齐民要术/卷第二

齐民要术卷第二
后魏高阳太守贾思勰撰

黍穄第四

〈《尔雅》曰：“秬，黑黍。秠，一稃二米。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米异耳。”

孔子曰：“黍可以为酒。”

《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍、，有𫭟𫭟芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。”

按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。

崔寔曰：“𪎭，黍之秫熟者，一名穄也。”〉

凡黍、穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。

地必欲熟。〈再转乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。〉

一亩，用子四升。

三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍、穄，与稙谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。〈谚曰：“椹釐釐，种黍时。”〉燥湿候黄场。〈始章切〉种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。〈冻树者，凝霜封著木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。〉

苗生垅平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。〈苗晚耩，即多折也。〉

刈穄欲早，刈黍欲晚。〈穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头。”〉皆即湿践。〈久积则浥郁，燥践多兜牟。〉穄，践讫即蒸而裛〈于劫反〉之。〈不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。〉黍，宜晒之令燥。〈湿聚则郁。〉

凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。

《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍‘生’于巳，‘壮’于酉，‘长’于戌，‘老’于亥，‘死’于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”

《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”

《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。〈火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。〉”

《氾胜之书》曰：“黍者暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，彊土可种黍。〈谚曰：“前十鸱张，后十羌襄，欲得黍，近我傍。”“我傍”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。〉一亩，三升。

“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。

“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。 “凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏于禾。”〈按疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾”，其义未闻。〉

崔氏曰：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。

“夏至先后各二日，可种黍。

“虫食李者黍贵也。”

粱秫第五

〈《尔雅》曰：“虋，赤苗也；𦬊，白苗也。”郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；𦬊，今之白粱粟：皆好谷也。”犍为舍人曰：“是伯夷、叔齐所食首阳草也。”

《广志》曰：“有具粱，解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”

《尔雅》曰：“粟，秫也。”孙炎曰：“秫，黏粟也。”

《广志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。”

《说文》曰：“秫，稷之黏者。”

按今世有黄粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。〉

粱、秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。〈地良多雉尾，苗穊穗不成。〉

种与稙谷同时。〈晚者全不收也。〉

燥湿之宜，杷劳之法，一同谷苗。

收刈欲晚。〈性不零落，早刈损实。〉

大豆第六

〈尔雅曰：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”

张揖《广雅》曰：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，䜶䝄也。”

《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘。白豆，麤大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁。大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”

《本草经》云：“张骞使外国，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也。豌豆、江豆、䝁豆，小豆类也。〉

春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，〈一亩用子八升。〉三月上旬为中时，〈用子一斗。〉四月上旬为下时。〈用子一斗二升。〉岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加种子。

地不求熟。〈秋锋之地，即𥡦种。地过熟者，苗茂而实少。〉

收刈欲晚。〈此不零落，刈早损实。〉

必须耧下。〈种欲深故。豆性强，苗深则及泽。〉锋、耩各一。锄不过再。

叶落尽，然后刈。〈叶不尽，则难治。〉刈讫则速耕。〈大豆性炒，秋不耕则无泽也。〉

种茭者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犂细浅㽟〈良辍反〉而劳之。〈旱则萁坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。〉若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。〈泽少则否，为其浥郁不生。〉九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。〈叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。〉

《杂阴阳书》曰：“大豆‘生’于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆‘生’于申，‘壮’于子，‘长’于壬，‘老’于丑，‘死’于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”

《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”

《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。

“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。

“大豆须均而稀。

“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。

“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”

氾胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。

“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。

“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。

“种之上，土才令蔽豆耳。”

崔寔曰：“正月可种豍豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏，参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”

小豆第七

小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。

夏至后十日种者为上时，〈一亩用子八升。〉初伏断手为中时，〈一亩用子一斗。〉中伏断手为下时，〈一亩用子一斗二升。〉中伏以后则晚矣。〈谚曰：“立秋叶如荷钱，犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。〉

熟耕、耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。〈未生白背，劳之极佳。〉漫掷、犂㽟，次之。𥡦〈土历反〉种为下。

锋而不耩，锄不过再。

叶落尽，则刈之。〈叶未尽者，难治而易湿也。〉豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。

牛力若少，得待春耕；亦得𥡦种。

凡大、小豆，生既布叶，皆得用铁齿𨱐楱〈俎遘反〉纵横杷而劳之。

《杂阴阳书》曰：“小豆‘生’于李。六十日秀，秀后六十日成。成后，忌与大豆同。”

