬执，欲汤之良，无有是处。

第十辩器章

赞曰：精行惟人，精良惟器，毋以不洁，败乃公事。

鍑〈音釜〉，以生铁为之，洪州以瓷，莱州以石，瓷与石皆雅器也。性非坚实，难可持久。用银为之至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。〈《茶经》〉

山林隐逸，水铫用银尚不易得，何况鍑乎。若用之恒，而卒归于铁也。〈《茶笺》〉

贵欠金银，贱恶铜铁，则磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜，然慎勿与夸珍衒豪者道。〈苏廙《仙芽传》〉

金乃水母，锡备刚柔。味不咸涩，作铫最良。制必穿心，令火气易透。〈《茶录》〉

茶壶往时尚龚春，近日时大彬所制，大为时人所重，盖是觕砂，正取砂无土气耳。〈《茶疏》〉

茶注、茶铫、茶瓯，最宜荡涤燥洁。修事甫毕，馀沥残叶，必尽去之。如或少存，夺香散味。每日晨兴，必以沸汤涤过，用极熟麻布，向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时取用。〈《茶疏》〉

茶具涤毕，覆于竹架，俟其自干为佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭内，盖布帨虽洁，一经人手，极易作气，纵器不干亦无大害。〈《茶笺》〉

茶瓯以白磁为上，蓝者次之。〈《茶录》〉

人必各手一瓯，毋劳传送。再巡之后，清水涤之。〈《茶疏》〉

茶盒以贮茶，用锡为之，从大坛中分出，若用尽时再取。〈《茶录》〉

茶炉或瓦或竹。大小与汤铫称。〈《茶解》〉

评曰：鍑宜铁，炉宜铜，瓦竹易坏。汤铫宜锡与砂。瓯则但取圆洁白磁而已，然宜小，若必用柴、汝、宣、成，则贫士何所取办哉。许然明之论，于是乎迂矣。

第十一申忌章

赞曰：宵人栾栾，腥秽不戒，犯我忌制，至今为嘅。

采茶制茶，最忌手汗、膻气、口臭、多涕、不洁之人及月信妇人。人忌酒气，盖茶酒性不相入，故制茶人切忌沾醉。〈《茶解》〉

茶性淫，易于染著，无论腥秽及有气息之物，不宜近。即名香，亦不宜近。〈《茶解》〉

茶性畏纸，纸于水中成，受水气多。纸裹一夕，随纸作气尽矣。虽再焙之，少顷即润。雁宕诸山，首坐此病。纸帖贻远，安得复佳。〈《茶疏》〉

吴兴姚叔度言，茶叶多焙一次，则香味随减一次，予验之良然。但于始焙极燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨连旬，燥固自若。惟开坛频取，所以生润，不得不再焙耳。自四五月至八月，极宜致谨。九月以后，天气渐肃，便可解严矣。虽然，能不弛懈，尤妙尤妙。〈《茶笺》〉

不宜用恶木、敝器、铜匙、铜铫、木桶、柴薪、麸炭、觕童、恶婢、不洁巾蜕及各色果实香药。〈《茶录》〉

不宜近阴室、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍。〈《茶疏》〉

评曰：茶犹人也，习于善则善，习于恶则恶，圣人致严于习染，有以也。墨子悲丝，在所染之。

第十二防滥章

赞曰：客有霞气，人如玉姿，不泛不施，我辈是宜。

茶性俭，不宜广，则其味黯淡，且如一满碗啜半而味寡，况其广乎。夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者碗数五。若坐客数至五，行三碗，至七，行五碗，若六人以下，不约碗数，但阙一人而已。其隽永补所阙人。〈《茶经》〉

按《经》云：第二沸留热以贮之，以备育华救沸之用者，名曰隽永。五人则行三碗，七人则行五碗，若遇六人，但阙其一。正得五人，即行三碗。以隽永补所阙人，故不必别约碗数也。〈《茶笺》〉

饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰汎，七八曰施。〈《茶录》〉

煎茶烧香，总是清事，不妨躬自执劳。对客谈谐，岂能亲莅，宜两童司之，器必晨涤，手令时盥，爪须净剔，火宜常宿。〈《茶疏》〉

三人以上，止爇一炉，如五六人，便当两鼎炉，用一童，汤方调适。若令兼作，恐有参差。〈《茶疏》〉

煮茶而饮非其人，犹汲乳泉，以灌蒿莸。饮者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。〈《小品》〉

若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但资口腹。何论品赏，何知风味乎。〈《茶疏》〉

评曰：饮茶防滥，厥戒惟严，其或客乍倾盖，朋偶消烦，宾待解酲，则玄赏之外，别有攸施矣。此皆排当于阃政，请勿弁髦乎茶榜。

第十三戒淆章

赞曰：珍果名花，匪我族类，敢告司存，亟宜屏置。

茶有九难，一曰造、二曰别、三曰器、四曰火、五曰水、六日炙、七日末、八曰煮、九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉漂尘，非末也；操艰扰遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。〈《茶经》〉

茶用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渎间弃水耳。〈《茶经》〉

茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真，若烹点之际，又杂珍果、香草，其夺益甚，正当不用。〈《茶谱》〉

夫茶中著料，碗中著果，譬如玉貌加脂，蛾眉著黛，翻累本色。〈《茶说》〉

评曰：花之拌茶也，果之投茗也，为累已久，惟其相沿，似须斟酌，有难概施矣。今署约曰：不解点茶之俦，而缺花果之供者，厥咎悭；久参玄赏之科，而瞆老嫩之沸者，厥咎怠。悭与怠，于汝乎有谴。

