茶经/卷上

茶经
卷上
作者：陆羽　唐

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，迺至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。〈瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属。其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。〉

其字，或从草，或从木，或草木并。〈从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》；从木，当作“𣗪”，其字出《本草》；草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。〉

其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。〈周公云︰“槚、苦荼。”扬执戟云︰“蜀西南人谓茶曰蔎。”郭弘农云︰“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”〉

其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者？设服荠苨，使六疾不瘳，知人参为累，则茶累尽矣。

二之具

籝

籝〈加追反〉，一曰篮，一曰笼，一曰筥，以竹织之，受五升，或一㪷、二㪷、三㪷者，茶人负以采茶也。〈籝，《汉书》音盈，所谓“黄金满籝，不如一经。”颜师古云︰“籝，竹器也，受四升耳。”〉

灶

灶，无用𥥛者。釜，用唇口者。

甑

甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，薎以系之。始其蒸也，入乎箪；既其熟也，出乎箄。釜涸，注于甑中。〈甑，不带而泥之。〉又以谷木枝三桠者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

杵臼

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

规

规，一曰模，一曰棬，以铁制之，或圆，或方，或花。

承

承，一曰台，一曰砧，以石为之。不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。

檐

檐，一曰衣，以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉

芘莉〈音杷离〉，一曰籝子，一曰篣筤。以二小竹,长三赤，躯二赤五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二赤以列茶也。

棨

棨，一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。

扑

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

焙

焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

贯

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚

棚，一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，昇下棚，全干，升上棚。

穿

穿〈音钏〉，江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字，或作贯串。今则不然，如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

育

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。〈育者，以其藏养为名。〉

三之造

凡采茶在二月、三月、四月之间。

茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颕拔者采焉.其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，𢭏之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然〈京锥文也〉；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之。〈谓澄泥也。〉又如新治地者，遇暴雨流潦之所经.此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然。〈上离下师。〉有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。