《氾胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。

“椹黑时，注雨种，亩五升。

“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。

“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。

“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩收五石。”〈谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。〉

《龙鱼河图》曰：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。”

《杂五行书》曰：“常以正月旦——亦用月半——以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染。”

种麻第八

〈《尔雅》曰：“黂，枲实。枲，麻。别二名”“茡，麻母。”孙炎注曰：“黂，麻子。”“茡，苴麻盛子者。”

崔寔曰：“牡麻，无实，好肌理，一名为枲也。”〉

凡种麻，用白麻子。〈白麻子为雄麻。颜色虽白，啮破枯燥无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛。崔寔曰：“牡麻子，青白，无实，两头锐而轻浮。”〉

麻欲得良田，不用故墟。〈故墟亦良，有点叶夭折之患，不任作布也。地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔寔曰：“正月粪畴。畴，麻田也。”〉

耕不厌熟。〈纵横七遍以上，则麻无叶也。〉田欲岁易。〈抛子种则节高。〉

良田一亩，用子三升；薄田二升。〈穊则细而不长，稀则麤而皮恶。〉

夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。〈“麦黄种麻，麻黄种麦”，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。”或答曰：“但雨多，没橐驼。”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞也。夏至后者，非唯浅短，皮亦轻薄。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人者也？〉

泽多者，先渍麻子令芽生，〈取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸法：著水中，如炊两石米顷，漉出。著席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。〉待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳。〈截雨脚即种者，地湿，麻生瘦；待白背者，麻生肥。〉泽少者，暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。〈不劳曳挞。〉

麻生数日中，常驱雀。〈叶青乃止。〉布叶而锄。〈频烦再遍止。高而锄者，便伤麻。〉

勃如灰便收。〈刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即骊。〉𢆞欲小，𥠵欲薄，〈为其易干。〉一宿辄翻之。〈得霜露则皮黄也。〉

获欲净。〈有叶者喜烂。〉沤欲清水，生熟合宜。〈浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔肕也。〉

《卫诗》曰：“蓺麻如之何？衡从其亩。”〈《毛诗》注曰：“蓺，树也。衡猎之，从猎之，种之然后得麻。”〉

《氾胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至后二十日沤枲，枲和如丝。”

崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”〈“牡麻，有花无实。”〉

种麻子第九

〈崔寔曰：“苴麻，麻之有蕴者，茡麻是也。一名黂。”〉

止取实者，种斑黑麻子。〈斑黑者饶实。崔寔曰：“苴麻子黑，又实而重，𢭏治作烛，不作麻。”〉

耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。

三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。

大率二尺留一根。〈穊则不科。〉锄常令净。〈荒则少实。〉既放勃，拔去雄。〈若未放勃去雄者，则不成子实。〉

凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子以遮之。〈胡麻，六畜不食；麻子啮头，则科大。收此二实，足供美烛之费也。〉慎勿于大豆地中杂种麻子。〈扇地两损，而收并薄。〉六月间，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。

《杂阴阳书》曰：“麻‘生’于杨或荆。七十日花，后六十日熟。种忌四季——辰、未、戌、丑——戊、己。”

《氾胜之书》曰：“种麻，豫调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。麻生布叶，锄之。率九尺一树。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”

崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”〈“麻之有实者为苴。”〉

大小麦第十〈瞿麦附〉

〈《广雅》曰：“大麦，麰也；小麦，䅘也。”

《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。𥟶麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑穬麦。”

《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也，一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，此是今马食者。然则大、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。”

按世有落麦者，秃芒是也。又有春种穬麦也。〉

大、小麦，皆须五月、六月暵地。〈不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”〉

种大、小麦，先㽟，逐犂䅖种者佳。〈再倍省种子而科大。逐犂掷之亦得，然不如作䅖耐旱。〉其山田及刚强之地，则耧下之。〈其种子宜加五省于下田。〉凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。

穬麦，非良地则不须种。〈薄地徒劳，种而必不收。凡种穬麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。〉八月中戊社前种者为上时，〈掷者，亩用子二升半。〉下戊前为中时，〈用子三升。〉八月末九月初为下时。〈用子三升半或四升。〉