第十四相宜章

赞曰：宜寒宜署，既游既处，伴我独醒，为君数举。

茶之为用味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。〈《茶经》〉

神农食经，茶茗久服，令人有力悦志。〈《茶经》〉

华佗食论：苦茶久食益意思。〈《茶经》〉

煎茶非漫浪，要须人品与茶相得。故其法往往传于高流隐逸，有烟霞泉石，磊块胸次者。〈陆树声《煎茶七类》〉

茶候：凉台净室，曲几明窗，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷。〈《七类》〉

山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入杯，云光潋滟，此时幽趣，故难与俗人言矣。〈《茶解》〉

凡士人登临山水，必命壶觞，若茗椀薰炉：置而不问，是徒豪举耳。茶特置游装。精茗名香，同行异室，茶罂、铫鉒、瓯洗、盆巾，附以香奁小炉，香囊匙箸。〈《茶疏》〉

评曰：家纬真清语云，茶熟香清，有客到门，可喜鸟啼，花落无人，亦自悠然。可想其致也。

第十五衡鉴章

赞曰：肉食者鄙，藿食者躁，色味香品，衡鉴三妙。

茶有千万状，如胡人靴者蹙缩然，帮牛臆者廉襜然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之，又如新治地者，遇瀑雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸𢭏，故其形籭簁然。有如霜荷者，茎叶凋阻，易其状貌，故厥状萎瘁然。此皆茶之瘠老者也。阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次，叶卷者上，叶舒者次。〈《茶经》〉

茶通仙灵，然有妙理。〈《茶解序》〉

其旨归于色、香、味，其道归于精、燥、洁。〈《茶录序》〉

茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松罗香重，六安味苦而香与松罗同。天池亦有草莱气，龙井如之，至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿肉，真精绝。〈《岕茶记》〉

茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，巧为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，久贮亦白。味甘色白，其香自溢，三者得则俱得也。近来好事者，或虑其色重，一注之水，投茶数片。味固不足，香亦窅然，终不免水厄之诮。虽然，尤贵择水。香以兰花上，蚕豆花次。〈《茶解》〉

茶色贵白，然白亦不难。泉清瓶洁，叶少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒为目食耳。若取青绿，则天池、松萝及岕之最下者，虽冬月色亦如苔衣，何足为妙。莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以汤薄澣，贮壶良久其色如玉。至冬则嫩绿，味甘色淡，韵清气醇，亦作婴儿肉香。而芝芬浮荡，则虎丘所无也。〈《岕茶记》〉

评曰：熊君品茶，旨在言外，如释氏所谓水中盐味，非无非有。非深于茶者，必不能道，当今非但能言人不可得，正索解人亦不可得。

第十六玄赏章

赞曰：谈席玄衿，吟坛逸思，品藻风流，山家清事。

其色缃也，其馨（鬯欠）〈音备〉也。其味甘，槚也。啜苦咽甘，茶也。〈《茶经》〉

《试茶歌》曰：木兰坠露香微似，瑶草临波色不如。又曰：欲知花乳清冷味，须是眠云跂石人。〈刘禹锡〉

饮泉觉爽，啜茗忘喧，谓非膏粱，纨袴可语。爰著《煮泉小品》，与枕石漱流者商焉。〈《小品》〉

茶侣、翰卿、墨客、缁衣、羽士、逸老、散人，或轩冕中超轶世味者。〈《七类》〉

茶如佳人，此论甚妙，但恐不宜山林间耳。苏子瞻诗云“从来佳茗似佳人”是也。若欲称之山林，当如毛女麻姑，自然仙风道骨，不凂烟霞。若夫桃脸柳腰，亟宜屏诸销金帐中，毋令污我泉石。〈《小品》〉

竟陵大师积公嗜茶，非羽供事不乡口。羽出游江湖四五载，师绝于茶味。代宗闻之，召入内供奉，命宫人善茶者，烹以饷师，师一啜而罢。帝疑其诈，私访羽召入。翼日，赐师斋，密令羽供茶。师捧瓯喜动颜色，且赏且啜，曰：此茶有若渐儿所为者。帝由是叹师知茶，出羽相见。〈董逌〈跋陆羽点茶图〉〉

建安能仁院，有茶生石缝间。僧采造得八饼，号石嵓白。以四饼遗蔡君谟，以四饼遣人走京师，遗王禹玉。岁馀，蔡被召还阙，访禹玉。禹玉命子弟于茶笥中选精品饷蔡。蔡持杯未尝，辄曰：此绝似能仁石嵓白，公何以得之？禹玉未信，索贴验之，始服。〈《类林》〉

东坡云：蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑也。孰知千载之下有同病为焉，余尝有诗云：年老耽弥甚，脾寒量不胜。去烹而玩之者几希矣。因忆老友周文甫自少至老，茗椀薰炉，无时暂废。饮茶日有定期，旦明、晏食、隅中、𫗦时、下春、黄昏，凡六举。而客至烹点不与焉。寿八十五，无疾而卒。非宿植清福，乌能毕世安享视好。而不能饮者，所得不既多乎。尝畜一龚春壶，摩挲宝爱，不啻掌珠，用之既久，外类紫玉，内如碧云，真奇物也，后以殉葬。〈《茶笺》〉

评曰：人论茶叶之香，未知茶花之香。余往岁过友大雷山中，正值花开，童子摘以为供。幽香清越，绝自可人，惜非瓯中物耳。乃予著《瓶史月表》，插茗花为斋中清玩。而高廉《盆史》亦载茗花，足以助吾玄赏。

〈昨有友从山中来，因谈茗花可以点茶，极有风致，第未试耳。姑存其说，以质诸好事者。〉