小麦宜下田。〈歌曰：“高田种小麦，稴䅟不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。”〉八月上戊社前为上时，〈掷者，用子一升半也。〉中戊前为中时，〈用子二升。〉下戊前为下时。〈用子二升半。〉

正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。〈锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。〉

令立秋前治讫。〈立秋后则虫生。〉蒿、艾箪盛之，良。〈以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法：必须日曝令干，及热埋之。〉多种久居供食者，宜作劁〈才雕切〉麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。〈如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。〉

《礼记‧月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”〈郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”〉

《孟子》曰：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事之不齐。”

《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦‘生’于亥，‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戊，忌于子、丑。小麦‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”

种瞿麦法：以伏为时。〈一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。〉亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。

《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”〈“虚，北方玄武之宿；八月昏中，见于南方。”〉

《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”

《氾胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。

“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢〈且故反〉浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。

“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。

“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金覆’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。

“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱、多实。

“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。”

氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。

“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”

崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯穬，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”

青稞麦。〈特打时稍难，唯映日用碌碡碾。〉右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。〈锄一遍佳，不锄亦得。〉

水稻第十一

〈《尔雅》曰：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国今呼稻为稌。”

《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州。粳有乌粳、黑穬、青函、白夏之名。”

《说文》曰：“䆏，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”

《风土记》曰：“稻之紫茎，稴稻之青穗，米皆青白也。”

《字林》曰：“秜（力脂反），稻今年死，来年自生曰‘秜’。”

按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九䅂秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。〉

稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。〈地无良薄，水清则稻美也。〉

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

先放水，十日后，曳陆轴十遍。〈遍数唯多为良。〉地既熟，净淘种子；〈浮者不去，秋则生稗。〉渍经三宿，漉出；内草篅〈市规反〉中裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。

稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。〈拔草曰薅。虎高切。〉薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。

霜降获之。〈早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。〉

北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。〈既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。〉溉灌，收刈，一如前法。

畦㽟大小无定，须量地宜，取水均而已。

藏稻必须用箪。〈此既水谷，窖埋得地气则烂败也。〉若欲久居者，亦如“劁麦法”。

舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。〈若冬舂不干，即米青赤脉起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。〉

秫稻法，一切同。

《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”

《周官》曰：“稻人，掌稼下地。〈“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”〉以猪畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水，以涉扬其芟，作田。”〈“郑司农说‘猪’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃猪’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃猪者，畜流水之陂也。防，猪旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦㽟也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”〉 “凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。〈“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”〉泽草所生，谓之芒种。”〈“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”〉

《礼记‧月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙、行水，利以杀草，如以热汤。〈郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘薙氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’”〉可以粪田畴，可以美土彊。”〈注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土彊，彊㯺之地。”〉

《孝经‧援神契》曰：“污、泉宜稻。”

《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”〈高诱曰：“蓠，水稗。”〉

《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，温者缺其堘，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”

《崔寔》曰：“三月，可种粳稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至后二十日止。”

旱稻第十二

旱稻用下田，白土胜黑土。〈非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种，虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。〉凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，墝埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月暵之，以拟穬麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。〈春耕者十不收五，盖误人耳。〉

凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。〈过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕也。〉

二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。

渍种如法，裛令开口。耧耩䅖种之，〈䅖种者省种而生科，又胜掷者。〉即再遍劳。〈若岁寒，早种虑时晚，即不渍种，恐芽焦也。〉其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垅背。〈践者茂而多实也。〉

苗长三寸，杷、劳而锄之。锄唯欲速。〈稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之。〉每经一雨，辄欲杷劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。〈栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，勿伤其心也。〉入七月，不复任栽。〈七月百草成，时晚故也。〉

其高田种者，不求极良，唯须废地。〈过良则苗折，废地则无草。〉亦秋耕、杷、劳令熟，至春，黄场纳种。〈不宜湿下。〉馀法悉与下田同。

胡麻第十三

〈《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。

《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”

《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”

按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。〉

胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。〈月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〉

种欲截雨脚。〈若不缘湿，融而不生。〉一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。〈劳上加人，则土厚不生。〉耧耩者，炒沙令燥，中半和之。〈不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。〉

锄不过三遍。

刈束欲小。〈束大则难燥；打，手复不胜。〉以五六束为一丛，斜倚之。〈不尔，则风吹倒，损收也。〉候口开，乘车诣田斗薮；〈倒竖，以小杖微打之。〉还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。〈若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。裛者，不中为种子，然于油无损也。〉

崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”

种瓜第十四〈茄子附〉

〈《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之𤬓力点反。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、㼔音温㼊大真反、狸头、白㼐、秋无馀、缣瓜，瓜属也。”

张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累错，㼐子、庐江。”

《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐江、炖煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筒瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。猒须、旧阳城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温良，瓜至冬熟。有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”

《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”

《汉书‧地理志》曰：“炖煌，古瓜州，地有美瓜。”

王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”

《永嘉记》曰：“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众瓜之胜。”

《广州记》曰：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”

《说文》曰：“𤬐，小瓜，瓞也。”

陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃，黄㼐、白抟，金钗、蜜筒，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。〉

收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。〈“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而㖞。凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。〉

又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，净而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。

二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。

凡种法：先以水净淘瓜子，以盐和之。〈盐和则不笼死。〉先卧锄耧却燥土，〈不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。〉然后掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。〈谚曰：“种瓜黄台头。”〉瓜生数叶，掐去豆。〈瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。〉多锄则饶子，不锄则无实。〈五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。〉

五六月种晚瓜。

治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。

又种瓜法：〈依法种之，十亩胜一顷。〉于良美地中，先种晚禾。〈晚禾令地腻。〉熟，劁刈取穗，欲令茇〈方末反〉长。秋耕之。耕法：弭缚犂耳，起规逆耕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犂耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。

种稙谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜悬在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。〈踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。〉若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。〈凡干柴草，不妨滋茂。〉凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。〈但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。〉

区种瓜法：六月雨后种菉豆，八月中犂䅖杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。〈瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也。〉以粪五升覆之。〈亦令均平。〉又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。〈其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。〉

又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。〈量地多少，以足为限。〉正月地释即耕，逐𤳈布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。〈凡生粪粪地无势；多于熟粪，令地小荒矣。〉

有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。

氾胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”

崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐，树瓜田四角，去䗣。”〈“胡滥反。瓜虫谓之䗣。”〉

《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”

种越瓜、胡瓜法：四月中种之。〈胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。〉收越瓜，欲饱霜。〈霜不饱则烂。〉收胡瓜，候色黄则摘。〈若待色赤，则皮存而肉消也。〉并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。

种冬瓜法：〈《广志》曰：“冬瓜，蔬𥩰。”《神仙本草》谓之“地芝”也。〉傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。〈二月、三月亦得。〉既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。〈多留则不成也。〉十月，霜足收之。〈早收则烂。〉削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。

种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹置。至二月畦种。〈治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。〉著四五叶，雨时，合泥移栽之。〈若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。〉

十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。

其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。 大小如弹丸，中生食，味如小豆角。

种瓠第十五

〈《卫诗》曰：“匏有苦叶。”毛云：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》云：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云：‘苦叶’。”

《广志》曰：“有都瓠子，如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口，出雍县；移种于他则否。朱崖有苦叶瓠，其大者受斛馀。”

《郭子》曰：“东吴有长柄壶楼。”

《释名》曰：“瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”

《淮南万毕术》曰：“烧穰杀瓠，物自然也。”〉

《氾胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所干处，复浇之。

“著三实，以马菙㱿其心，勿令蔓延；多实，实细。以藳卧荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛；不复长，且厚。八月微霜下，收取。

“掘地深一丈，荐以藳，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。

“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕、功力，直二万六千文。馀有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。”

《氾胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，〈若无蚕沙，生牛粪亦得。〉著坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生，长二尺馀，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，馀悉掐去，引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。”

《崔寔》曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠。八月，可断瓠，作蓄瓠。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。”

《家政法》曰：“二月可种瓜、瓠。”

种芋第十六

〈《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。”

《广雅》曰：“渠，芋；其茎谓之𦵸。”公杏反“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”

《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵𥰠。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋，二升，出范阳、新郑。”

《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅、鸭卵。”〉

《氾胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。

“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，㔉其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”

《列仙传》曰：“酒客为梁，使烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”〈按芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？〉

崔寔曰：“正月，可菹芋。”

《家政法》曰：“二月可种芋也。”